冷鲜肉（冷鲜肉和冷冻肉的区别？）
大家好，今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷鲜肉的问题，于是小编就整理了5个相关介绍冷鲜肉的解答，让我们一起看看吧。
冷鲜肉和冷冻肉的区别？
1、冷鲜肉和冷冻肉在安全性、营养价值、保存时间上不同，冷鲜肉是经过无菌加工、运输和销售，安全性较高，其中的营养价值也基本保留，但是保存时间最多只有7天。
2、而冷冻肉有害物质基本抑制，同时营养物质也有所流失，能够保存12月以上。
猪肉冷鲜一般在多少度左右？
冷鲜肉的保藏温度以接近肉的冻结点温度为好，一般要求肉品中心温度在0℃左右为宜。在温度上升时，病菌则会迅速繁殖，其上限温度为4~5℃，超过4~5℃时鲜度将以很快的速度下降。
猪肉冷鲜一般在0到5摄氏度
放置初级生鲜商品的冷库温度一般设置在0-5摄氏度比较合适，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。
生鲜冷库使食品处于较低的温度，而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜。冷藏调理食品、加工生鲜商品也可以放入这样的冷库中进行保鲜，但最好不要放在同一个冷库中，以免串味
冷鲜肉和冷冻肉的区别？
冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。
冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
“冷冻肉”是指将肉置于-23℃以下的环境中冷冻并保存的畜肉。
从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。
冷鲜肉和冷冻肉首先在制作工序上就有区别。冷鲜肉是全程0-4度保鲜,而冷冻肉会在零下18左右的环境中进行速冻,以抑制有害物质的产生。
其次营养价值也不一样。冷鲜肉因为其特殊的处理方式，可以较大程度地保留猪肉中的营养成分，而冷冻肉在长时间的低温下，容易使其营养成分发生较大流失。
1、冷鲜肉和冷冻肉在安全性、营养价值、保存时间上不同，冷鲜肉是经过无菌加工、运输和销售，安全性较高，其中的营养价值也基本保留，但是保存时间最多只有7天。
2、而冷冻肉有害物质基本抑制，同时营养物质也有所流失，能够保存12月以上
中温肉和冷鲜肉的区别？
1、外观的区别
冷鲜肉在宰杀后会经过预冷排酸等多种工序处理，已经将肉质的血水排出去了，颜色比较红润，通常呈粉红色或者红色。
热鲜肉通常没有经过复杂的处理，宰杀后立刻分割直接进行售卖，其中所保留的血水比较多，因此色泽一般比较深，呈现红色或者暗红色。
冷冻肉则由于肉质中的水分在解冻过程中，体积会增长，大量的冰晶造成细胞破裂，解冻时组织细胞中的汁液析出，表面比较湿润，会有水分渗出，表面有些发白。
2、按压后的手感
冷鲜肉因排酸后去除了肉中大部分的水分，用手按压比较Q弹，回弹较快，手感比较软。
热鲜肉由于没有进行排酸处理，其中所含的血水比较多，肉质比较硬，用手按压后立刻回弹，手感厚重而不软。
冷鲜肉更好一些。
一般情况下，新鲜肉没有经过任何处理，在运输售卖的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患会更大，而冷鲜肉使用无菌加工，在运输、售卖的过程中都保持在低温环境中，安全隐患较低一些。
冷鲜肉在低温环境下，可以降低病原菌分泌的毒素，使营养成分更易被人体吸收，并且经过充分解缰成熟的过程，肉质的口感会更好一些。
现在正在推行冷鲜猪肉，以后菜场卖猪肉前景如何，还有得做吗？
现在国家正在推行冷鲜肉，以后菜市场卖猪肉前景如何，还有得做吗？
乡鉴为您答疑解惑。这两个月过来，猪肉价格居高不下，猪价、猪肉价双双大涨，现在市场上销售的猪肉普遍在20以上，精肉价格还会更高，确实给老百姓带来很大的消费压力，“猪肉吃不起”的声音越来越高涨。
为了稳定猪肉行情，国家和地区采取了很多措施，像是出台鼓励养猪的“国五条”，以及地方启动销售冷鲜肉。那么，冷鲜肉真的会对热鲜肉（现宰的新鲜肉）造成冲击吗？
什么叫冷鲜猪肉？
冷鲜猪肉，有个专业叫法“冷却排酸肉”，指的是在严格执行兽医检验制度下，将屠宰后的猪肉迅速冷却处理的猪肉。
冷鲜猪肉，一般从生猪被屠宰到摊台销售的时间不会超过24小时。冷鲜猪肉是在屠宰后在零下3-5℃的状态下运输到各地，并经过当地的猪肉检疫合格后才能在市场上销售。
专家认为，冷鲜肉比新鲜肉要更健康。
首先，冷鲜肉在冷冻过程中，部分蛋白质会降解为肽、氨基酸等物质，这是有利于提升猪肉鲜味的。
首先了解一下什么是冷鲜肉？冷鲜猪肉是通过-20摄氏度环境下，迅速使猪肉降到0-4摄氏度，然后通过冷链物流运往各大销售网点，再到零售终端销售，经过冷却处理的猪肉，可以达到排酸、后熟的效果，其营养价格没有改变，一般可保存1周左右时间，是生猪屠宰销售中常见的一种处理方式，属于企业的营销行为，并不是国家在推行这种营销方式。至于题主所担心的菜场卖猪肉的是否会受到冲击的问题，下面分分享一下个人看法：
一、这种销售冷鲜肉的经营行为一直都在，是一种营销方式，对菜场摆摊卖肉的不会有什么冲击。由于普通未经过处理的猪肉，储存期只有1-2天的时间，有些时间由于猪肉要运往外地销售，运输时间较长，一些企业就经过冷处理，来延长保存时间，在一些超市当中，经常会有冷鲜肉出售，已经成为猪肉销售中的一部分，不会对菜场卖猪肉的造成影响。
二、在人们的传统观念中，冷鲜猪肉相对于新鲜猪肉没有优势。虽然冷鲜肉与新鲜猪肉相比，营养并没有下降，但是从感观上，或者从人们的想象中，不如新鲜猪肉那么鲜亮，那么富有弹性，所以在销售的过程中，人们的认可度上还是列倾向于新鲜猪肉的，即使冷鲜肉价格略低一些，人们也会首先选择新鲜猪肉的，所以从这一点上，大家也不用担心被冷鲜肉抢了饭碗。
三、只要守法经营、诚信经营，菜场卖猪肉的前景还是不错的。一般在菜场摆摊卖猪肉的，经营的都是本地生猪屠宰的猪肉，也都有很多固定的老主顾，只要我们卖的猪肉货真价实，童叟无欺，就一定会赢得顾客的青睐，所以不用担心冷鲜肉的事情。
总的来讲，关于冷鲜肉的事情，不用担心，一般都只是在生猪、猪肉供大于求的情况下，人们为了延长保质期而采取的一种措施，在目前生猪供给不足，猪肉供不应求的情况下，冷鲜肉是比较少的，大量出现在市场上的可能性不大。既然不会产生什么影响，大家可以放心的卖自己的猪肉，不要想的太多就好。
（文/三农广讯）
到此，以上就是小编对于冷鲜肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷鲜肉的5点解答对大家有用。