烧饼的做法，烧饼是什么美食
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧饼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烧饼的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、烧饼的做法
烧饼的做法如下：
主料：面粉、酵母、泡打粉、白糖。
辅料：温水、热油、白芝麻、鸡蛋。
1、大碗里准备半斤（250克）普通面粉，再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖，然后把145克室温水分次加入到面粉中，和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、在碗中加入普通面粉70克，再加入适量烧热的油，把面粉烫熟，搅拌成一个稀油酥，然后放凉备用。
3、在案板撒上干面粉，取出休息好的面团充分揉匀揉光滑，再把面团搓一下，擀成长方形的大面片（最好擀得方正一点）。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥，并用刮板刮平、刮均匀。
4、把大面片边缘卷起，卷紧些，边卷边撑，卷好后把收口朝上，按压一下，再揪剂子。
5、把揪好的剂子都摆放好，再把三个接口都卷到中间，包好后捏出一道筋，再直接按扁，一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。
6、把剂子稍微擀一下，擀成扁平的椭圆，然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液，然后沾上一层白芝麻，把芝麻粘紧实，放到烤盘里，二次醒发至体积变大。
7、把烤盘放入烤箱中层，上火230度，下火190度，烤至表面金黄即可出炉。
制作烧饼的注意事项
1、面粉的选择：选择高筋面粉制作烧饼，这样能够使烧饼口感更好，更有嚼劲。可以选择普通的面粉或者专门用于烧饼的面粉。
2、水温控制：在和面的时候，水温应该适中，不要过烫也不要过凉。水温过高会导致面团发酵速度过快，影响口感，而水温过低则会延缓发酵进程。
3、和面的时间：将面粉和水搅拌之后，需要充分地揉捏面团，直至面团变得光滑、柔软且有弹性。这个过程需要耐心和一定的力量，一般需要10-15分钟左右。
4、发酵过程：和好的面团需要进行适当的发酵，以增加烧饼的松软口感。可以将面团放置在温暖无风处，遮盖上保鲜膜或湿布，发酵时间一般为1-2小时，视温度而定。
5、揉制空气：面团发酵后，取出进行揉制空气的步骤。将面团放在案板上，用手掌由中间向两边推平，再从底部开始卷起，并以适当的力度折叠几次，这样可以让烧饼层次分明。
6、注意发展层次：在制作烧饼时，需要注意面皮和油酥的层次。每次包裹油酥时，应尽量使其均匀分布，避免厚薄不一的现象。
二、烧饼是什么美食
摘要：烧饼是一道传统的面食类美食，自汉代从西域传入中国以来，已经历了近两千年的发展。烧饼作为烤烙面食，主要以面粉、芝麻、食用油等为原料，随着烧饼在各地的发展，结合当地风味的各地不同风味的烧饼有不同的原料、配方和做法，例如温县老面烧饼、缙云烧饼、黄山蟹壳黄烧饼、千层烧饼、东北老式烧饼等都是当地有名的美食。下面来了解一下烧饼是什么美食吧。一、烧饼是什么美食
烧饼是中国传统面食之一，是一种大众化的烤烙面食，以面粉、芝麻、食用油等为原料，和面发酵，揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻，成形后放入烤炉烤制而成的美食，其特色是面脆油香、口感香酥。据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的，当时又称胡饼，经过近两千年的发展，烧饼在全国各地开花结果，发展出许多不同品种的烧饼。
二、烧饼的常见品种分类有哪些
烧饼传入我国以来，各地根据当地的特色和饮食喜好，对烧饼的做法进行了改良，形成了不同特色、不同风味的烧饼，烧饼的种类众多，比较出名的有以下几种：
1、温县老面烧饼
温县古面坊传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。
2、长泾烧饼
长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥，用擀面杖卷出层次，馅是一半荠菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，远远就能闻到烧饼的香味。
3、缙云烧饼
缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，是用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有独特香味。
4、黄山蟹壳黄烧饼
黄山蟹壳黄烧饼用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
5、豆馅烧饼
是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。豆馅烧饼口感酥软、香甜。
6、千层烧饼
用温水和面，醒好后揉成面团，擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，用手按扁，擀成圆型饼胚；接着将饼胚放入平底锅中，用中火烙制成两面金黄即可，酥脆好吃，层次分明。
