鱼糕的做法,超级弹牙的鱼糕怎么做，荆州鱼糕鱼丸怎么做的
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼糕的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼糕的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、鱼糕的做法,超级弹牙的鱼糕怎么做
- 主料
- 鱼肉
800g
- 猪肥肉
200g
- 鸡蛋
3个
- 辅料
- 姜
适量
- 生粉
适量
- 步骤
1.准备一碗姜水
2.鱼肉剔骨去皮切成小块
3.搅拌机打碎
4.鸡蛋蛋白蛋清分开
5.蛋清倒入鱼肉里搅拌
6.加姜水，少量多次，搅拌成粘稠状
7.最后加肥肉末
8.加生粉
9.加盐，搅打到筷子搅不动
10.上锅大火蒸15分钟
11.把蛋黄倒到鱼糕上再蒸
12.成品，虽然不好看但好吃
- 1
准备好原料,(鸡蛋实际用了四个,...
- 2
葱包切末,生姜切末用400克开水泡...
- 3
鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用
- 4
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼...
二、荆州鱼糕鱼丸怎么做的
第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。 制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。 在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。 特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。 此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收
三、鱼糕怎么做?
鱼糕的家常做法
家庭版鱼糕，纯天然的健康食品，非常适合老人小孩，吃鱼没鱼刺。火锅，汤，炒，煎，炸，都可。
用料
草鱼 1条
猪肥肉 500克
姜水 100克
葱白末 20克
鸡蛋 15个
盐 35～40克
淀粉 300克
料酒 适量
鱼糕的家常做法的做法
我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤。
1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡30分钟中途换一次水。
主要为了去腥味。挨着皮的红肉部份切掉
2、肥肉切小块
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3、把鱼肉和肥肉- -起搅成泥。中途加入了姜末-起打进去 。
4、葱白切末，只要葱白部份最好。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
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- 5、蛋清蛋黄分开
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- 6、将切好的葱白末、 十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工红薯淀粉），一并放入剁好的鱼 肉泥中始终按一个方向搅打上劲，我用搅拌机搅的，又快又好。中途分次加入清水(盐约35～40克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)
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7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点，准备一-碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;
8、准备蒸锅，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，一定要搅打上劲，不然蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。
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- 9、大火蒸30分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。记住，一定要吸干水分哦，不然后面淋蛋黄，会和鱼肉分离。
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- 10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.
11、然后再大火蒸五分钟即可。
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- 12、出锅，分成块状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了。吃的时候可以切片。火锅，汤，蒸，都可以。特别时候老人孩子，非常鲜美。
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- 13、多余的鱼糜，我都炸成了丸子
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- 14、真的居家旅行的上等食材哦
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- 炖汤，也可以清汤。
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- 火锅
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- 蒸煮
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小贴士
鱼肉宁可做的淡一点，也别做太咸。做的淡，还可以后期加盐调味。做的咸，就不好吃了。
到此，以上就是小编对于鱼糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼糕的3点解答对大家有用。