牛身上哪个部位最好吃，体重和背部膘厚、眼肌面积有什么关系?
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛背部的问题，于是小编就整理了5个相关介绍牛背部的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、牛身上哪个部位最好吃
1、牛里脊：位于牛的腰椎部位，是牛背部的中央部分，肉质较为嫩滑，脂肪含量较低，适合用于制作牛排、炒牛肉等。
2、牛外脊：位于牛的腰椎棘突两侧，肉质较为韧劲，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间，适合用于煎烤、涮火锅等。
3、牛眼肉：位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。肉质细腻嫩滑，脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。
4、牛上脑肉：位于牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称脖子肉。肉质细嫩、肥瘦相间，适合涮火锅、溜炒牛肉、煎、烤等。
5、牛脖肉：位于牛的颈部，肉质较为细嫩，脂肪含量较高，适合用于炖汤、煮食等。
二、体重和背部膘厚、眼肌面积有什么关系?
肉牛背部脂肪厚度（背膘厚）和眼肌面积大小，是屠宰企业对育肥牛定级定价的主要依据之一，很多企业把背部脂肪厚度10毫米作为基准，大于10毫米时定为A级，小于10毫米时定为B级，A级牛和B级牛每千克差1.0～1.5元；眼肌面积大、肉牛的定级高。因此育肥户要重视肉牛背部脂肪厚度和眼肌面积。作者统计资料（表4-37）表明，体重大的育肥牛眼肌面积大，背脂肪厚度也较厚。
表4-37 肉牛屠宰体重和背膘厚
如何判断育肥牛的背部脂肪厚度是否达到10毫米，在没有仪器设备时全凭实际经验，方法如下。
（1）肉牛的育肥时间
在日粮中等营养条件下饲养的天数不少于240天；在中高日粮条件下饲养的天数不少于200天。
（2）用手指压牛的背部
稍用力即能碰到背脊骨，脂肪厚度尚未到10毫米；用较大力才能碰到脊骨，脂肪厚度已达10毫米以上。
（3）摸牛皮的厚度
牛皮很厚实，脂肪厚度已达10毫米以上。
（4）观察育肥牛前胸突出程度
前胸突出非常明显，脂肪厚度已达10毫米以上。
（5）观察育肥牛尾巴根部两侧脂肪隆起程度
隆起非常明显时，脂肪厚度已达10毫米以上。
三、牛板筋是牛的哪个部位
牛板筋是牛背部上的筋膜。
牛板筋是指牛背部上的筋膜，这个部位的肉质较坚韧，含有丰富的胶原蛋白和筋腱。由于牛板筋的特殊性，它常常被人们用于烹饪各种美食，如炖、煮、烤等，口感Q弹有嚼劲，深受食客喜爱。
具体来说，牛板筋位于牛的背部，是牛身体中最有韧性和弹性的部分之一。由于其富含胶原蛋白，常食具有美容养颜、增强体力等功效。在烹饪过程中，牛板筋需要长时间的高温处理，才能使其口感更加鲜美。因此，牛板筋成为了很多菜肴中的佳品，尤其是在一些地方特色菜中，牛板筋更是不可或缺的重要食材。
总之，牛板筋是牛背部上的筋膜，由于其特殊的质地和口感，成为了烹饪中的珍贵食材。
四、14个月大小母牛为何背驼了
1、营养不良：饲料缺乏蛋白质和矿物质等高营养物质，可能会导致母牛身体无法正常发育，造成驼背的现象。
2、缺乏运动：长期缺乏运动，不在牧场中活动，长期孤立栏内，也可能导致母牛背部驼背。
3、内寄生虫感染：内寄生虫感染会影响母牛的消化系统和吸收营养的能力，也会导致背部驼背。
五、牛蝎子是什么部位
牛蝎子是指牛的脊椎骨部位。
牛蝎子这一部位，其实质就是牛脊骨，通常在牛的背部，是支撑牛身体结构的重要骨骼。由于它沿着牛的脊柱延伸，形似蝎子的身体，因此得名“牛蝎子”。这个部位在烹饪中颇受欢迎，尤其是用于制作汤料或者炖煮料理。牛蝎子富含骨髓和一定的肉质，经过慢炖，能够释放出浓郁的骨汤，口感醇厚，营养丰富。
在料理牛蝎子时，人们通常会先将其进行焯水，以去除血水和杂质，之后再搭配各种香料和食材进行炖煮。例如，在寒冷的冬日，一锅热腾腾的牛蝎子炖白萝卜，不仅能够提供丰富的营养，还能带来温暖和满足感。此外，牛蝎子还可以用于制作火锅的汤底，其独特的鲜香能够提升整个火锅的风味。
总的来说，牛蝎子作为牛的一个特色部位，不仅承载着支撑牛体的生理功能，还在烹饪领域展现出了别样的风味和价值。通过不同的烹饪手法，人们可以尽享这一部位所带来的美味与营养。
除了食用价值，牛蝎子在一些传统文化或民间信仰中也具有特殊意义。例如，在某些地区，人们相信牛蝎子具有驱邪避凶的作用，因此会在特定的节日或仪式中使用。这既体现了牛蝎子在日常生活中的多元用途，也丰富了其文化内涵。不过，无论是从美食角度还是文化角度，牛蝎子都是一个值得人们去了解和探索的有趣话题。
到此，以上就是小编对于牛背部的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛背部的5点解答对大家有用。