筋头巴脑是什么,干锅筋头巴脑的做法
大家好,今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题,就是关于筋头巴脑的问题,于是小编就整理了2个相关介绍筋头巴脑的解答,让我们一起看看吧。
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一、筋头巴脑是什么
“筋头巴脑”一般是指带皮带筋,难嚼难炖的肉。此外,筋头巴脑还特指一种菜品,属于北方菜,所选用的原料都是牛身上的一些很难嚼的肉质,而且一般情况下这些肉都是带皮带筋的,主要有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
筋头巴脑上面的“筋”属于动物的结缔组织,不在瘦肉或肥肉的范畴之内,就比如骨头既不属于瘦肉也不属于肥肉一样。而结缔组织的特点是间质中纤维粗大,排列致密,但基质较少,细胞成分也很少,所以筋头巴脑吃起来非常的劲道,但是,筋头巴脑不容易炖烂,所以在制作前需要事先用清水浸泡,并且炖煮时间也要有所延长,否则会影响菜品口感。
二、干锅筋头巴脑的做法
主料
- 牛板筋适量
- 牛腩800克
- 辅料
- 萝卜片适量
- 西兰花适量
- 鱼丸适量
- 娃娃菜适量
- 油菜适量
- 豆腐泡适量
- 杏鲍菇适量
- 香菇适量
- 木耳适量
- 鸡腿菇适量
- 配料
- 葱末1大勺
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 郫县辣豆瓣酱1.5大勺
- 普通豆瓣酱1.5大勺
- 干红辣椒5-6个
- 花椒30粒左右
- 料酒1大勺
- 生抽2大勺
- 盐适量
- 熟芝麻2大勺
- 白糖4小勺
- 鸡精适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 桂皮适量
- 大料适量
- 香叶适量
- 陈皮适量
- 白醋1小勺 筋头巴脑香一锅的做法步骤
1
牛腩和板筋洗净切成大块,用开水焯一下,捞出来,去除杂质和血水。
2
再烧一锅开水,放焯好的牛腩和板筋,加葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺,大火烧开后,转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。
3
炖好后把肉捞出来。
4
炒锅倒油烧热,下干红椒段和花椒用小火炒香。
5
放入辣豆瓣酱。
6
再放葱姜蒜末翻出红油。
7
放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。
8
倒入熟芝麻再炒1分钟。
9
炒制锅中酱料浓香,粘稠。
10
把牛肉和板筋倒锅里,继续小火炒约2-3分钟,至牛肉入味。
11
最后加鸡精提香。
到此,以上就是小编对于筋头巴脑的问题就介绍到这了,希望介绍关于筋头巴脑的2点解答对大家有用。