买的酱豆怎么做大酱好吃又简单?，如何储存大酱以避免发霉?
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于大酱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大酱的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、买的酱豆怎么做大酱好吃又简单?
用料
黄豆 2500克
山泉水 10千克
陶瓷罐（容积30斤） 一只
水洗盐 750克
酱杵子 一根
传统自制东北大酱的做法
- 将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。泡黄豆的水用山泉水哦，水量不在配方内
- 豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可（根据你做的量自己掌握时间）。水的量与豆子持平，水太多做酱坯时需要放弃，里面有黄豆的汁丢掉可惜了。加的水还要用山泉水，水的量同样没在配方内
- 用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎。我喜欢带些豆瓣的，所以没碾成泥。水分不要太多，多了酱坯不成形
- 将碾碎的豆子堆成大约25x15x8这样的坯子（是大约）。每个坯子要多摔一会，结实些好发酵。坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。坯子放在阴凉通风处3-5日
- 如果经验不足做不成坯子，就用保鲜盒先装好，然后倒出来再整形
- 做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面
- 3-5天左右，四周干成这样
- 看着很舒服
- 四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。食品包装纸网购就有。不要用烘焙纸，我去年用的是烘焙纸，不透气啊，总要扒开一条小缝儿，很麻烦。上一代人用报纸包酱坯，现在想想真的不科学
- 无论你是腊月还是二月里做好的酱坯，发酵好后会这样。黄绿的曲就是米曲霉（行业里面的学名叫做酱油曲精）专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师，其主要产蛋白酶、糖化酶等，大酱发酵过程就是利用各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等）。米曲霉，也就是表面的黄绿色菌丝比较旺盛，放到酱缸里面才会有发酵，有这家伙了，做大酱100%会成功
- 我用了滤镜，看着还蛮好看的。单独看时，好多人都不认识
- 到了农历四月，选出初八、十八、或者二十八中的一天做酱吧。去掉包装，将酱坯放在流水下冲洗，刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晾干
- 准备一只酱杵子
- 将陶瓷罐洗干净，用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，冷却常温后倒入罐中，继续加水至10千克，这才是配方中的水量
- 用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。我也按照老传统，系了红绳（民间传统）。现在都住楼房不用担心被雨淋，所以放在凉台上无需再加厚盖子了。但一定要放在能被太阳晒到的地方，这样才能发酵
- 用酱杵子自下而上、从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。这是三、四天时的状态，已经开始冒泡发酵了
- 酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了
- 随着量的减少，我将大酱都转到小的容器内，注意不要带入生水，不要带入生水，不要带入生水。。。。。
- 想怎样吃就怎样吃。这是我蒸的鸡蛋焖子，三只鸡蛋、三只尖椒、一大勺酱、适量植物油搅合均匀，隔水中火蒸，水开后15分钟停火焖10分钟
- 这是前期的大酱，随着时间往后水分蒸发，大酱会越来越粘稠，如题图一样 小贴士
1，食物味道是否正宗和好吃，水很重要，所以我除了洗豆子用自来水，后续用水全是农夫山泉天然水，因为它来自于长白山；
2，从洗酱坯开始，一直到每次往外盛酱，不要有生水带入，否则会生虫；
3，酱一定要发酵透才能吃；
4，陶瓷容器不要用洗洁精清洗。
二、如何储存大酱以避免发霉?
大酱，也称为豆瓣酱、黄豆酱或豆鼓酱，是一种由发酵的大豆制成的调味品。它通常用于亚洲菜肴中，尤其是中国菜。储存大酱时，要避免发霉，需要注意以下几个关键点：
选择合适的容器：使用干净、密封性好的容器来储存大酱。最好选择玻璃或者不锈钢材质的容器，因为它们不容易吸附味道，也不易与食物发生化学反应。避免使用塑料容器，因为塑料可能会吸附油脂和味道，而且长时间存放可能会导致塑料中的化学物质渗入酱料中。
保持干燥：在取用大酱时，确保工具干净且干燥。使用干燥的勺子或刀具取酱，避免水分进入酱料中。每次取用后，都要确保容器密封好，防止空气中的水分和微生物进入。
储存温度：大酱应该存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。理想的储存温度应该在15-25摄氏度之间。如果温度过高，会加速微生物的生长，增加发霉的风险。冰箱冷藏可以延长大酱的保质期，但要注意在使用前将其恢复到室温，以避免凝结。
避免交叉污染：在使用大酱时，不要让生食（如生肉、生鱼）接触到酱料，以免将细菌带入酱料中。同时，确保储存大酱的容器周围环境干净卫生，避免其他食物的残渣污染大酱。
定期检查：定期检查大酱的状态，看是否有发霉的迹象。如果发现有霉斑，应立即停止使用，并丢弃受影响的部分或整个酱料。
正确处理：在使用大酱之前，可以先将其煮沸以杀死可能存在的微生物。这是一个额外的预防措施，可以减少发霉的风险。
购买量：根据使用频率合理购买大酱的数量，避免一次性购买过多导致长时间储存而发霉。
注意有效期：购买大酱时，注意查看生产日期和有效期，尽量购买新鲜的产品。过期的大酱即使储存得当，也可能因为品质下降而容易发霉。
通过以上这些措施，可以有效地减少大酱发霉的风险，保证其风味和安全性。总之，储存大酱的关键是保持干燥、清洁和适宜的温度，以及定期检查其状态。
到此，以上就是小编对于大酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于大酱的2点解答对大家有用。