牛排（牛排怎么做？）
大家好，今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛排的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛排的解答，让我们一起看看吧。
牛排怎么做？
黑椒牛排，牛排中最常见也是经典的搭配，牛排中间有一根粗粗的筋，但是不硬，嚼起来很香。步骤如下：
1、锅内放入黄油，煎至牛排六分熟。
2、放入秋葵和口蘑作为配菜，牛排每面大火煎90秒
3、倒入黑椒汁调味。选了5分熟过点，7分熟不到，根据自己喜好选择
4、装盘即可食用。牛排制作完成。
扩展资料：
世界公认十大顶级牛排？
第一是，七分半牛排，第二名，初客牛排，第三名澳门567牛排，第四是，大犇牛排，第五是，盛世牛排，第六是，爵牛排，第七是，仟佰味牛排自助，第八是，王品牌牛排，第九是，满迪牛排馆，第十是，艾品牛排，以上就是世界十大頂级牛排
世界公认的十大顶级牛排排名如下：
菲力牛排
最有知名度的牛排， 菲力牛排， 毫无疑问的占据了牛排榜的第一名， 它是一块有一定厚度的牛里脊肉(处于背上)， 肥与瘦相间， 如同一块艺术品。真正的菲力牛排只需要经过简单的煎制， 封边， 加上少许的盐与黑胡椒调味
牛排是牛身上什么部位的肉啊？
牛排肉根据制作牛排的种类不同，一般取：牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉。
2、菲力牛排：取牛的腰内肉，也就是俗称的牛柳、牛里脊。
3、西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些，不过肉中还有肥油和嫩筋，所以口感相当多汁有嚼劲。
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5—— 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之“沙朗牛排”即为此部位
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味
四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分——全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲
4、肋眼牛排：取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也是俗称的“骨边肉”，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。
5、丁骨牛排：取自牛腰部后面带骨头的肉，T字形的骨头将肉排一份为二，肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排，肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。
6、牛小排：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
牛排有以下四个部位的牛肉：
一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
请问牛排的级别是怎么划分的?不同级别口感如何？
吃牛排的时候我们经常听到像菲力牛排、西冷牛排,肋眼牛排、T骨牛排这些,到底是什么意思呢？
其实这些牛排的命名，都是外语翻译成中文的音译,代表着牛的不同部位
菲力牛排和西冷牛排是最常吃的
菲力牛排取的是腰部脊骨里面的肉,也是牛身上最嫩的肉,其实就是我们平常说的牛里脊或者牛柳。因为这个部位运动量少，所以肉质比较嫩,而且几乎没有什么肥肉，所以是很多健身人士的最爱。因为每个牛身上切的比较少，所以比较贵。
一块牛排的好坏主要是由牛的产地、品种、脂肪含量、饲养方式、育肥周期等因素决定，而后就可以通过色泽、脂肪花纹、嫩度、风味口感等来判断其优势了。
每个国家都有自己的评级体系。
澳洲和牛是以M来作为等级评定标准的，是根据肉色深浅和脂肪沉积与分布均匀程度来划分的，共有12级。这里的M是指Marble score,翻译成中文就是“牛排大理石纹路积分”。这个名字源于优质牛肉像大理石（Mable）般的纹样。一块牛肉的脂肪含量越高，分布越均匀，它的Mable score就越高。M1—M12的牛肉如下图：
当然日本也是以脂肪沉积分布均匀程度来划分级别的，用ABC作为等级标准。其中A等级最高，C类最低。A级中又分为A1—A5，A5等级的牛肉因脂肪沉积细密分布均匀，被称为“霜降牛肉”。
同样美国也有自己的一套评定标准，只不过不是用数字来标明等级的。美国牛肉分级制度有8级，由农业部制定，是以脂肪沉积分布情况和牛的屠宰年龄来划分的。这8个等级分别是：极佳（Prime）、特选（Choice）、精选（Select）、标准（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Cannery）。其中只有极佳和特选适合做牛排。
看过了上述内容，希望对你以后挑选牛排能够提供一些帮助。
大家好：我是食味小崔，很高兴能回答这道题。
电影里，我们总能看到西餐厅里，微暗的灯光下，帅气的霸道总裁给漂亮的女主角选牛排时，会说点一道几分熟的什么什么的牛排，等牛排端上来后用西餐刀轻轻切下来一块，放进嘴中咀嚼起来满是享受。
日常里，我们到西餐厅一定要点一份牛排，也希望能吃到电影里那样的牛排，但是大多数朋友不会辨识牛肉的品质，不知道点的牛排是好品质的牛肉还是品质一般的牛肉，其实辨识牛肉好坏不难，我们可以搜索下看看文章，了解了解什么样的牛肉最好，什么样的牛肉吃起来最美味，那在这里希望通过我的回答朋友们能在下次吃牛排时一瞬间就能分辨出来牛排的好坏。
我们通过问题，分开了解，先了解牛排的原料牛的分类，只有好牛肉才能做出高品质的牛排；再来了解哪一种口感最好；
牛肉的等级现在基本是按照国外标准来定的，国际各种牛肉里面比较出名的是“日本和牛与澳洲和牛，日本和牛是字母A的标饰，大概分为五个级别A1～A5，最高级别是A5的级别，A5是日本神户地区养的，是世界公认品质最为优秀的品种，其特点是“雪花纹丰富、嫩滑细腻、多汁可口！”
养殖的方式也极为严谨，每只和牛都有一个证书证明血统的纯正，高品质的和牛其肉内的雪花油脂与肉纤维的比例为5:5以上，肉质以桃红色为主，脂肪以雪白为最佳！
做法有很多种：
1、刺身，
直接把A5和牛切成0.3cm的薄片，一般刺身是4～6片为一碟，放上薄荷叶铺好摆好盘，配上手磨鲨鱼皮把“新鲜生葵”磨成浆”，放入日本刺身酱油即可食用！
2、熟成，
到此，以上就是小编对于牛排的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛排的4点解答对大家有用。