刺身刀（刺身刀是什么？）
大家好，今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题，就是关于刺身刀的问题，于是小编就整理了5个相关介绍刺身刀的解答，让我们一起看看吧。
刺身刀是什么？
刺身刀专用于处理生的食物的刀具
刺身刀按外形可分为两类，一类刀背较厚，有将近半寸，尖头短身，多用来斩鱼头及起鱼肉，可以轻易斩断鱼骨，称之为出刃庖刀。另一类则称为柳刃庖刀（又称万能刀），刀锋薄而刀身较长，用以将大块鱼肉切成等份或切片状的刀，如果按用途分，则可分为去鳞、横剖、纵剖、切骨等用刀！
生鱼片刀是怎么做的？
如果想要保持生鱼片的鲜美味道就选氧化锆陶瓷刀，这种刀就是专门为了切出原汁原味的生鱼片而制作出来的。
如果想要切出形状规则、厚薄均匀的生鱼片，那就选择传统的日式厨刀，日式厨刀细长且单面开刃，开锋角度小于15°，极其锋利，有利于顺畅无阻的切开鱼肉。
另外不要选不锈钢刃材，最好是高碳钢，这样有利于厨刀打磨出刃，只是麻烦的是每次使用后都要用毛巾擦干，下次使用前稍微打磨几下即可再次使用。
鱼头刀和刺身刀有什么区别？
刺身刀和鱼头刀其实就是一回事，按外形可分为两类，一类刀背较厚，有将近半寸，尖头短身，多用来斩鱼头及起鱼肉，可以轻易斩断鱼骨，称之为出刃庖刀。
另一类则称为柳刃庖刀（又称万能刀），刀锋薄而刀身较长，用以将大块鱼肉切成等份或切片状的刀，如果按用途分，则可分为去鳞、横剖、纵剖、切骨等用刀。
为什么刺身刀单面开刃？
刺身刀做成单刃：
一方面是减小了刃的角度，一定程度上增加了锋利度，但最重要的还是给厨师减轻磨刀工作量，只要把一面给磨好了就行了，剩下那面在磨刀石上蹭两下，没有卷边就行了。
1：在日本，刺身的切法分为厚造、薄造、角造3种。角造：以削刀切，由近刀刃位下刀，边向下拉刀，完美的厚造可以令角造刺身挺立不倒。厚造：以一口方丁为原则，先切成条形再用直刀由上而下一刀切下去。薄造：以拖刀切出，由近刀尾位置下刀，边用刀斜向后拖到刀尖，用尽刀锋来切，才可以切出最薄刺身。所以他们一般随身有5至6把专门处理刺身的刀，
刺身刀怎么磨？
刺身刀的磨刀步骤非常重要。首先，选用合适的磨石，建议使用1000-1200的亚米粒度磨石；
其次，将磨石浸泡于水中10-15分钟，用一定程度的压力绕着刀刃的角度保持稳定地磨即可；最好采用锋利的刮刀将磨石上的刀屑清除掉。磨刀角度要掌握好，一般是15度左右。建议轻柔地磨刀，不要用力过度。完成后，可用水进行清洗，进行试切，若切口整齐，刀锋锐利即为成功。
到此，以上就是小编对于刺身刀的问题就介绍到这了，希望介绍关于刺身刀的5点解答对大家有用。