牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃（炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃王刚？）
大家好，今天小编在头条问答关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃的解答，让我们一起看看吧。
炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃王刚？
可以高压锅中炖容易烂又嫩。首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。
1、材料：瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(实耗75克)，葱段50克，姜片25克，盐3克(不包括腌制用盐)，酱油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鲜汤适量。
2、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段、姜片拌匀，腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；
3、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条；
4、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦 出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要)，然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？
1.
牛肉切成薄片后加入3克小苏打，5克盐巴，10克淀粉和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。
2.
锅中倒入一升的高汤，烧开后加入腌制好的牛肉片，用筷子快速滑动烫变色后捞出备用。
3.
将50克卷心菜与20克绿豆芽焯水，100克粉丝煮软捞出备用。
卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？
卤牛肉能够不缩水。
因为卤牛肉在烹饪的过程中，需要先将牛肉先焯水，然后再用卤水煮，这样能够使牛肉中的血水和脂肪先被煮出来，减少牛肉缩水的可能性。
而在卤煮的过程中，需要注意火候和时间，煮的时间不宜过长，火力也不能太大，以免破坏牛肉本身的结构。
1.
首先是牛肉的选择，做卤牛肉建议购买牛腱子肉，缩水少，容易入味，做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。
2.
牛肉无需焯水，肉紧了反而不易入味。但是需要将牛肉浸泡，浸泡的时间要足够，4-6个小时最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。
3.
加入了一味陈皮，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，不仅有去腥降燥的功效，还能给卤制品增加水果的香气，堪称牛肉的绝配。
4.
牛肉卤制时间不要太久，卤到用筷子轻松插入即可，时间长了肉质会变柴，容易缩水
卤牛肉很难不缩水。
卤牛肉在加热的过程中，会释放出肉汁。
如果烹饪过程不当，肉汁会流失，导致肉变得干硬。
此外，卤牛肉本身也具有一定的收缩性质，所以煮的过程中会缩水。
即使是按照正确的方法进行烹饪，也难以完全避免卤牛肉的缩水。
为了减少卤牛肉的缩水，可以在煮卤前将肉片用淀粉水腌制一下，这样可以有效防止肉质流失。
另外，也可以在烹饪过程中适当加入一些醋或食盐，这也可以一定程度上减少卤牛肉的缩水现象。
到此，以上就是小编对于牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃的3点解答对大家有用。