果酒(水果酒的酿制方法?)
大家好,今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题,就是关于果酒的问题,于是小编就整理了5个相关介绍果酒的解答,让我们一起看看吧。
水果酒的酿制方法?
水果酒有很多,比如柠檬酒、石榴酒、桑葚酒、橘子酒、荔枝酒等等。做水果酒不难,做水果酒最简单的是浸泡法和发酵法,通俗一点就是把水果泡酒里面,过一段时间取出就可以喝酒了,而且有一些水果酒对女性有养颜美容的功效,但是对于酒的度数有很大的要求,需要高度数的酒泡水果才行,而且还要对酒进行脱臭处理。
水果酒的酿制方法大同小异,重点在于酒的处理,在这里我所介绍的是最传统的水果酒制作方法,和现在快速酿制果酒有很大的区别,希望朋友们能喜欢。
一:酒的处理方法
加工水果酒的白酒,首先应去异味,传统上叫脱臭处理,目的是使配置的果酒芳香味美,不受其它杂味影响。其方法是,将白酒加入蒸馏水(或去掉沉淀物的凉开水)。调到55度以上,低于55度则要加入饮料酒精,然后在55度的白酒中加入2%的活性炭,每4小时搅拌一次,放2–3天后,用虑纸过虑,即为脱臭酒。
二:香料提取
香料可以从水果中提取,将新鲜无霉烂的水果洗净,沥干水份,放入罐中,再倒入脱臭酒淹没至水果,并密封,浸渍20–25天,水果经脱臭酒浸渍后捞出,放入蒸锅中加水淹没进行蒸馏,蒸馏液即为香料。
三:果酒配制
用脱臭酒加入一定量的香料,和其它配料即为芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比较。以脱臭酒28升计算,加橘子香料5升,砂糖25千克,柠檬酸40克,蒸馏水适量,具体用量根据配制的酒度计算。
一喝就醉的果酒?
一般的容易醉的酒,都是烈酒。例如:伏特加、琴酒、龙舌兰、朗姆酒、白兰地、威士忌,这些都是烈酒,其中伏特加是第一大烈酒,这些是外国的酒,中国的烈酒,就要数白干是第一了!但,烈酒伤身,千万不能多
呼伦贝尔有一种果酒,它是用大兴安岭的野生红豆酿造的,酒体颜色深红,有浓浓的果香味,喝到嘴里口感很甜,虽然酒精度不高,但很有后劲,当时喝没什么感觉,不过用不了多长时间,就会使人产生醉意,比白酒还要醉人。
果酒哪个口味最好?
果酒口味因个人喜好而异,不同的水果都可以酿造出不同口味的果酒。一些经典的果酒口味包括草莓、覆盆子、蓝莓、黑莓、桃子和樱桃等。建议多尝试不同口味,挑选自己最喜欢的果酒。
酿果酒用什么酒最合适?
1. 白酒:适合酿制具有“清热解毒”的功效的果酒,如草莓、樱桃等果酒。由于白酒的酒精浓度较高,须注意浸泡时间和浓度,以免影响果酒的口感。
2. 红酒:适合酿制口感丰富、香气浓郁的果酒,如葡萄、覆盆子等果酒,能够带出果实的浓郁果香。
用52度牛栏山纯粮食酒,或者九江米酒
以下是樱桃酒的做法:
第一步 把樱桃用水泡十分钟,晾晒干水份,或者用纸巾擦干净,一个个去把去核
第二步 准备一个密封性好的无水无油的玻璃罐子,倒白酒进去转圈消毒
第三步 把樱桃放进去,一层樱桃一层冰糖,然后倒入高度白酒密封静置最少三个月以上,可以在瓶子上写个标签记录时间,这样就可以收获一份酸甜微醺,颜色好看的樱桃果酒。
春季酿——梅子酒、草莓酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
夏季酿——樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒。
秋季酿——石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
冬季酿——葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒。

纯粮酒。
纯粮食酒用来泡水果酒相对来说会比较好一些,这样制作出来的水果酒更加醇香,保存时间更长。也可以根据自己的喜好来选择酒,例如酒精浓度稍低一些的清酒,但是需要注意是用来泡果酒的基酒尽量是高于40度以上的白酒,以免果酒变质。
果酒是用米酒酿造好,一般选用30°左右的米酒,将米酒、糖、水果一起放入玻璃瓶中,比例为3:1:1合适,将玻璃瓶密封后放置在阴凉处,避免阳光照射,一般放置一个月就能饮用了。
高粱酒和米酒最适合酿制水果酒的白酒类型,市面上常见的水果酒都是以这两种酒作为基酒的,由于这两款酒,口感上比较绵柔,水果中又富含大量的维生素和氨基酸等物质,可以用这两种酒浸泡的水果酒果香味十分浓郁,口感上也比较顺滑和甘甜,这两种酒能够最大限度的激发水果中的香气和微量元素,所以我们在饮用过程中,补充大量我们体内所需的此类物质,起到有助于消化和促进饮食的功效。
果酒是怎么做的?
