牛肉怎么切，切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉怎么切的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛肉怎么切的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、牛肉怎么切
牛肉应该横着纤维纹路切。
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
具体的切牛肉的操作方法如下：
第一步：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。
第二步：一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。
第三步：剔除干净的牛肉如下图。
第四步：将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。
第五步：再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。
拓展资料
牛肉营养成分：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
二、切牛肉怎么切是顺着切还是逆着切
切牛肉应该是逆着切，切法如下：
工具和材料：菜刀、菜板、牛肉。
1、拿到一块牛肉，要用刀背将牛肉的两面拍软，因为牛肉的肉质比较硬。
2、经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，可以让牛肉更加的嫩，甚至有可能达到嫩滑的口感。
3、切牛肉时，在厚度方面切成半手指一样的厚度即可，要按照牛肉的纹路来切。
4、以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩。
5、因为牛肉的肉纤维比较粗一点，一定要这样的切法才可以，在最后切丝时也要顺着牛里脊的纹路来切。
到此，以上就是小编对于牛肉怎么切的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉怎么切的2点解答对大家有用。