虾滑的制作方法和配方，虾滑的制作方法
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于虾滑的制作方法和配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍虾滑的制作方法和配方的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、虾滑的制作方法和配方
虾滑的制作方法和配方如下：
工具/材料：袋装虾仁、生粉50克、澄面10克、盐7克、味精5克、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、香油25克、花生油35、菜板、刀、绞肉机。
1、袋装虾仁冲水1小时。
2、加淀粉拌匀。
3、冲洗干净，带走表面杂质。
4、取1/2虾仁刀面抹平，再粗剁几下。
5、1/2虾仁搅成笔芯粗细。
6、所有原料混合，加入调料。
7、倒入香油、花生油。
8、拌匀后摔打上劲。
9、刚打好的虾滑放入冰箱冷藏一晚。
二、虾滑的制作方法
虾滑制作方法如下：
主料：虾450克、蛋清1个、淀粉15克。
辅料：酱油适量、鲜贝露适量、蚝油适量、砂糖适量、鸡汁适量、干辣椒碎适量、小米椒碎适量、蒜末。
1、鲜虾剥皮去头尾，取2/3剁成虾泥。
2、剩下的切成小段。
3、虾泥、虾段、15g淀粉、1个蛋清顺着一个方向搅拌上劲。
4、锅中烧水，放葱姜蒜。
5、水开后关最小火，用勺将虾滑下入锅内，煮熟即可。
制作虾滑的注意事项
1、选择新鲜虾肉：虾滑的口感和味道取决于虾肉的质量。选择新鲜的虾肉，最好是现剥虾或者买已经去壳的虾肉。如果使用冷冻虾肉，确保完全解冻并尽量避免多次冻结和解冻。
2、剁碎虾肉：将虾肉剁碎的过程中要注意使用利刃和快速均匀的力度，以避免虾肉过度粘连或变得泥状。
3、加工温度和时间：在加工虾滑时，避免过度搅拌。过度搅拌和加工时间过长会使虾肉中的蛋白质过度释放，导致虾滑口感失去弹性。
4、添加适量的淀粉：为了提高虾滑的弹性和口感，可以适量添加一些淀粉。最常用的是木薯淀粉/生粉，但也可根据个人喜好尝试其他类型的淀粉。
5、配料搭配：虾滑通常还会加入其他食材如蛋白、盐、胡椒粉、葱姜蒜等来提升口味。在添加调料时要注意适量，以免掩盖虾肉的鲜美味道。
6、搅拌方向：在将虾肉和其他配料混合时，最好使用单一方向搅拌，以确保虾滑的质地均匀。
三、虾滑的做法配方
虾滑是一道非常常见和受欢迎的菜品，它以虾肉为主要配料，搭配其他调味料制作而成。虾滑有很多种做法，以下是其中一种常见的做法。
虾滑的配方如下：
主要配料：
- 虾肉：250克
- 淀粉：20克
- 盐：适量
- 鸡蛋白：1个
辅助配料：
- 鲜虾仁：适量（用于搭配虾滑）
- 鸡蛋清水糊：适量（用来煮熟虾滑）
调料：
- 姜蓉：适量
- 硬质白油：适量
- 鲜虾酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
制作方法：
1. 将虾肉放入碗中，用刀背轻轻拍打，使虾肉松散。
2. 加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。然后加入鸡蛋白，继续搅拌至均匀。
3. 将虾肉放入细心用力搅拌20分钟，这样可以使虾肉的质地变得细腻和有弹性。
4. 将搅拌好的虾肉放入冰箱冷藏15分钟，这样可以增加虾肉的黏性和弹性。
5. 将姜蓉加入虾肉中，轻轻搅拌均匀。
6. 在锅中加入适量的硬质白油，烧热后将虾肉搅拌均匀的加入锅中。
7. 用铲子将虾肉搅拌至成型，同时翻炒均匀。翻炒的时间不要太长，以防虾滑过熟变得口感不佳。
8. 加入适量的鲜虾酱油、盐和白胡椒粉继续翻炒均匀，以增加虾滑的味道。
9. 炒至虾滑变色，口感细腻且有弹性时，即可完成。
虾滑可以作为火锅、炒菜的配料，也可以单独煮成汤，口感醇厚。此外，虾滑还可以搭配鲜虾仁一起烹饪，增加口感的层次感。制作过程中要注意火候掌握，火过大或时间过长都会影响虾滑的口感和质地，导致口感变硬。虾滑是一道非常美味的菜品，相信大家会喜欢！
到此，以上就是小编对于虾滑的制作方法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于虾滑的制作方法和配方的3点解答对大家有用。