、葡萄酒的制作方法
把买来的新鲜葡萄,洗净,不要用清洁剂。
2葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。
3、首次发酵:破碎的方法很简单,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,留有出气口,只要不进灰尘就可以了)
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点,然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵, 所以容器尽量装满,拧紧瓶盖。
7、发酵后1个半月后即可
根据酿造方法和产品特点的不同,果酒分为:配制型果酒、发酵型果酒、蒸馏型果酒、起泡型果酒。
配制果酒是以发酵酒或蒸馏酒为酒基,加入一定量的鲜果汁、果皮或芳香植物、鲜花、香精等物料配制而成。
蒸馏型果酒是果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,这种酒一般度数偏高,比如白兰地之类的。
起泡型果酒就是我们常见的香槟、气泡葡萄酒,是指含CO2的果酒。
最后重点!发酵型果酒,才是果酒的最佳工艺,完全依靠水果发酵形成酒精,在酿造的过程中会存在酸甜度难以掌握、发酵取汁难、品种体系缺乏等一系列问题,所以这种果酒最传统也最纯正。
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料,经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒,不同季节饮用不同果酒。水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等.因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
果酒酿制的基本方法,你知道有哪些?唐三镜酿酒师带你了解:
传统发酵
传统发酵方法现在仍然普遍被采用,这种方法就是是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母,在一定条件下,直至糖分耗尽,发酵自然终止的方法。一般由于含对多的水果如,葡萄。苹果、梨、猕猴桃等均可采用此发酵法,这种方法有下面几个特点:
(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法
(2)发酵结束之后,残贸糖分很低,每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理
(3)原酒成熟快,口味醇和率滴,后味绵长,酒香优美
(4)发游全过程因时间较长,原织中无糖分,漫出物比较丰富
(5)果实香气浓郁,工艺比较复杂。
果酒我只尝试过青梅酒跟葡萄酒(自己做的酒很好喝、很浓且酒精度可以调至自己合适的度数)以下我就分享一下这两种酒的做法
青梅酒
材料:10斤青梅(要生的不要熟)、6斤冰糖、10斤白酒(我买的是九江的白酒)
步骤:1、将生的青梅洗干净,阴凉处晾干,2、提前准备好广口瓶洗干净晾干,3、把青梅和冰糖一层一层交替铺进去,4、青梅和冰糖装好后,倒入白酒,放置阴凉处,放置好后不要移动半年就可以喝,放置越久颜色就越澄清。
葡萄酒
材料:10斤巨峰葡萄、3斤白砂糖(葡萄的糖分较高,所以糖减少)
步骤:1、将葡萄用剪刀一个一个连梗剪下来(不能拽,不能有口)用清水洗干净,阴凉处晾干,2、提前准备好广口瓶洗干净晾干,3、把葡萄和白砂糖一层一层交替铺进去,4、葡萄和白砂糖装好后,放置阴凉处,放置好后不要移动,2个星期后就可以喝。
到此,以上就是小编对于果酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于果酒的5点解答对大家有用。