果酒（水果酒的酿制方法？）
大家好，今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题，就是关于果酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍果酒的解答，让我们一起看看吧。
水果酒的酿制方法？
水果酒有很多，比如柠檬酒、石榴酒、桑葚酒、橘子酒、荔枝酒等等。做水果酒不难，做水果酒最简单的是浸泡法和发酵法，通俗一点就是把水果泡酒里面，过一段时间取出就可以喝酒了，而且有一些水果酒对女性有养颜美容的功效，但是对于酒的度数有很大的要求，需要高度数的酒泡水果才行，而且还要对酒进行脱臭处理。
水果酒的酿制方法大同小异，重点在于酒的处理，在这里我所介绍的是最传统的水果酒制作方法，和现在快速酿制果酒有很大的区别，希望朋友们能喜欢。
一：酒的处理方法
加工水果酒的白酒，首先应去异味，传统上叫脱臭处理，目的是使配置的果酒芳香味美，不受其它杂味影响。其方法是，将白酒加入蒸馏水（或去掉沉淀物的凉开水）。调到55度以上，低于55度则要加入饮料酒精，然后在55度的白酒中加入2%的活性炭，每4小时搅拌一次，放2–3天后，用虑纸过虑，即为脱臭酒。
二：香料提取
香料可以从水果中提取，将新鲜无霉烂的水果洗净，沥干水份，放入罐中，再倒入脱臭酒淹没至水果，并密封，浸渍20–25天，水果经脱臭酒浸渍后捞出，放入蒸锅中加水淹没进行蒸馏，蒸馏液即为香料。
三：果酒配制
用脱臭酒加入一定量的香料，和其它配料即为芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比较。以脱臭酒28升计算，加橘子香料5升，砂糖25千克，柠檬酸40克，蒸馏水适量，具体用量根据配制的酒度计算。
一喝就醉的果酒？
一般的容易醉的酒，都是烈酒。例如：伏特加、琴酒、龙舌兰、朗姆酒、白兰地、威士忌，这些都是烈酒，其中伏特加是第一大烈酒，这些是外国的酒，中国的烈酒，就要数白干是第一了！但，烈酒伤身，千万不能多
呼伦贝尔有一种果酒，它是用大兴安岭的野生红豆酿造的，酒体颜色深红，有浓浓的果香味，喝到嘴里口感很甜，虽然酒精度不高，但很有后劲，当时喝没什么感觉，不过用不了多长时间，就会使人产生醉意，比白酒还要醉人。
果酒哪个口味最好？
果酒口味因个人喜好而异，不同的水果都可以酿造出不同口味的果酒。一些经典的果酒口味包括草莓、覆盆子、蓝莓、黑莓、桃子和樱桃等。建议多尝试不同口味，挑选自己最喜欢的果酒。
酿果酒用什么酒最合适？
1. 白酒：适合酿制具有“清热解毒”的功效的果酒，如草莓、樱桃等果酒。由于白酒的酒精浓度较高，须注意浸泡时间和浓度，以免影响果酒的口感。
2. 红酒：适合酿制口感丰富、香气浓郁的果酒，如葡萄、覆盆子等果酒，能够带出果实的浓郁果香。
用52度牛栏山纯粮食酒，或者九江米酒
以下是樱桃酒的做法:
第一步 把樱桃用水泡十分钟，晾晒干水份，或者用纸巾擦干净，一个个去把去核
第二步 准备一个密封性好的无水无油的玻璃罐子，倒白酒进去转圈消毒
第三步 把樱桃放进去，一层樱桃一层冰糖，然后倒入高度白酒密封静置最少三个月以上，可以在瓶子上写个标签记录时间，这样就可以收获一份酸甜微醺，颜色好看的樱桃果酒。
春季酿——梅子酒、草莓酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
夏季酿——樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒。
秋季酿——石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
冬季酿——葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒。

纯粮酒。
纯粮食酒用来泡水果酒相对来说会比较好一些,这样制作出来的水果酒更加醇香,保存时间更长。也可以根据自己的喜好来选择酒,例如酒精浓度稍低一些的清酒,但是需要注意是用来泡果酒的基酒尽量是高于40度以上的白酒,以免果酒变质。
果酒是用米酒酿造好，一般选用30°左右的米酒，将米酒、糖、水果一起放入玻璃瓶中，比例为3:1:1合适，将玻璃瓶密封后放置在阴凉处，避免阳光照射，一般放置一个月就能饮用了。
高粱酒和米酒最适合酿制水果酒的白酒类型，市面上常见的水果酒都是以这两种酒作为基酒的，由于这两款酒，口感上比较绵柔，水果中又富含大量的维生素和氨基酸等物质，可以用这两种酒浸泡的水果酒果香味十分浓郁，口感上也比较顺滑和甘甜，这两种酒能够最大限度的激发水果中的香气和微量元素，所以我们在饮用过程中，补充大量我们体内所需的此类物质，起到有助于消化和促进饮食的功效。
果酒是怎么做的？
、葡萄酒的制作方法
把买来的新鲜葡萄，洗净，不要用清洁剂。
2葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
7、发酵后1个半月后即可
根据酿造方法和产品特点的不同，果酒分为：配制型果酒、发酵型果酒、蒸馏型果酒、起泡型果酒。
配制果酒是以发酵酒或蒸馏酒为酒基，加入一定量的鲜果汁、果皮或芳香植物、鲜花、香精等物料配制而成。
蒸馏型果酒是果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，这种酒一般度数偏高，比如白兰地之类的。
起泡型果酒就是我们常见的香槟、气泡葡萄酒，是指含CO2的果酒。
最后重点！发酵型果酒，才是果酒的最佳工艺，完全依靠水果发酵形成酒精，在酿造的过程中会存在酸甜度难以掌握、发酵取汁难、品种体系缺乏等一系列问题，所以这种果酒最传统也最纯正。
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒，不同季节饮用不同果酒。水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等.因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
果酒酿制的基本方法，你知道有哪些？唐三镜酿酒师带你了解：
传统发酵
传统发酵方法现在仍然普遍被采用，这种方法就是是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下，直至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。一般由于含对多的水果如，葡萄。苹果、梨、猕猴桃等均可采用此发酵法，这种方法有下面几个特点：
（1）发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法
（2）发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理
（3）原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美
（4）发游全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富
（5）果实香气浓郁，工艺比较复杂。
果酒我只尝试过青梅酒跟葡萄酒（自己做的酒很好喝、很浓且酒精度可以调至自己合适的度数）以下我就分享一下这两种酒的做法
青梅酒
材料:10斤青梅（要生的不要熟）、6斤冰糖、10斤白酒（我买的是九江的白酒）
步骤:1、将生的青梅洗干净，阴凉处晾干，2、提前准备好广口瓶洗干净晾干，3、把青梅和冰糖一层一层交替铺进去，4、青梅和冰糖装好后，倒入白酒，放置阴凉处，放置好后不要移动半年就可以喝，放置越久颜色就越澄清。
葡萄酒
材料:10斤巨峰葡萄、3斤白砂糖（葡萄的糖分较高，所以糖减少）
步骤:1、将葡萄用剪刀一个一个连梗剪下来（不能拽，不能有口）用清水洗干净，阴凉处晾干，2、提前准备好广口瓶洗干净晾干，3、把葡萄和白砂糖一层一层交替铺进去，4、葡萄和白砂糖装好后，放置阴凉处，放置好后不要移动，2个星期后就可以喝。
到此，以上就是小编对于果酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于果酒的5点解答对大家有用。