白酒中所含的不足是导致后味寡淡的主要原因，酸类物质在白酒中对味觉功能的作用。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于白酒中什么不足是后味寡淡的原因的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白酒中什么不足是后味寡淡的原因的解答，让我们一起看看吧。
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一、白酒中所含的()不足是导致后味寡淡的主要原因
白酒中所含的()不足是导致后味寡淡的主要原因：酸类化合物
中国白酒是世界八大蒸馏酒之一。
世界八大蒸馏酒：白酒Baijiu、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake
中国白酒一共有十二种香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、药香型、豉香型、芝麻香型、兼香型等。
一、按使用的酒曲分类
1．大曲酒以大曲为糖化发酵剂酿制而成。
2．小曲酒以小曲为糖化发酵剂酿制而成。
3．麸曲酒以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成。
4．混合曲酒以大曲、小曲或麸曲等为糖化剂酿制而成的白酒，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成。
二、按生产工艺分类
1．固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
2．液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒。
3．固液法白酒以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食品添加剂勾调而成的白酒。
三、按香型分类
1．浓香型白酒，无色透明，气味芳香浓郁，口味醇和，回味悠长。
作为市场上的主交流酒，占据着白酒市场的70%，名贵的浓香好几千块比如五粮液、泸州老窖国窖1573，便宜的二锅头街坊小店随处可见的十元以内的二锅头。市场上的浓香型白酒以中低端居多，优质高端浓香数量比较有限。
2．清香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的。具有纯净透明，清香馥郁，醇厚爽洌，回味悠长。如山西汾酒是清香型白酒的代表。
未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。执行标准为GB/T 10781.2—2006。
3．酱香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其特征风格的白酒。国家标准GB/T 26760—2011《酱香型白酒》于2011年7月颁布，2011年12月1日起正式实施。
具有酒液微黄，或无色透明，香气幽雅，味感绵柔，醇香浓郁，回味悠长，含有大量的氨基酸，能开胃促进食欲。如茅台酒是酱香型白酒的高端代表，大秦家酱香酒是酱香型白酒的平价代表。
二、酸类物质在白酒中对味觉功能的作用。
【答案】：(1)消除酒的苦味。白酒中酸量不足，酒就会出现苦味;酸量适度，白酒中的苦味就会消失，酸量过大，白酒有可能不苦但将产生新的问题。所以白酒中酸的含量必须适宜。
(2)酸是新酒老熟的有效催化剂。任何品种的白酒的一个重要生产环节，就是把刚蒸馏出来的新酒入库贮存，以达到陈化老熟的目的。白酒中含有的有机酸除甲酸外，它们的离解系数都在10-5数量级左右，离解出来的[H+]对白酒的自然老熟有催化加速的功能。
(3)酸是白酒最重要的味感剂。白酒产品最终是人们将它喝掉，因此白酒的口味如何，是衡量白酒质量水平和风格最重要的尺度之一。白酒中的微量成分主要表现为对香和对味的贡献，白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献。它的功能有：①增长后味：后味指酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由强到弱至基本消失的这一过程时间多少。酒体后味的长短，很大程度上取决于有机酸，尤其是一些沸点较高的有机酸，酸不足是造成酒体后味寡淡的主要原因;②增加味道;③减少或消除杂味：通过酸中H+的作用使其它异杂味被掩蔽或阈值增加;④可出现甜味和回甜味;⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和程度;⑥可适当减轻中、低度白酒的水味。
(4)对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。含酸量偏高(或较高)的酒加到含酸量正常的酒中，对正常就的香气有明显的压抑作用，俗称压香。主要原因是过量的酸会使酒中其它物质的放香阈值增大，或者过多的酸使白酒内多种成分之间的相互组成和影响发生了较大的改变，综合反映就是白酒的放香程度在原有基础上降低了。
(5)酸控制不当将使酒质变坏。酸的控制主要表现在两个方面，一是含量较高的几种酸的比例是否协调、合理;二是白酒中酸的总量控制在合理的范围内，过高、过低对酒质都有影响。在白酒中含有一定量的高级脂肪酸及其乙酯，即棕榈酸、油酸和亚油酸及其乙酯。它们是形成白酒后味的重要物质。
到此，以上就是小编对于白酒中什么不足是后味寡淡的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于白酒中什么不足是后味寡淡的原因的2点解答对大家有用。