冷鲜肉（什么叫做冷鲜肉？）

大家好，今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷鲜肉的问题，于是小编就整理了6个相关介绍冷鲜肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么叫做冷鲜肉？
2. 冷鲜肉和冷冻肉的区别？
3. 如何获得冷鲜肉？
4. 冷鲜肉的优点？
5. 冷鲜肉都有什么品种？
6. 什么是双汇冷鲜肉？

什么叫做冷鲜肉？

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

冷鲜肉和冷冻肉的区别？

热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉的区别 “热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉，刚刚放血的牲畜，肉温约为40至42摄氏度，此时上市的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，保质期短。

“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。

冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

“冷冻肉”是指将肉置于-23℃以下的环境中冷冻并保存的畜肉。

从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。

但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。 所以，冷鲜肉不仅具有热鲜肉和冷冻肉的优点，而且克服了他们的缺点。

区别：冷冻的温度不一样。

冷鲜肉就是生猪屠宰好经过排酸工艺再放到冰柜中进行售卖，要放在0-4摄氏度的储存环境中。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

冷鲜肉和冷冻肉在安全性、营养价值、保存时间上不同,冷鲜肉是经过无菌加工、运输和销售,安全性较高,其中的营养价值也基本保留,但是保存时间最多只有7天。

2.

而冷冻肉有害物质基本抑制,同时营养物质也有所流失,能够保存12月以上。

如何获得冷鲜肉？

原神冷鲜肉获得的方法是什么

在雪山中击杀雪猪和雪狐掉落，完成部分任务后奖励获得。推荐在雪山靠近海边找找，会有很多被冻住的野猪，击杀后就能获得冷鲜肉。大雪猪王在龙脊雪山的东南方向中，有一个大雪猪王，击杀后可以获得大量的冷鲜肉。

冷鲜肉的优点？

市场上普遍卖的都叫“热鲜肉”，就是在常温下屠宰和保存。冷鲜肉是将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降至0-4℃，并在流通和分销过程中始终保持此温度。冷鲜肉有几个好处：

1、安全系数高：冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长会被抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度会大大降低。同时，在排酸的过程中，肌肉中产生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使产品更安全。

2、营养价值高：冷鲜肉经历了比较充分的排酸后，质地柔软有弹性，滋味鲜美。且在冷鲜过程中，通过自溶酶的作用，可产生大量蛋白质，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

冷鲜肉都有什么品种？

一、热鲜肉

热鲜肉即鲜肉。是指凌晨宰杀、凌晨上市的畜肉，畜肉没有经过任何降温。通常被认为是最新鲜的肉类，其实不然。

由于热鲜肉没有冷藏设备，没有经过任何降温处理，温度较高，加上本身营养价值高，为细菌繁殖提供了条件，极易发生腐败变质的情况，其存放时间一般不会超过1天;而且没有卫生检验，缺乏卫生安全保障。

另外，刚宰好的畜肉马上烹调，即使采用一等烹调技法，也不鲜美，且肉质坚韧，不易煮烂、嚼不烂。这是因为畜肉宰杀后需要一定时间的“后熟”过程，即肉质在酶的作用下逐渐变软，并与肉汁产生一定的弹性和滋味。

什么是双汇冷鲜肉？

冷鲜肉又叫冷却肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输，能有效抑制微生物的生长繁殖；肉质柔嫩多汁，滋味鲜美。

到此，以上就是小编对于冷鲜肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷鲜肉的6点解答对大家有用。