炖汤和煲汤有什么区别 炖汤和煲汤有哪些区别，炖汤和煲汤哪个有营养
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖汤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炖汤的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、炖汤和煲汤有什么区别 炖汤和煲汤有哪些区别
1、对原料的处理不同
煲汤不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。
炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。
2、制作方法不同
煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。
煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。
炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。
3、食用效果不同
炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。
炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
二、炖汤和煲汤哪个有营养
炖汤和煲汤相比，煲汤的营养成分会更高一些，因为煲汤过程中，汤料会混合在一起，肉类里面的营养会直接渗入到汤水，而炖汤步骤比较复杂，一般采用的是隔水加热，更注重于食材本身的营养。
炖汤的步骤较为复杂，我们将原材料买回来之后，要进行焯水和去腥等步骤，然后再加入一些辅料进行调味，一般采用的是隔水加热的方法，将所有的材料和清水放到炖盅，盖上盖子之后放置在锅内，锅里面的水要求低于炖盅，这样能保证材料的原滋原味，营养成分也不会流失。
煲汤比起炖汤来说要简单一些，只需要将材料和清水一起放入锅中进行加热，文火熬制3小时左右就可以了，建议不要在煲汤的过程中积水，以免导致蛋白质迅速凝固，破坏汤的整体口感。
所以相比起来的话，煲汤更有营养一些，在煲汤的过程中，汤料会完美的混合在一起，一些肉类材料或者是骨头里面的营养会直接渗入到汤水里，这样我们喝汤的时候获得的营养物质会更高。
三、老火汤和炖汤的区别
1、老火汤味道浓，炖汤比较清淡。
2、老火汤，大火把水烧开，然后用慢火持续加热，它的汤水会持续翻滚沸腾，汤水是弄的，看不见底，熬出来的肉油脂是散的，讲究味道浓郁。
3、炖汤，有蒸汽炖和隔水炖两种。炖汤是利用蒸汽或者沸水传递热量，因为温度相比直接用火或者电加热要低，所以炖盅内的汤水不会剧烈沸腾，但温度会持续保持100度加热。正因为不剧烈沸腾，所以汤水是清澈见底的，而且刚揭盖的汤，表面有一圈一圈的动物油，不散乱。另外蒸汽炖比隔水炖要快很多。
四、煮汤、炖汤、煲汤、滚汤、煨汤、烧汤、打汤、熬汤……的详细区别!_百 ...
1. 煮汤：采用大火煮沸，此法主要用于去除食材的腥味和臊味，通常在起锅前进行。
2. 炖汤：以小火加盖慢炖，目的是最大限度地释放食材的营养成分。
3. 煲汤：在某些地区也称为沸水煲汤，即把食材放入砂锅等容器中，加盖后放入锅中蒸煮。
4. 滚汤：先将水煮沸，然后将热汤倒入装有食材的容器中，以达到快速烹煮的效果。
5. 煨汤：利用蒸汽缓慢煨煮，使食材在温和的热量中释放出最佳的营养和风味。
6. 烧汤：先将水烧开，再将食材加入，这种方法常用于制作蛋花汤等。
7. 打汤：通常指将水烧开后，加入打散的食材，如蛋花，制作成汤品。
8. 熬汤：采用中火慢炖，煮沸后转小火继续熬煮，期间根据需要适时加水，使食材的营养和味道充分融合。
到此，以上就是小编对于炖汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖汤的4点解答对大家有用。