锅具（放了几年的锅还可以用吗？）
大家好，今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅具的问题，于是小编就整理了4个相关介绍锅具的解答，让我们一起看看吧。
放了几年的锅还可以用吗？
放了几年的锅还可以用铁锅，不管放多久都可以用，把它洗洗干净，如果有绣拿肉皮去，尽量去把它擦干净，先用沙纸把锅中的铁锈打干净。要反复的去打。才能彻底清扫干净。然后架火。想铁锅烧热。用猪皮在上面反复的去擦摩擦。直到把铁给我擦的油黑发亮。
燃气灶用什么锅具最好？
可以用不锈钢、铝制、铁质材质的锅。不锈钢锅是由于在这类钢中含有一定量的铬合金元素。能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜。使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。
1、铁锅。铁锅是所有锅具中最为常见的款式，相比于其他锅具，铁锅的健康与实用性不言而喻。当我们在用铁锅做菜时，锅铲与锅壁的摩擦，导致铁离子溶入食物之中，进而达到补充铁元素的功用，从而减少家人贫血疾病的发生。并且铁锅更易吸热和储存热，大大加强你烹饪的效率，间接提升厨艺。此外铁锅还能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响，更加利于身体健康。日常生活中只要我们保养得当，一口铁锅甚至可以代代相传，历经十年甚至百年。唯一的缺点是铁锅易生锈，并且整体的重量较沉，对于腕力不足而又喜欢掂锅的人，在购买时应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。
2、麦饭石锅。麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物。麦饭石对生物无毒无害并具有一定的生物活性，而由它所制成的炒锅即为麦饭石锅。目前市面上主要流行的麦饭石锅指的是具有特殊涂层的铝合金锅，其可以直接放在明火上使用的，导热较快。而正是由于麦饭石的生物吸附活性，导致其能延长贮存期增加菜肴的保鲜时间，并且吸附烹饪过程中不纯正的菜肴味道，令所烹调出的食品更具色香味。除此之外，麦饭石还富含人体所必需的多种微量元素，有着补充矿物质的作用。
3、不锈钢锅。在钢材中添加一定量的铬合金元素，可使其拥有极强的化学稳定性，而由此复合金属材质打造出的锅具即为不锈钢锅。其具有天然的强度和稳定性，大大提升了整体的抗腐蚀性能，并且受热均匀导热快，有效节省了烹饪的时长与能源消耗。但相对的是，不锈钢锅在用过多年后，其锅体会变得越来越薄，这主要是由于锅底外侧常被火焰烧烤高温氧化剥离所致，因此其整体的寿命有限。
为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？
中餐厨师用什么不粘锅，只有外国厨师才用。
饭店厨师使用的铁锅，这是中餐厨师使用的不会粘锅，其实不是锅好，并不是锅本身有这个不粘的功能。
而是厨师知道火候，能够控制火候让锅达到不粘的目的。
比如说最常见的一道菜——炒饭。
炒制过程是这样的：
为了达到不粘锅，先把锅洗干净后，因为锅内还留一小部分水分，直接把锅放在大火上烧干，烧干后锅再“唐锅”广东人都是这样做的，加入一勺清油，让油在锅内转一圈后，把油倒出到油盆内。
这时候才开始下正常的炒饭过程，下油加热下鸡蛋液，把鸡蛋液炒成鸡碎花成型地再加入米饭，边炒边搅动，不让米饭长时间在锅内静止下来。
这道菜虽家常，也是容易粘锅，更能考验厨师们的功力和技能水平，如果粘锅就更容易炒糊，这道菜就会失败。