7、湖沟烧饼
湖沟烧饼，又名马蹄酥，是安徽省固镇县传统名点，因产于湖沟镇而得名。其以小麦面粉、芝麻为原料，用多道工序制作而成。特点是香酥可口，稍嚼即烂，外脆里嫩，通常搭配当地的油茶一起吃。
8、鲁南地区烧饼
鲁南地区，尤其是滕州市以及周边县市的烧饼，是一种采用独特工艺制作的烧饼。首先是制作工具非常特别，制作鲁南地区的烧饼使用的是砖炉。其次，制作烧饼的原料只有小麦粉和水，在做烧饼之前先把面和好，和做馒头的程序相同，然后把一块拳头大小的面团放在表面光滑的圆盘上，用手掌来回按压，使其厚度适中，大小适中。然后，把只做好的面饼（直径约30CM）放到专用的扫帚（使用脱粒后的高粱穗制成）上，再把面饼使劲贴到上方的厚铁板上。正常情况下，三分钟以后，一个又薄又圆的烧饼就制成了。
9、掉渣烧饼
掉渣烧饼起源于武汉，是在土家族烧饼的基础上，利用了现代技术设备和经营理念，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，用独特的发酵过程、全天然馅料创制的一个崭新品牌。成为中国特色小吃大家族的一员新秀，它是古为今用、洋为中用、改革开放的产物。掉渣烧饼是土家族特有的风味美食，口味浓香，外焦里软，采用纯正老面、新鲜猪肉及几十种天然佐料，将传统工艺和现代制作方法相结合精制而成，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受市场推崇和喜爱。
10、建德烧饼
又名严州酥饼，原名严州干菜烧饼，又称建德干菜烧饼，是建德传统的名点小吃，集松、酥、脆于一体，清香扑鼻。严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和，择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅，在外面涂抹一层糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满，呈蟹黄色，芝麻撒面，和馅多壳薄。
11、吊炉烧饼
将面粉和成面团，加碱水，揉匀。将棉谈擀成长方形薄片，抹芝麻酱，卷成圆桶形，揪小剂子。用手摁成圆皮，另揪一个小面球，蘸上油，放在圆皮上包好，团成桃，揪去收口处的面头，再摁压成一寸五分的圆饼。蘸上芝麻，放入吊炉烘烤至微黄色，即可食用。
12、黄桥烧饼
产于苏北黄桥镇，黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。
13、肉末小烧饼
这是一道满人从关外带进的食俗与鲁菜结合的结果，原料是面粉、白糖、精猪肉、盐，胡椒粉，芝麻、植物油适量。
14、博山烧饼
博山烧饼形态较小，又有肉素之分，素烧饼类似于煎包。
15、淄川肉烧饼
淄川肉烧饼是山东淄博的一种传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美的特点，主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。无肉配方的也称淄川烧饼。
16、井陉烧饼
井陉烧饼以“缸炉烧饼”为主，做法独特，在建国前远近闻名。首先要做炉烧饼用的“缸炉”，即把一个盛粮用的陶瓷在瓮下部凿去底的“二斗瓮”，使之上口收小，炉肚较大。其次，备好炉烧饼用的碳，一般用烟煤燃烧后无烟的乏炭，俗称“兰炭”，以使火力适中切无煤烟味。第三要和好面，用“头箩”或“二箩”面，以适量食用油把面拌成馓子状，加入食盐和温水和成硬面，在面案上做成面团儿，擀成圆饼，折成方形，再擀开折起，反复三至五次，最后折成长方形，光面向上，抹上清水，撒上脱皮的白芝麻，翻转微拍使芝麻粘牢在面上，即可贴到“缸炉”壁上烤熟食用。和面时适量减少水的比例，增加食用油的比例，即成这“油酥烧饼”，食时咸香酥脆。擀烧饼片时折擀次数越多，烧饼内的层数越多，食用时也就越酥软可口。
17、曹县烧饼
曹县烧饼用料考究，烧饼用小麦精粉，经过和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁，即贴入炉内烧烤。烤成的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且烧饼品种繁多，有糖烧饼、淡烧饼、咸烧饼，也有火色不同的焦烧饼、烤锅贴、烧饼片，有用面不同的老面烧饼、嫩面烧饼，更有一绝的外形各异，经熟练的刀工切成鱼背、盘花、提花等花形，大大增添了曹县烧饼的异彩及特色。
18、东北烧饼
东北老式烧饼口感独特，色泽金黄，使用纯东北大豆油，生油中透着淡淡的黄豆香味，正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味，最具代表的是东北油盐烧饼，和面讲究温水和面，和好的面柔软无比，一次发酵后，手工擀成大面饼，抹上油酥（油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入适量的花椒粉，盐等）。采用纯手工揪剂收口向下，擀成烧饼，放入烤盘，再次刷油，放置并二次发酵，然后放入烤箱，上火270，下火250（根据不同烤箱有所不同）烤10分钟出炉。
到此，以上就是小编对于烧饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧饼的2点解答对大家有用。