如何炖肉又软又烂 只用5味料,炖肉既美味又软烂入味，烧鸡怎么做口感更软烂细腻?
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于软烂口感的问题，于是小编就整理了3个相关介绍软烂口感的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、如何炖肉又软又烂 只用5味料,炖肉既美味又软烂入味
炖肉牢记“3不放”
1.盐不要放
你是不是炖出来的肉，又老又柴，很多人都不清楚为什么，实际上原因很简单，盐添加的过早会使得汤底的浓度变高，从而汤底的渗透压变高，从而导致肉类食材失水严重，所以炖煮出来的肉因为失水过多，而造成肉质纤维又老又柴。
盐的添加时机最好是在肉已经软烂的时候，再加入即可。
2.生抽，酱油不要放
炖肉的时候为什么不要先放生抽酱油和老抽呢？原因有两点，第一点就是生抽酱油中的含盐量较高，所以会改变汤底的渗透压，造成肉失水变老。
第二点就是生抽酱油中的含有较多的谷氨酸钠，也就是味精，而类似味精这种提鲜的物质长时间高温加热，会产生焦谷氨酸钠，从而使得味精失去鲜味。
提鲜一类调料最好在快要出锅时加入进去即可。
3.山楂不要放
网上有很多人说炖肉放山楂可以使得肉变得软烂，其实理论上讲没错，因为肉类食材的肉质纤维在酸性条件下或者是碱性条件下，其肉质纤维会遭到破坏，从而使得肉变得软烂，但是是有一个前提条件的，那就是汤汁要满足酸性的条件，所以如果炖肉只放几片山楂，很难实现软烂肉质纤维的效果，如果放的过多又会导致炖出来的肉酸酸的，所以这种方法并不适用。
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炖肉软烂的4个小妙招
妙招1：肉提前泡水
肉的腥味主要来源于血水，所以我们想要炖出来的肉没有怪味，最好的办法并不是放葱姜和料酒，而是将肉放在清水中浸泡3小时，这样肉中的血水就可以被泡出来了，而肉中的腥味主要来源于血水，所以利用这种方法轻松解决掉肉的腥味。
妙招2：肉提前焯水
泡好的肉用自来水冲一下，然后锅中加入水烧开，再下入肉进行焯水，进一步去除肉中的血水，这样做完后，在炖肉的时候，即使不放葱姜和料酒，肉没有人任何腥味异味。
妙招3：炖肉软烂的关键
甭管肉的老嫩，都可以炖出软烂的效果，而这关键点只有两个：一个是火候，一个是时间。
我们炖肉时，锅内水开后，一定要改成小火，不能用大火炖肉，因为大火炖肉会造成肉中的水分在短时间内流失过多，从而造成肉的口感又老又柴，而小火炖肉就是避免肉中的水分流失，从而保证肉的软烂口感。当我们用小火炖肉的时候，肉质较老的就多炖一段时间，炖肉前水最好一次性加足，如果锅内水变少了，加些开水进去也可以。
二、烧鸡怎么做口感更软烂细腻?
烧鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，肉质软烂细腻。要做出口感更软烂细腻的烧鸡，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鸡肉，最好是三黄鸡或者土鸡，因为这些鸡的肉质较为紧实，适合烧制。同时，选用整只鸡而不是鸡块，因为整只鸡在烹饪过程中更容易保持肉质的鲜嫩。
准备工作：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用刀在鸡皮上轻轻划几刀，这样有助于调味料更好地渗透进鸡肉。然后用盐、料酒、姜片等腌制鸡肉，时间至少半小时以上，以便肉质吸收足够的调味料。
水煮：在锅中加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒等香料，将腌制好的鸡放入锅中，用大火煮沸后转小火慢煮。这个过程可以使鸡肉更加鲜嫩，同时也能去除鸡肉的腥味。
炖煮：将煮过的鸡捞出，放入砂锅或厚底锅中，加入适量的清水，再加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，以及适量的酱油、糖、盐等调味料。用小火慢慢炖煮，时间至少1小时以上，这样可以使鸡肉更加入味，肉质更加软烂。
收汁：待鸡肉炖煮至软烂时，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样鸡肉表面会裹上一层美味的汁液，增加风味。
静置：烧鸡完成后，不要立即食用，最好让其在锅中静置一段时间，让肉质更加入味，口感更加软烂。
注意事项：在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免火太大导致鸡肉外焦里生。同时，要定期翻动鸡肉，使其受热均匀，避免局部过熟或未熟。
通过以上步骤，你可以做出口感更软烂细腻的烧鸡。总之，耐心和细心是烹饪美食的关键，只有用心去做，才能做出美味的烧鸡。
三、炖牛肉软烂克星 菜式 特点
炖牛肉软烂克星菜式是红烧牛肉，其特点在于肉质鲜嫩多汁、口感软烂适中，且汤汁浓郁香醇。
红烧牛肉作为一道经典的中式菜肴，深受食客们的喜爱。在制作过程中，选用适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛腱子肉，这些部位的肉质本身含有一定的筋膜，经过长时间的慢炖，筋膜会转化为胶质，使牛肉更加软烂。而且，红烧牛肉的独特烹饪工艺也是其软烂口感的关键。通过先煸炒再炖煮的方式，牛肉中的脂肪和筋纹得到充分溶解，肉质自然变得更加鲜嫩。
此外，红烧牛肉的汤汁也是其魅力所在。在炖煮过程中，加入适量的酱油、料酒、糖等调味料，以及姜、葱、蒜等提香料，使汤汁的味道变得浓郁香醇。长时间的慢炖不仅让牛肉充分吸收汤汁的味道，也让汤汁本身变得更加醇厚，与软烂的牛肉相得益彰。
举个例子，当我们在家中制作红烧牛肉时，可以选用新鲜的牛腩肉，先将其切成适口大小的块状，用油煸炒至表面微黄。接着，加入适量的水，放入调味料和香料，小火慢炖一至两个小时，直到牛肉变得软烂入味。这样制作出来的红烧牛肉，无论是搭配米饭还是作为面食的浇头，都能让人食欲大增，回味无穷。
到此，以上就是小编对于软烂口感的问题就介绍到这了，希望介绍关于软烂口感的3点解答对大家有用。