这是中餐厨师水平的体现，也是中餐厨师基本功，这就是中国人的智慧，而国外人虽然喜欢吃炒饭，但他们的厨师不行，只能用有害的不粘锅来炒制米饭，使用时间长了连下一代都会受到伤害。
随着大家生活水平的不断提高，可能在家吃饭的日子也越来越少了，现在很多人动不动就会去餐馆里面点一桌菜来吃，而大家现在已经习惯于经常在餐馆里面吃饭，但也有很多很多小伙伴一到周末就爱炒几个自己最爱的小菜，而且对于他们来说炒菜是一件很幸福的一件事情，毕竟自己亲手做的美食健康又美味。
不管是在餐馆里面吃的饭，还是在家自己做的饭，我们都会很容易对比出一个关键的问题，在饭店的大锅炒菜，从来都不粘锅。
而我们自己在家里的厨房做饭的时候，一不小心就会遇到粘锅的现象，不仅影响口感和色泽，而且每一道菜出锅都因为粘锅的问题要涮一次锅，这让很多人都很苦恼，而且还不知道是什么原因，很多小伙伴就会好奇，为什么饭店的大锅炒菜，从来都不粘锅呢？
然而在问过饭店的大厨后，我们可能就会知道他们一般做菜时都不会出现粘锅的现象，就算是用最普通的大铁锅来炒菜也不会出现粘锅，而他们的锅，无论是大小还是新旧，都不会出现这种现象。我们可以发现把水滴在滚烫的锅上面，并不是马上蒸腾，而是变成一粒粒水珠在上面滚来滚去，这个叫莱顿弗洛斯特效应。所以，食材放在达到莱顿弗洛斯特色的锅具上，基本是不粘的，和锅外表是否平坦用什么原料的锅关系不大。五星酒店用的锅具也不是多高档，菜怎样样煮要看人，不是锅。
但其实他们的锅具也是不一样的，而且最重要的是他们每次使用锅前都是有一个开锅的过程，目的是为了去除掉上面的防锈涂油层和杂质，减少粘锅现象。开锅要把铁锅外表擦洁净，不要着急用清水清洗。就直接用抹布把上面的灰尘擦掉就行，接着放到火上停止烧锅。一定要是用大火把锅中都烧得红红的才好。
随着方向来转动，这样就可以让锅中的每个角落都可以烧到了，然后把在菜市场买到的猪皮放到里面停止煎烤出油。让这层油沾满整个锅内和锅外。放置一晚上后再停止清洗，这样炒菜就粘锅的现象就会减少很多了。
饭店厨师必须会开锅，买回锅大火均匀受热，加热水滚动，让锅内表皮一层氧化掉，会掉下黑渣渣，后用猪大油滑锅，再就是大厨很少用清洁剂刷锅，天长日久油慢慢渗透铁锅就形成类似的不粘锅，还有的厨师不刷锅，每次炒菜后都用一块洁净布把锅搽干净而不是用水刷干净。个人见解勿喷！
大家好，我是大侠。
其实不仅是饭店厨师使用的铁锅，家里面的铁锅使用好了，也会不粘锅的。
首先，新锅买回来要开一下锅。就是用热水清洗后，用热油在锅里烧一下，把锅里的表面都粘上油，让锅表面形成一层油膜。
其次，刷锅的时候不要拿金丝球或特别硬的东西刷，如果糊锅了就用水多泡一会，即可。
再次，虽说热锅凉油，但适当热一些的油温能使菜品表面成型快，从而达到不粘的效果。
总之，就是注意保持好锅面油膜别被损坏，基本上就不粘了。
你要是每次做菜的时候都像王刚那样先用一大勺油把锅全部滑一遍，你们家的锅做菜也不会粘锅啊。另外就是厨师用的圆锥形的铁锅本身也不像平底锅🍳那么容易粘。一般粘都是粘在平地上。
铁锅精铁熟铁铸铁不锈钢有涂层铝铝合金的锅啥差别啊？
铁锅精铁熟铁铸铁不锈钢有涂层铝铝合金的锅差别是以下两点，重量差别，导热性差别。
1相对于铁锅，尤其是铸铁锅来说，同等大小的铝合金炒锅会比铁锅轻。对于喜欢烹饪的女性来讲，无论是烹饪中还是清洗环节，使用体验都要更友好一些。
2铝比铁的导热性更好一点，所以在一定的同等烹饪条件下，铝合金锅具会更省能源。
到此，以上就是小编对于锅具的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅具的4点解答对大家有用。