可以用锤子捶打肉类吗，大排面浇头怎么做如何做好吃
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于敲肉锤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍敲肉锤的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、可以用锤子捶打肉类吗
肉锤是较典型的西式厨具，主要用来锤松肉排，砸断肉筋，使肉质变嫩，更易烹制。但似乎拍肉的机会不多，于是肉锤和肉叉一样，使用率并不高。其中使用较多是牛排锤牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。锤松了也更容易切，易腌制，易入味。
二、大排面浇头怎么做如何做好吃
大排面浇头的做法步骤
1. 大排洗净，用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松，多敲一会儿（这步必不可少）
2. 敲好的大排放入盘子，放入(少量)盐，料酒，生抽，腌制30分钟。
3. 鸡蛋打散，放入大排，使其表面沾满蛋液
4. 5勺淀粉铺盘内。将裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。
5. 锅内入油，油锅冒烟时放入裹满淀粉的大排，用中小火煎至两面微微金黄盛出。
6. 加少量油暴香葱段，蒜头，生姜，加入适量开水，放入大排，水没过大排，放入，糖，老抽，生抽。大火烧开后盖上盖子，小火焖煮20分钟，期间注意锅里汤汁。
7. 20分钟后大火收汁，美味出锅。
准备食材 －
猪大排 3块
鸡蛋 2个
淀粉 5大勺
生姜 3片
大葱 2段
大蒜 3粒
－ 步骤 －
1.大排洗净，用敲肉锤或者刀背将正反面肉敲松，多敲一会儿（这步必不可少）
2.敲好的大排放入盘子，放入(少量)盐，料酒，生抽，腌制30分钟。
3.鸡蛋打散，放入大排，使其表面沾满蛋液
4.5勺淀粉铺盘内。将裹满蛋液的大排放到淀粉里面裹上淀粉。
5.锅内入油，油锅冒烟时放入裹满淀粉的大排，用中小火煎至两面微微金黄盛出。
6.加少量油暴香葱段，蒜头，生姜，加入适量开水，放入大排，水没过大排，放入，糖，老抽，生抽。大火烧开后盖上盖子，小火焖煮20分钟，期间注意锅里汤汁。
7.20分钟后大火收汁，美味出锅。
三、为什么做有些肉的时候需要用肉锤敲打
做有些肉的时候，需要用肉锤敲打，这样的肉泥蒸煮熟后，肉质很嫩很嫩，入口即化，特别适合老年人或牙齿不好的人群。
敲打法，主要是没有破坏蛋白纵向纤维。故有弹性，爽口，且口感嫩滑。
四、红烧大排(大排面浇头)怎么做
红烧大排（大排面浇头）的做法
大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。
生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面。
（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）
一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。
平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用
少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）
加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。
大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。
如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。
煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。
想要有汤的也可以不收汁直接装盘。
到此，以上就是小编对于敲肉锤的问题就介绍到这了，希望介绍关于敲肉锤的4点解答对大家有用。