请问鱼片干是怎么制作的，海兔子做法
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼干片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼干片的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、请问鱼片干是怎么制作的
随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下；
一、加工的工艺流程
原料鱼→三去（去鳞、去内脏、去头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装（成品）。
二、操作要点
1．原料的选用：用来加工淡水鱼调味鱼干片的原料鱼，一般有鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等，调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响，即原料鱼新鲜，可制得味美质优的鱼干片，因此，应选用捕获鲜的或冷冻淡水鱼为原料。要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性，原料鱼的大小一般选用0.5千克以上的鱼。
2.原料处理：先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部。自胸部切口拉出雌鱼的内脏，用于摘除卵巢，以备加工成鱼子。接着用鱼体处理机将雌、雄鱼一起去鳃、开腹、去内脏、去肾和腹内膜，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。
3．开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。
4、检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净。
5．漂洗：淡水鱼片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高鱼片质量的关键。常用的漂洗法是将鱼片装入篾箩内，再把箩浸入擦洗槽内，用循环水反复漂洗干净。有条件的加工厂可将漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好。然后捞出沥水。
6、调味：调味液的配方为，水100份、白糖70-80份、精盐20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好调味液后，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜。加入调味液腌渍渗透时间为30-60分钟，并常翻拌，调味温度为15℃左右，不高于20℃。要使调味液充分均匀渗透。
7．摊片：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼龙网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3-4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观。
8、烘干：采用烘道热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求。
9、揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。
10、烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1-2分钟烘烤，温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。
11．碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压才可拉松，一般需经二次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，面积延伸增大。
二、海兔子做法
要制作一道美味的海兔子鱼干拌白菜心，你需要以下原料：一条海兔子鱼干（分为两片）、一颗白菜心、四瓣大蒜和一棵香菜。以下是详细的步骤：
首先，将海兔子鱼干用清水浸泡12小时，期间需更换清水约2-3次，确保鱼干充分吸水变软。浸泡时间视鱼干的硬度调整，直到整体发软，但避免浸泡过久影响口感。鱼干蒸熟后，放置冷却，去头去骨，然后用手撕成薄片。
白菜心切成细丝，大蒜剁成蒜泥，香菜切碎备用。接下来，将蒜泥与适量凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油混合，静置10分钟，让调料充分融合。
将撕好的鱼干片、白菜心丝和香菜混合在一起，倒入调好的碗汁，轻轻拌匀即可。这样，一份鲜香爽口的海兔子鱼干拌白菜心就完成了。
温馨小提示：蒸熟的鱼干口感以稍有韧性为佳。蒜泥捣碎比切碎更出味，提前浸泡可以增加蒜香。拌制时无需额外加盐，因为鱼干本身含有足够咸度。
三、小时候吃过父亲买一种鱼干片,每片一指大,金黄的透明像是腊过一样,口 ...
叫晶鱼片，批发市场卖干海鲜产品的都有卖
到此，以上就是小编对于鱼干片的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼干片的3点解答对大家有用。