大闸蟹（大闸蟹和螃蟹有什么区别？）
大家好，今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题，就是关于大闸蟹的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大闸蟹的解答，让我们一起看看吧。
大闸蟹和螃蟹有什么区别？
1.
大闸蟹是螃蟹的一种,螃蟹是蟹的总称呼,螃蟹范围比较广。
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螃蟹是甲壳类动物,根据其生活区域,一般分为河蟹和海蟹两种。
3.
大闸蟹是河蟹的一种,大闸蟹与其他的区别,主要是外形与肉质。
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大闸蟹的外形是青背,白肚,黄毛,金爪,肉质细嫩丰腴甜美。
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大闸蟹是杂食性动物 鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料 螃蟹食用的范围没有大闸蟹广 大闸蟹一般都比螃蟹个子大 肉多但是总体来说 大闸蟹和螃蟹都属于蟹。
阳澄湖大闸蟹与盘锦湖河蟹的区别主要有外观、大小、味道这三种区别。从外观上一眼就能分辨出来，阳澄湖大闸蟹有青背、白肚、黄毛、金爪，而盘锦河蟹则有黑背、白肚、褐毛、短腿，个头上盘锦河蟹比阳澄湖大闸蟹要大一些。
哪里能买到正宗的盘锦河蟹？
答：《盘锦河蟹官网》公众号平台
阳澄湖大闸蟹与盘锦河蟹的区别
个头：阳澄湖水质是长江流域偏向弱碱性，而盘锦河口的水质偏向于碱性，碱性水质更适合螃蟹生长发育的需要，所以相比来说盘锦河蟹的个头要大一些。
外观：阳澄湖大闸蟹有青背、白肚、黄毛、金爪的特点，而盘锦河蟹则有黑背、白肚、褐毛、短腿等特点。
螃蟹为什么又叫大闸蟹？
大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹，中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis），也称上海毛蟹，俗名大闸蟹或河蟹，是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
我爷爷以前和我说过，很早以前在长江边抓毛蟹是拿竹蔑编成绳索，泡上牛尿然后一头用船牵引出去。另一头钉在岸边，晚上点一盏气灯就可以等着捡毛蟹了。毛蟹会顺这个蔑绳爬上岸，这个蔑就是闸。大闸蟹就是这样由来的。长大后有次去江边玩还看见几个蔑编的绳子，和喝水的杯子差不多粗，一头在江里，试着拉了一下，拉不动！不知道是捕蟹的还是栓船的。
答:感谢悟空问答的邀请
人们为什么又普遍称螃蟹为"大闸蟹"呢?
包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"
吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
“赛螃蟹”是什么美食？为什么叫赛螃蟹？
赛螃蟹是一款鲁菜的经典鱼菜，说是鲁菜，但并非源于山东，这其实是一位江苏人带到北京鲁菜馆子的。北京的宣南当年号称“士乡”，因为清代的旗民分治制度，那些科举中榜的京官，以及天下赴京考试的士子，多居住在此，天南海北的精英也把家乡的很多美食带来。赛螃蟹就是清末时期一位叫任凤苞的内阁中书的京官带来的，这是江苏宜兴的鱼菜，当年南半截胡同的广和居是宣南最火的馆子，任凤苞也是此处常客，便把这个菜教给了广和居，渐渐也就成了鲁菜的经典，并在全国很多地方广为流传。类似于这样的名菜还有很多，比如潘丙年带来的“潘鱼”，比如陶九成带来的“陶菜”，乃至于后来胡适带来的“胡适之鱼”。
至于赛螃蟹这个菜的做法，可繁可简，既可以算作大饭庄的手艺菜，又可以当做家常的小炒。比较细致的做法，把鱼肉切成一分见长的丁，再用鸡蛋（多用鸡蛋）、料酒、盐、葱花、姜末等作料上浆，油温热时，下锅滑熟，颜色变成金黄即可，盛出后，再热锅调汁，以清汤、酱油、料酒烧开，勾芡，浇在滑好的鱼丁上，最后再淋上姜汁和醋。这是一般鲁菜馆子里的精品做法，不过家常就不必这么繁琐了，鱼肉切丁，放在打好的鸡蛋中锅塌，再加入姜末酱油醋汁，溜入味道。吃起来，鱼肉细嫩，再加上姜醋汁的味道，就和吃清蒸螃蟹蘸料时候的感觉非常相似，所以便起名叫“赛螃蟹”，以示可与螃蟹媲美。虽说真要是和螃蟹相比，还有小小的差距，但绝对是个便宜、省事又美味的精品名菜。
唉，看了这么多，都不是正确的做法。蒸个鸡蛋羹就能吃出螃蟹味了？还有放鱼肉的，纯属胡闹！首先，螃蟹一般是蒸熟的，所以赛螃蟹也应该用蒸的做法。然后，吃螃蟹的蘸料一般是醋里面放姜末，所以，赛螃蟹也要蘸这个来吃，才能最大程度上模仿螃蟹的味道，当然，你要是根据个人口味，放些蒜末、香油什么也无所谓。好，下面我来说下较为正宗的做法。准备四个鸡蛋，一二两猪肉，要肥瘦二八或者一九的，肥肉占大多数。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将猪肉的瘦肉与肥肉分开。肥肉切小拇指盖大小的薄片，瘦肉打成肉糜。肥肉与蛋清在一起，放入特别少的盐，也就是基本尝不出咸味，特别少的白糖，和少许料酒，一起打到半发。蛋黄和瘦肉糜一起，放入少许料酒，打匀。切忌不需要其它调料了了！肥肉是重要的调节口感和增香的主料，所以不需要放味精。盐会进一步增强水产的味道，糖则是提鲜，千万不要放多。料酒去蛋与肉的醒，不过最好用黄酒，因为料酒里面有很多八角之类的调料。这道菜吃的是鲜美，调教越少越好。将打好的蛋清与肥肉装碟，蛋黄与瘦肉装碟过碗，一起上锅蒸熟。蛋黄与瘦肉那个用勺子盛在蒸蛋清与肥肉的碟子中间，就可以上桌了，然后蘸着醋和姜末的蘸料来吃。
也就是说，这道菜鸡蛋和猪肉，尤其是肥猪肉，是不可缺少的两种主料。蛋清与肥猪肉在一起，才能最大程度上模仿蟹肉的鲜美与口感。至于蛋黄，加入瘦肉糜，是为了增加紧致程度，模仿蛋黄的口感，但是实话实说，没有蛋清和肥肉模仿蟹肉那么像，仅属于锦上添花，如果用鸭蛋黄，效果还会更好些，不过太麻烦了。
那些各种蒸蛋羹和炒鸡蛋可以一边玩去了，别净跟这添乱了！
赛螃蟹如果用黄花鱼做，那就没意义了，跟螃蟹一个价钱等级，直接吃螃蟹吃黄鱼就好了。
真正赛螃蟹的做法：
鸭蛋5只（不要打散）！碗汁（适量醋、盐，姜末、料酒，以小碗半碗为宜）
热锅上油，倒鸭蛋，稍划，倒碗汁，快速翻炒，炒到蛋白凝固即可出锅。
要点：1.选择鸭蛋是因为鸭蛋质地稍粗，更像螃蟹。没有鸭蛋时鸡蛋亦可。
2.蛋清蛋黄不划散是因为成熟后里面的蛋白类似蟹肉，而蛋黄类似蟹黄，如入锅前划散风味就不足了。
3.醋和姜末一定不能少，否则吃不出螃蟹的感觉。
到此，以上就是小编对于大闸蟹的问题就介绍到这了，希望介绍关于大闸蟹的3点解答对大家有用。