怎么卤鸡爪，卤鸡爪的做法
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鸡爪的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤鸡爪的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、怎么卤鸡爪
1、鸡爪8只、葱段4小段、姜4片、花椒8粒、八角1颗、香叶1片、盐适量、老抽1勺、生抽1勺、料酒2勺、油适量。
2、鸡爪用水浸泡，切掉指甲。
3、切姜片、葱段装盘。
4、锅中凉水，加葱姜、料酒、鸡爪煮开。
5、撇去浮沫，捞出鸡爪。
6、锅热加油，加鸡爪翻炒均匀。
7、加葱姜、花椒、八角、香叶翻炒均匀。
8、加料酒、老抽、生抽翻炒均匀，加水，大火烧开。
9、加盐，小火煮，大火收汁。
二、卤鸡爪的做法
步骤1
准备食材：鸡爪500克，姜1块，干辣椒25克，花椒3克，糟卤适量。步骤2
鸡爪洗净去指甲。步骤3
对半切开。步骤4
姜切片。步骤5
锅中放入鸡爪，加料酒1勺，然后下干辣椒、姜片、花椒。步骤6
煮15分钟后捞出，然后放在装有冰块的水中，冷却30分钟。步骤7
最后将糟卤倒入密封罐，把鸡爪放入密封罐中。步骤8
加盖放入冰箱中冷藏2个小时即可。三、卤鸡爪的制作方法
鸡爪的制作方法如下：
食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角
，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
做法：
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。
1.鸡爪处理
将鸡爪放入冷水中浸泡2小时左右，中间换2-3次水即可，浸泡完成捞起即可，剪掉指甲，即可卤制，鸡爪异味较小，不需要焯水处理
2.卤水制作
卤料包：八角20克、桂皮15克、小茴香16克、香叶10克，山奈10克，白芷10克、千里香10克，丁香3克、香茅草5克
以上香料清洗干净，用温水泡10分钟，捞起装进卤料包即可。
卤鸡爪不需要很多香料，所以香料品种不需要太多。
糖色：锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全溶解、并泛起白色泡，待白色泡沫快完全消失的时候倒入开水300克，烧开即可关火，
3.糖色即成
卤水：清水15斤倒入锅中，放入卤料包1个，黄栀子10克、冰糖20克，姜50、蒜50克，油500克、花椒50克、干辣椒80克、盐160克、全部糖色，鸡精100克、小火熬制50分钟，卤水即成
三、卤鸡爪
将处理好的鸡爪下入卤水之中，到入40克料酒、水开以后，小火，卤10-15分钟即可然后关火即可，浸泡30-60分钟，即可捞起
软糯做法：卤制15分钟，火力稍微大一些，通过控制火力和卤制时间来达到软糯效果
Q弹：卤制10分钟，火力稍微小一点，通过减小火力、和缩短卤制时间来达到Q弹效果，一定要卤熟。
四、卤鸡爪需要焯水吗?
要焯水可以去除杂质和血水。焯水时加点姜片和少许花椒粒，还可以去除异味。
卤鸡爪需要焯水，具体做法如下：
【 1 】家常卤鸡爪的做法
食材用料鸡爪 6个、卤水汁 2勺、特级鲜酱油 2勺、姜，葱 适量、香叶 3片、
八角 2个、冰糖 2粒、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 少许。
做法步骤
- 鸡爪剪掉爪尖，用水冲洗几遍，然后泡水里半小时；
- 锅里烧开水，将鸡爪焯水；
- 然后捞起沥干；
- 锅里加入适量的水（没过鸡爪最佳）加入八角，香叶，葱白，姜片；
- 加入卤水汁、生抽、老抽、大火烧开；
- 倒入鸡爪，中小火慢炖20分钟左右；
- 焖至剩下少许酱汁时即可；
- 出锅，装盘上桌享用。
盐的份量不要加太多，卤水汁，生抽和老抽都有咸味。
【 2 】卤鸡爪的做法
食材用料鸡爪 400克、茴香 适量、八角 2个、香叶 3片、姜 适量、
蒜 适量、油 适量、卤水汁 适量、冰糖 适量。
做法步骤
- 鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断；
- 水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用；
- 准备好卤水汁、蒜拍碎、姜切片、再备上冰糖、八角、茴香、香叶；
- 热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味；
- 接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1；
- 接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可；
- 完成，一道美味的卤鸡爪做好了。
到此，以上就是小编对于卤鸡爪的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鸡爪的4点解答对大家有用。