双皮奶的简单做法,双皮奶怎么做?
大家好,今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题,就是关于双皮奶的问题,于是小编就整理了2个相关介绍双皮奶的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、双皮奶的简单做法
双皮奶制作方法及步骤如下:
主料:牛奶250毫升;蛋清3个。
辅料:糖粉10克。
1.选20ml的鲜奶送进蒸汽炉选择营养蒸100度,5分钟。
2.蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮,用牙签在碗壁划一条缝,倒出牛奶,碗底留少许奶与奶皮。(形成第一层奶皮)。
3.蛋清稍稍搅打一下,将蛋清与牛奶混合。
4.加入糖粉。
5.将混合好的牛奶蛋液过滤掉泡沫。
6.将过滤好的蛋奶液慢慢的延碗边缘倒进刚刚留奶皮的碗里。
7.盖上保鲜膜,再将蛋奶液放进蒸汽炉选择营养蒸100度,15分钟,时间到了后再利用热气在蒸汽炉中焖上3分钟。出炉就能吃了。
双皮奶的做法
原料:新鲜牛奶
1、将水牛奶煮开、趁热倒在碗里、热气会使鲜奶表层结出奶皮。
2、完全冷却后再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,放到火上去炖。
3、把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗双皮奶就做成了。这也是双皮奶的做法中最简单的一款。
细砂糖30g、纯牛奶400ml、蛋白4个、水果适量
1、白糖放入牛奶中,搅拌至无颗粒状。
2、鸡蛋分离,只要蛋清,蛋黄可以留着做蛋挞。
3、倒入牛奶里,搅拌均匀,一定得打散。
4、然后过筛。
5、倒入器皿里,舀去泡泡,蒸锅蒸15分钟左右。
6、蒸好后就凝固了,比较喜欢吃冷藏后的。
7、放入自己喜欢吃的水果或者蜜豆。
牛奶400毫升,鸡蛋(蛋清)2只,白砂糖2勺。
具体操作
1、把牛奶倒入锅中,等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗,不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、另取一碗,放入2只蛋清、2勺白砂糖,搅匀至糖溶解(记得不要打太久,否则会变成“蛋泡”)。
3、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀。
然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗,此时可看到奶皮自动浮起。
4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结。
纯牛奶适量、辅料:鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量
具体操作
1、准备好材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓,水。
2、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
3、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。
4、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
5、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
6、蛋液倒入牛奶中搅匀。
7、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。
8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
牛奶400g,蛋清3个,细砂糖20g。
具体操作
1、牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
2把牛奶倒入碗中冷却,直至结成奶皮,用筷子撩起一角,倒入大碗中。
3、、倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
4、蛋清打散,用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
5、再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中,让奶皮浮起,用保鲜膜包好,蒸15-20分钟,至凝结即可。
二、双皮奶怎么做?
双皮奶的制作材料:
鲜牛奶500克,白糖150克,鸡蛋液200克。
双皮奶的介绍:
双皮奶因首创于广东顺德的大良镇,故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东,至今不衰,享誉遐迩。
双皮奶的特色:
表皮光亮滑润,色洁白,香甜滑润,入口则化。
教您双皮奶怎么做,如何做双皮奶
1.将鲜牛奶500克加入白糖,用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中,晾凉。
2.用牙签从碗边插入,将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角,然后将碗倾斜,倒出碗中的甜奶汁,奶皮则贴在小碗的底部。
3.将鸡蛋液加入奶汁中,充分搅匀,再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中,让奶皮浮在上面。
4.碗放入蒸笼内蒸熟即成。
双皮奶的制作要领:
1.奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;
2.奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,小宜过多;
3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化,可以保持成品滑润;
4.所用的锅应用椭圆形铁盖,以避免蒸馏水滴落在奶皮上。
材料:
水牛奶 一袋(200g)
蛋清 一只鸡蛋的分量
白糖 24克
双皮奶的皮
来源:陈美珊
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正宗双皮奶的做法非常地考究,犹如广东人踏踏实实的生活态度,一步都不能马虎。下面让我来为大家介绍做法:
1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。 2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。 3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度,将底下牛奶倒出。 4、这时,就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。 5、将倒出来的牛奶,加入糖和蛋清,打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中,此时,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特别提示:这是双皮奶的一个关键环节,首先,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。其次,搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。) 6、大火蒸12分钟(不同的碗不同时间),记得哦,蒸双皮奶,火候是关键,不能太久,否则就变成了蛋糕一样,很多洞了,要像蒸水蛋一样,盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法,这样出来的双皮奶通常都是:“皱皮奶”,即不美观,又老,一定要靠观察,蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
7、最后,就是要放置了,因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度,这个温度下的双皮奶,又香又嫩。
到此,以上就是小编对于双皮奶的问题就介绍到这了,希望介绍关于双皮奶的2点解答对大家有用。