卤鹅制作方法，卤鹅配方请收藏 卤鹅简单做法
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鹅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤鹅的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、卤鹅制作方法
1、用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适内量，冰糖板栗般大小容，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升。
2、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。
3、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。
4、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。
5、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅。
6、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。
7、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。
二、卤鹅配方请收藏 卤鹅简单做法
卤鹅配方：鹅、清水、姜，葱，八角，桂皮，花椒，香叶，白糖或冰糖，盐，老抽，芝麻油，鸡精
1、准备好食材
2、半只鹅去杂质，洗净斩大块，
3、放入煮锅，加8分满清水，
4、煮开3分钟，捞出漂净，
5、取高压锅，放入鹅块，
6、加姜，葱，八角，桂皮，花椒，香叶，
7、放入盖过鹅块的清水，2小勺料酒，
8、大火煮开，小火焖煮30分钟，关火。
9、取砂锅，把高压锅里的鹅块与汤汁一并放入，
10、加些白糖或者是冰糖，一小勺盐，
11、放入老抽，先抽，大火煮至汤汁浓，大概是20-25分钟，
12、放入芝麻油，
13、再加些盐，鸡精
14、煮3分钟即可关火。
方法/步骤
准备好食材
半只鹅去杂质，洗净斩大块，
放入煮锅，加8分满清水，
煮开3分钟，捞出漂净，
取高压锅，放入鹅块，
加姜，葱，八角，桂皮，花椒，香叶，
放入盖过鹅块的清水，2小勺料酒，
大火煮开，小火焖煮30分钟，关火。
取砂锅，把高压锅里的鹅块与汤汁一并放入，
加些白糖或者是冰糖，一小勺盐，
放入老抽，先抽，大火煮至汤汁浓，大概是20-25分钟，
放入芝麻油，
再加些盐，鸡精
煮3分钟即可关火。
三、卤鹅的做法大全 最美味的卤鹅做法三则分享
1、家常卤鹅。
用料：
鹅1只（约2500g）、南姜（或生姜）2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。
做法：
（1）准备好一只光鹅和卤料。
（2）将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。
（3）光鹅洗净，剪下脚和翅膀。
（4）锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。
（5）再冷水冲洗一下，沥干水分。
（6）在鹅肚子里放入南姜。
（7）将脚翼一起放入鹅肚子里。
（8）准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
（9）加入2勺玫瑰露酒，烧开。
（10）放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。老鹅需要增加卤煮时间约1小时）。
（11）卤好的鹅肉。
（12）捞出切成块。
（13）吃前淋上卤汁即可。
2、潮汕卤鹅。
用料：
鹅1只、料酒适量、生姜1大块、大料：干辣椒1大把、花椒1大把、生姜2大块、白芷10克、草果2个、肉蔻5克、香叶1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10个、桂皮5块、生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、盐1勺、鸡精2勺、豆瓣酱1大勺。
做法：
（1）鹅处理干净，分解成几块，冷水下锅，放入生姜，适量的料酒，煮开，再焯水2分钟左右。
（2）焯好水的鹅，捞出，再次清洗干净，放入锅中备用。
（3）准备所需的大料：干辣椒1大把，花椒1大把，生姜2大块，白芷10克，草果2个，肉蔻5克，香叶1把，小茴香籽1大把，冰糖1大把。八角10个，桂皮5块。
（4）把所有大料放入锅中。
（5）再放入生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，鸡精2勺，郫县豆瓣酱1大勺。
（6）放入适量的水，刚好没过鹅肉即可。
（7）插上电源，按“煮汤键”即可。
（8）卤好的鹅肉，不要急着捞起来，让它在汤汁儿里浸泡一晚上，更入味儿。
（9）捞出，放凉，抽真空包装，放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以。
3、潮汕卤鹅。
用料：
五年老鹅2500克、八角3个、香叶8片、桂皮2段、生姜2片、料酒2勺、潮汕卤料包一包。
做法：
（1）准备好所有食材。
（2）老鹅的毛特别难处理，可以让菜市场师傅帮忙处理。
（3）生姜切片。
（4）锅里加入适量的水，加入八角，香叶，桂皮，生姜，料酒等调料，大火烧开。
（5）放入老鹅去腥味。
（6）反面也要烫一下，去油脂。
（7）锅里在加入适量的水，水的配比在卤料的袋子上有。
（8）到入卤料包，快速搅拌开。
（9）加入处理好的鹅肉。
（10）煮半小时，反过煮。
（11）经过两个小时的蒸煮终于出锅了。
特别说明：通过以上关于卤鹅的做法大全 最美味的卤鹅做法三则分享内容介绍后，相信大家会对卤鹅的做法大全 最美味的卤鹅做法三则分享有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
四、潮汕卤鹅的做法
1、材料：鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
2、把鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
3、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
4、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。
到此，以上就是小编对于卤鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鹅的4点解答对大家有用。