虾滑的制作方法和配方商用做法， 虾滑的制作方法和配方
虾滑是一种非常受欢迎的海鲜美食，它的口感鲜美、营养丰富，深受大家的喜爱，虾滑的制作方法虽然看似简单，但是要做出口感细腻、弹性十足的虾滑，还需要一些技巧和秘诀，下面就为大家详细介绍虾滑的制作方法和配方。
一、虾滑的制作材料
1. 鲜虾：500克
2. 淀粉：50克
3. 鸡蛋清：1个
4. 盐：适量
5. 料酒：适量
6. 姜：适量
7. 葱：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 鸡精：适量
10. 香油：适量
二、虾滑的制作步骤
1. 准备鲜虾：选择新鲜的虾，去掉虾头和虾壳，只留下虾肉，虾肉要尽量保持完整，不要剁碎。
2. 虾肉处理：将虾肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末、葱花，搅拌均匀，腌制10分钟，这样可以去腥增香，使虾肉更加鲜美。
3. 打蛋清：将鸡蛋清打入碗中，用筷子搅拌均匀，打到泡沫状，蛋清可以使虾滑更加嫩滑。
4. 搅拌淀粉：将淀粉倒入虾肉中，搅拌均匀，使淀粉完全包裹在虾肉上，淀粉可以使虾滑更加有弹性。
5. 加入蛋清：将打好的蛋清倒入虾肉中，搅拌均匀，蛋清可以使虾滑更加嫩滑。
6. 搅拌调料：将胡椒粉、鸡精、香油加入虾肉中，搅拌均匀，这些调料可以增加虾滑的口感和风味。
7. 搅拌成型：用手抓起一把虾肉，用力摔打几次，使虾肉充分吸收调料，然后用手揉搓几下，使虾肉成为一团，这样做可以使虾滑更加有弹性。
8. 煮制虾滑：将锅中加入适量的水，烧开后，将虾滑放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止虾滑粘连在一起，煮至虾滑浮起，捞出备用。
9. 炒制虾滑：将锅中加入适量的油，烧热后，将煮好的虾滑放入锅中，用筷子轻轻搅拌，炒至虾滑表面微黄，捞出备用。
10. 装盘：将炒好的虾滑放入盘中，撒上葱花、香菜等蔬菜，即可上桌享用。
三、虾滑的制作小贴士
1. 选择新鲜的虾：新鲜的虾肉质紧实，口感鲜美，制作出来的虾滑才会更加美味。
2. 淀粉要适量：淀粉可以使虾滑更加有弹性，但是淀粉过多会使虾滑变得粘稠，口感不佳，500克鲜虾需要50克淀粉。
3. 蛋清要搅拌均匀：蛋清可以使虾滑更加嫩滑，但是蛋清没有搅拌均匀会使虾滑口感不佳。
4. 煮制和炒制要分开：煮制虾滑是为了使虾肉熟透，炒制虾滑是为了使虾滑更加美味，如果一起进行，会使虾滑变得粘稠，口感不佳。
5. 炒制时要用小火：炒制虾滑时要用小火，这样可以使虾滑更加嫩滑，不会糊锅。
通过以上的介绍，相信大家已经掌握了虾滑的制作方法和配方，制作虾滑并不难，只要掌握好技巧和秘诀，就可以轻松做出口感细腻、弹性十足的虾滑，希望大家在家也能做出美味的虾滑，享受美食的乐趣。