蜂蜜用于哪些食品加工?，山上挖的蜂蜜应该如何加工?
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于蜂蜜加工的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蜂蜜加工的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、蜂蜜用于哪些食品加工?
很多的传统食品和腌制食品中都能发现蜂蜜的身影，还有一种常见的传统甜点“蜜食”。
蜂蜜用于食品加工主要有以下几方面：（1）用蜂蜜腌制果品、蔬菜，传统的果脯蜜饯类，如蜜枣、橘饼、杏脯、莲籽、福果等都是甜食中珍品，主要是用蜂蜜制作而成。（2）在糕点行业中蜂蜜的使用甚为广泛，我国传统的糕点，如七十二饼、八十二糕、一百零八酥以及面包、蛋糕、月饼、饼干、桃酥等，多以蜂蜜调制加工，其特点是：营养丰富，色泽鲜润，味道清香，甜而不腻，酥松软润，不易变质。（3）在冷饮方面，以蜂蜜制成的冰棍、雪糕、各种饮料以及糖果、果汁、果酱、水果罐头等产品，口味营养俱佳，深受消费者欢迎，还被加工成蜂蜜块（固体蜂蜜）或蜂蜜晶、蜂蜜粉等产品，不仅作为饮品冲服，还可作为添加剂强化到其他食品中。
二、山上挖的蜂蜜应该如何加工?
山上挖的蜂蜜，即直接从蜂巢中提取的原生蜜，含有蜜蜂采集的各种植物花蜜和分泌物，通常未经任何加工处理。为了确保这种蜂蜜的品质、安全和口感，需要进行适当的加工。以下是一些基本的加工步骤：
过滤杂质：刚从蜂巢中取出的蜂蜜可能含有蜂蜡碎片、死蜂、花粉等杂质。首先需要使用过滤器或细密的纱布将蜂蜜过滤，去除这些大颗粒杂质。
解晶：新鲜蜂蜜中的水分含量较高，可能会导致蜂蜜结晶。可以通过加热的方式使结晶的蜂蜜融化，但温度不宜过高，以免破坏蜂蜜中的酶和营养成分。一般控制在40-50℃为宜。
脱水：新鲜蜂蜜中含有较多的水分，容易发酵变质。通过脱水可以降低蜂蜜的水分含量，提高其稳定性。脱水通常在低温下进行，以避免高温对蜂蜜品质的影响。
杀菌：虽然蜂蜜具有天然的抗菌性，但为了确保食品安全，仍然需要进行杀菌处理。这通常通过巴氏杀菌法进行，即在60-70℃的温度下加热一段时间。
灌装：经过上述处理后，蜂蜜应尽快在无菌条件下灌装到清洁、干燥、避光的容器中。灌装过程中要避免污染，确保蜂蜜的卫生和品质。
封存与贮存：灌装好的蜂蜜容器要密封保存，放置在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温，以保持蜂蜜的品质和口感。
质量检测：在整个加工过程中，应定期对蜂蜜进行质量检测，包括水分含量、糖分、酶活性、微生物等指标，确保蜂蜜符合食品安全标准。
包装标识：最后，为蜂蜜设计合适的包装，并在包装上标明产品信息，如产地、生产日期、保质期、成分、食用方法等，以便消费者了解和选择。
总之，山上挖的蜂蜜加工是一个涉及多个步骤的过程，旨在保证蜂蜜的纯净度、安全性和营养价值，同时保持其自然风味。每个步骤都需要细心操作，以确保最终产品的高品质。
三、蜂蜜加工的目的和意义是什么?
主要目的是滤过蜂蜜中夹杂的蜂巢和其他杂质，还有就是灭菌，蜂蜜本身虽有较好的抗菌性，可蜂巢难免存在外界进入的其他昆虫或者物体。推荐大家在购买蜂蜜或其他蜂产品前，都查验好商家的检测检验报告，确保其产品的品质可靠，值得信赖。
一般说来，蜂蜜加工的目的主要有以下几点：（1）防止蜂蜜发酵，含水量高的不成熟蜂蜜，在耐糖酵母菌的作用下，容易引起发酵变质，为使蜂蜜安全贮存，必须通过加热的方法，将其中的耐糖酵母菌杀死。（2）滤除杂质，因蜂蜜通常带有少量死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质，不但影响外观，而且也导致质量下降，所以必须结合蜂蜜加热灭菌，将其中的杂质过滤干净。（3）融化和延缓结晶，绝大部分花种的蜂蜜贮存一段时间会出现结晶现象，这是一种自然现象，尽管不影响其质量和使用，却不利销售。为了适应消费者喜欢液态蜜的习惯，需采用加热或高频声波处理等方法，使结晶蜜融化，并尽可能延缓蜂蜜的结晶。（4）提高蜂蜜浓度，国际市场对蜂蜜含水量规定不超过21%，而我国收购的蜂蜜往往含水量超标。为提高蜂蜜质量和便于贮存，需采用真空浓缩等加工处理方法进行浓缩，提高蜂蜜的浓度。（5）脱色脱味，有的蜂蜜虽然其营养价值成分和药用价值不亚于其他花种蜜，但其色泽偏深，且有刺激性异味，不受消费者欢迎。为了便于销售，则需采取脱色脱味的加工措施，改善其感官品质。（6）对蜂蜜进行分类包装，蜂蜜大部分是以蜜桶作为运输包装的，蜜桶容量多为100千克，不便于零售，市场上零售的多为小包装蜂蜜，所以要把成桶的蜂蜜变成瓶装或袋装的小包装。（7）生产多种蜂蜜制品，随着消费水平的日益提高，生产和销售单纯的蜂蜜食品已不适应需要，必须通过加工，制成以蜂蜜为主要原料的多种多样的制品，只有这样才方便食用和销售。
到此，以上就是小编对于蜂蜜加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于蜂蜜加工的3点解答对大家有用。