粉条加工方法及配方，粉条的制作工艺
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于粉条的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粉条的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、粉条加工方法及配方
粉条是一种传统的中国食品，以红薯、马铃薯等为原料，经过磨浆、沉淀加工后制成的丝条状干燥食品。制作方法分为手工和机械两种。手工制作包括选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条以及包装。机械化加工包括淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→包装。无论是手工还是机械制作，都需要经过一系列步骤和工艺来确保产品质量和口感。
二、粉条的制作工艺
河南孚生食品有限公司是一家专注于传统手工淀粉类及淀粉类产品加工、销售的食品企业，前身始于上世纪八九十年代的个体户——富生粉条加工。地址位于“中国文化发祥的重地”河南省周口市（太康县朱口镇西郭庄302号），主要生产红薯圆粉条、红薯宽粉条，火锅专用川粉、宽粉、细粉，酸辣粉专用粉条、宽粉，紫薯粉条、土豆粉条、粉皮、水晶粉丝等干粉和保鲜类粉，以及方便自煮酸辣粉、方便冲泡红薯粉、方便冲泡酸辣粉等产品。
河南孚生食品有限公司的粉条采用无公害红薯基地所产新鲜红薯为原料，以传统漏瓢式工艺精细加工而成，历经“打芡→合粉→揉面→流漏成型→下锅成熟→冷冻→晾晒”等传统工艺，虽然会有人工成本高、生产效率低的缺点，却能保证淀粉成型前不经高温，保留粉条特有的、原汁原味的口感，有别于市场上多数的机制粉条（机制粉条：淀粉调成浆后利用机器螺旋挤压产生的高温熟化淀粉成型）。
据【本草纲目】记载，红薯是抗癌植物。常食红薯粉品有利于维持体内离子平衡，防止钙流失，减肥等功效，是世界卫生组织评选出的营养最均衡的食品之一。河南孚生食品有限公司的粉条外观光滑、质地透亮，食之口感爽滑、Q弹柔韧，劲道耐煮，味道纯正，具有不糊汤、不粘连、耐烫禁煮等特点。
河南孚生食品有限公司多年以来秉承“诚信求实、创新品质、以人为本、唯求满意”的经营理念，始终严把产品质量关，继承传统优势的同时不忘吸收新的创意，致力于给客户提供安全、美味的食品为宗旨，与省内外多家代理商、零售商建立了长期稳定的合作关系，河南孚生食品有限公司将一如既往的重信用、守合同，全力跟随客户需求，不断进行产品创新和服务改进，与时代共进步、予社会怀感恩！
三、粉条皮渣的做法
粉条皮渣的做法
用料
红薯粉条 250
红薯淀粉 200
十三香 适量
盐 适量
葱花 适量
蒜 适量
姜 适量
香菜 适量
做法
把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀，水不要太多，没有疙瘩就可以
葱姜蒜香菜切碎
在锅里加水烧开放入红薯粉条，煮软，不宜多煮，然后放框里把水过滤掉
把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均匀
放入磨具或者盆里上笼蒸50分钟就ok
这是蒸好皮渣，完美脱壳了
可以煎炒，真的好劲道
- 小贴士
一定要用上等的红薯粉条。我用的红薯淀粉是自己做的，不能用玉米淀粉和土豆淀粉
1.
准备好所需食材
2.
将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软
3.
红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁
4.
姜蒜切末，大葱切成小薄片
5.
锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）
6.
把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀
7.
把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里
8.
表面用平铲按平，可以用手配合抹平
9.
放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存
皮渣成品图
烹饪技巧
1、做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行；
2、盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离；（由于家里没有合适的盆和碗，我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘，亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆）
3、配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备，粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手；
4、刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦；
5、皮渣有好多种吃法，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。
四、粉丝和粉条的区别
据我所知：粉丝和粉条虽然都属于粉丝类食品，但在原料、形状、口感和用途等方面存在明显的差异。粉丝通常由绿豆粉、蚕豆粉等杂粮淀粉制成，颜色不透明，细条状，口感较为韧。而粉条则主要由红薯粉制成，较粉丝粗，深灰色，半透明状，质地较粗糙，煮熟后口感爽滑。在用途上，粉丝通常作为火锅配菜，而粉条则常作为主食。
到此，以上就是小编对于粉条的问题就介绍到这了，希望介绍关于粉条的4点解答对大家有用。