原来好吃的蛋黄酥做起来这么简单，蛋黄酥的适宜人群和禁忌人群
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄酥的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋黄酥的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、原来好吃的蛋黄酥做起来这么简单
食材清单：
* 水油皮：100克高筋面粉、一个蛋黄、50克猪油、50克白糖、1克盐、25克水。
* 油酥皮：100克低筋面粉、50克猪油。
* 馅料：300克莲蓉馅、100克咸蛋黄（可以根据个人口味调整）。
制作步骤：
1. 水油皮的制作：将高筋面粉、蛋黄、猪油、白糖和盐混合在一起，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再揉一遍直到面团表面光滑。
2. 油酥皮的制作：将低筋面粉和猪油混合在一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，再揉一遍直到面团表面光滑。
3. 馅料的制作：将莲蓉馅分成15克一个的小球，咸蛋黄可以根据个人口味调整大小，用莲蓉馅将咸蛋黄包住，揉成圆球状备用。
4. 酥皮的制作：将水油皮分成16克一个的小球，油酥皮分成12克一个的小球。分别用一个16克的水油皮压扁把12克的油酥皮抱起来成包子状备用。
5. 将包好的油酥面团用擀面杖擀成长形然后卷起来成圆筒状，再擀成长形再卷起来，全部弄好盖上保鲜膜松弛10分钟。
6. 取一个松弛好的油酥皮，用拇指在中间按一下折叠起来封口，封口朝上成圆球形压扁，用擀面杖擀成圆皮包入前面弄好的馅料球。
7. 将包好的蛋黄酥放入烤盘中，表面刷上蛋黄液，撒上一些黑芝麻。
8. 放入预热好的烤箱中，以180度烤30分钟左右，直到表面金黄色即可。
制作时可以根据个人口味加入适量的糖或者盐，也可以加入一些果粉增加口感。
二、蛋黄酥的适宜人群和禁忌人群
href="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/09fa513d269759eecd816451a0fb43166c22df53" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink" href="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/503d269759ee3d6da417835151166d224e4ade53" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink" href="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/279759ee3d6d55fb401772bc7f224f4a21a4dd53" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。
👶适宜人群
儿童青少年,适宜吃蛋黄酥:健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质
🚫禁忌人群
湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质
🚫食用禁忌
蛋黄酥为油炸食品，故凡实热火亢之人勿食。
三、蛋黄酥的制作过程需要注意哪些细节?
制作蛋黄酥时，需要注意以下几个细节：
1. 面团的制作：将面粉、油和水混合起来，用手或面包机糯米Knead成光滑的面团。这个过程需要注意选择适当的面粉、掌握好水量和粉和油比例，否则面团会过油或者过干。
2. 配制酥皮：将软化的黄油和低筋面粉混合成自制的酥皮。这个过程需要注意黄油软化程度，面粉的比例和混合均匀程度。在制作酥皮的时候也需要注意不要揉面。可以采用搅拌的方法，让两种材料更好的混合。
3. 擀面皮：擀面皮的过程需要十分注意，也是制作蛋黄酥成功与否的关键。在擀面皮前要确保酥皮已经软化，以免拉裂。在擀面的时候需要同时擀双层酥皮和面皮，擀薄且均匀。为了让面皮更好的吸入黄油的香味和味道，建议将擀好的面皮放入冰箱中，冷藏2-3小时。
4. 包馅：将酥皮和面皮进行叠放（将酥皮放上面皮上），然后将蛋黄馅放在中间，将面团四周收起来。在包馅的时候注意将馅料均匀地包入饼皮，且不能留有空气。用手轻轻拍压一下面团的表面，使饼皮不会开裂。
5. 烤制：将包好的面团放入预热好的烤箱中，烤制时需要注意时间和温度的控制，一般烤20-25分钟左右即可制成香脆可口的蛋黄酥。建议中途取出涂一层蛋液，可以使得酥皮更加鲜黄脆香。
注意以上几个细节，在制作蛋黄酥时可以使得酥皮更加酥脆，口感更佳。
四、家庭版蛋黄酥的制作方法?
做法一
材料（50份用）：
蛋黄酥
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好
到此，以上就是小编对于蛋黄酥的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄酥的4点解答对大家有用。