翻糖是什么,什么是翻糖

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大家好,今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题,就是关于翻糖的问题,于是小编就整理了3个相关介绍翻糖的解答,让我们一起看看吧。

翻糖是什么,什么是翻糖

文章目录:

  1. 翻糖是什么
  2. 什么是翻糖
  3. 翻糖怎样做

一、翻糖是什么

翻糖是一种糖艺术技巧,用于制作精美的糖果或装饰蛋糕、甜点等食品。

翻糖主要使用糖霜(糖粉和水混合而成的糊状物)或可塑性糖等材料,通过手工塑造、雕刻、染色等技巧,创造出各种立体或平面的糖艺作品。

根据需要,将糖粉和水混合制作成糖霜或使用可塑性糖。将糖霜或可塑性糖揉成均匀的团状,然后用擀面杖将其擀平,制作成所需形状的糖块。使用雕刻工具、模具或手工技巧,在糖块上进行雕刻、塑造,创造出所需的形状和纹理。

翻糖技巧需要一定的细致和耐心,可以制作出各种立体的糖艺作品,如花朵、动物、人物等。翻糖不仅可以用于装饰蛋糕和甜点,还可以制作成独立的糖果作品,成为独特的礼品或小食品。

制作翻糖的注意事项

1、温度控制:翻糖制作需要在适宜的温度下进行,一般室温在20-25摄氏度之间为宜。过高或过低的温度都会影响翻糖的质地和易于操作性。

2、食材选择:选择高质量的糖粉和玉米糖浆作为主要材料。糖粉最好是细腻的,没有结块,以保证翻糖的质地光滑。

3、搅拌技巧:在制作翻糖过程中,需要不断搅拌糖粉和玉米糖浆,直到形成均匀的面团。使用刮板或手工搅拌时,注意将材料从碗边搅拌至中心,确保均匀混合。

4、避免过度搅拌:一旦面团形成,避免过度搅拌,以免翻糖过于粘稠或产生气泡。

5、防止干燥:翻糖容易干燥,因此在制作过程中,保持面团的湿润和柔软非常重要。使用保鲜膜或湿布覆盖面团,以防止其干燥。

二、什么是翻糖

翻糖,由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,是美国人极喜爱的蛋糕装饰。以下是翻糖花的做法。

主料:糖粉200g、粉色棉花糖80g

辅料:水适量

1、准备好棉花糖,最好选择一个颜色的。

2、棉花糖里加入水。

3、放入微波炉里加热一分钟。

4、拿出后,会看到棉花糖全部鼓了起来,用硅胶刮刀拌匀。

5、这时筛入糖粉。

6、和成团,用保鲜袋装好,冰箱里冷藏一晚。

7、取出来,切下一小块,在手掌里揉捏至糖块变软,然后用擀面杖擀薄。

8、用翻糖模具压出花形。

9、放到泡沫体上,用筷子压出花芯。

10、把另一小块翻糖,用黄色色素染成黄色,取一点揉成小圆,放到花芯中间。

11、做好的翻糖花,晾至变干变硬,就可以装饰了。

历史溯源

18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing),以增加蛋糕的风味。20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。

2用料

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与

制作翻糖蛋糕所需的材料(21张)

鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

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三、翻糖怎样做

做法1 (翻糖巧克力)

1. 将二种巧克力分别隔水融化

2. 倒入模具中待凉脱模即可.花片巧克力的做法就是将融化后的巧克力放在油纸上,待八分硬的时候拿模印压花即可

做法2 (翻糖月季花)

1. 棉花糖洒少许水雾拍湿入微波炉叮40秒左右

2. 拎出来加入糖粉拌匀

3. 检查一下软硬是不是刚刚好,如果硬了加少许水份,软了再加少许糖粉.整理好糖团后装好入冰箱冷藏一个小时或者第二天早上再用

4. 取出少许糖团,做好一个水滴状的花芯,用牙签穿好,取小块糖团用擀面杖擀成饺子皮大小,用模具压花(如果没有模具直接用手捏花)

5. 将几片花瓣包住水滴花芯即可.最后将所有花朵串成一束

细砂糖、水、麦芽糖、猪油。

第1步、两白糖和水到入大锅内烧开,别去杂质,可以将鸡蛋清调匀,冲入锅内,杂质便全部浮出,用炒勺别去即可。

第2步、待锅内糖浆煮至渐浓,用炒勺把糖浆舀起到入锅内,炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。

第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。

第4步、搅拌时由慢变快进行,以免糖液溅出烫伤,至糖液约80度左右时可以加快动作,为了在糖浆冷却前让其翻砂,可以把炒勺锅边搅拌,使其快速翻砂变白再搅中间,这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用,带动锅内糖浆翻砂。

第5步、搅好的发糖待冷却后盛出,密封保成。

到此,以上就是小编对于翻糖的问题就介绍到这了,希望介绍关于翻糖的3点解答对大家有用。