萝卜干怎么腌好吃又脆，萝卜干的营养价值 萝卜干的功效与作用
1、萝卜用清水清洗干净,晾干表面的水分,将萝卜放在案板上先去掉头和尾,再将萝卜切成小段,再将每个萝卜段切成条状,全部切好之后将萝卜放在太阳下晒干,晒成萝卜干。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于萝卜干的问题，于是小编就整理了3个相关介绍萝卜干的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、萝卜干怎么腌好吃又脆
萝卜干好吃又脆的悔亏腌制方法
准备食材：
萝卜、盐、开水、白糖、花椒粉、辣椒面、食用油、生抽、陈醋
具体做法：
- 先把萝卜上面的泥土全部清洗干净，萝卜洗干净后，顺便把萝卜的头部和尾部都切掉，然后竖着把萝卜切成薄厚相同的片，再全部切成粗一些的条，最后全部切成萝卜丁，然后把切好的萝卜丁装入盆里面。
- 接下来往盆里撒点盐，加盐主要是为了杀出萝卜里面的水分，然后用两手翻拌均匀，让这些萝卜均匀地沾上盐，这样好杀出萝卜里面的水分，翻拌均匀后，放一旁腌两个小时。
- 萝卜腌了两个小时后，盆里已经杀出来这么多的水分，然后用纱布把萝卜包住，使劲拧出里面的水分，如果做的量禅亩比较大的话，可以把萝卜丁装进网袋里面，放进洗衣机里面甩干，全部拧干水分后，把萝卜丁铺在透气的工具上面摊开，放在阳光充足的地方进行晾晒，如果天气不好的话，也可以放在通风的地方风干，晾晒的工具下面一定要透气，不然容易坏掉。
- 这些萝卜丁已经全部晒干了，把晾晒好的萝卜丁全部倒入盆里面，晾晒好的萝卜丁上面还沾有不少灰尘，然后把萝卜丁冲洗干净碧袭神，再往盆里倒入一壶开水进去，泡两个小时左右，把萝卜丁泡得胀开。
- 这会儿萝卜丁全部泡好了，继续用两手使劲挤出萝卜里面的水分，放在透气的工具上面均匀地摊开，晾干上面的水分。
- 萝卜丁完全晾干水分后，直接把萝卜丁倒入一个干净的盆里面，然后往盆里加入盐调味，加入一勺白糖，加入花椒粉，再根据自己的口味加入辣椒面，然后把热好的油泼在辣椒面上面，这样味道才会更香，再加入生抽和少量的陈醋进去，用干净的筷子搅拌均匀，咱们这个香辣萝卜干就做好了。
- 7.然后装进提前准备的干净的玻璃瓶里面，这样做好的萝卜干香辣过瘾，口感脆爽，好吃又下饭，盖上盖子，放在阴凉干燥处保存。
二、萝卜干的营养价值 萝卜干的功效与作用
香香脆脆的萝卜干，是不少人的家常小菜。也非常适合搭配早餐食用，特别是冬季，喝一碗热热的稀饭，搭配一点萝卜干小菜。是不是非常清爽的一道早餐呢？梁孝冲不少人困惑，萝卜干的营养价值有哪些？关于，萝卜干的营养价值，萝卜干的功效与作用。我来为你一一解答！
萝卜干的营养价值
萝卜干是新鲜萝卜晒成干，是一种风味独特的咸菜。一般我们吃咸菜都是比较少，通常也是认为腌制品不健康。其实不添加化学成分的话就一般是没什么问题，萝卜干也富含营养的。
据研究表明，萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质，补充人体的维生素与矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量也是很高，是高级养生食物，有“素人参”之称，而且历史悠久。近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于我们的脂肪堆积，以及萝卜干中还含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，可以对我们的人体营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
萝卜干的功效与作用
晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其它食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
萝卜干能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
萝卜干的制作技巧
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐橡歼水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。
吃萝卜的注意事项
萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜主泻、胡萝卜为补，二者最好不要同时食用。若要一慎察起吃应加醋来调和，以利于营养吸收。值得一提的是，人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。当然，萝卜虽好，但吃时也要有些注意。由于萝卜味辛甘，性寒，所以脾胃虚寒，进食不化，或体质虚弱者宜少食;萝卜破气，服人参、生熟地、何首乌等补药后不要实用，否则会影响药效。此外，由于实用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者要少吃萝卜。
三、冬天怎么做出爽脆的萝卜干?
多数人会选择在秋季晒萝卜干，在冬天吃着方便，麻辣萝卜干、萝卜干炒肉、萝卜干拌黄豆等等，但其实冬天做萝卜干也很方便，可能多数人会觉得天冷不好晒，并非如此，我们用上小技巧，2天时间就能晒好萝卜干，而且干净卫生，一口嘎嘣脆，怎么吃都好吃，晒好的萝卜干直接吃解馋，或者是配粥下饭也行，秋天没有做萝卜干的这个时候闲了便可动手做，比外面买的强太多了，下面我便会将晒萝卜干的方法分享给大家，学会后在家就能做。
萝卜干的做法：
备用食材：萝卜4斤，白糖50克，盐20克，干辣椒10个，菜籽油2勺，花椒粉少许，生姜1块，八角1个，香叶1个；
制作过程：第一步，萝卜清洗干净，切去两头，无需去皮，将萝卜切成2厘米宽的条，加上白砂糖和食盐，搅拌均匀后，压上一个重物；
第二步，一个晚上的时间，将水分压出，挤干后，放入太阳下晾晒，2天时间，晒至8成干便可，炒锅中添上食用油，放入洋葱、生姜、八角和香油；
第三步，小火炸出香味，看到香料发黄捡出不要，将热油浇在事先用辣椒粉、花椒粉和熟芝麻混合的碗中，搅拌混匀成辣椒油，晾凉了用；
第四步，晒好的萝卜干收回，用清水冲洗干净，挤干水后，放入一个碗中，浇上油辣椒，再放入生抽、香醋和少许的香油，搅拌均匀；
第五步，装入一个瓶中，放入冰箱冷藏一个晚上，萝卜干便入味了，取出来便可吃，不着急的可以腌2天再吃。
小编总结：萝卜干用这个方法晒，2天时间就能吃，嘎嘣脆，怎么吃都行，冬天做萝卜干我家便会用这个方法，干净卫生，吃着更加放心，冬天的萝卜价格很便宜，几毛钱一斤，而且对于正当时的蔬菜错过吃可惜了，萝卜的吃法虽说多样，但相对来说我更爱萝卜干，晒好的萝卜干搭配各种调味料拌伍仿一拌，香脆入味，早上喝粥的时候吃再好不过，开胃更下饭，每年冬天我家做萝判备卜干便会用到这个方法，特别简单实用。
烹饪小技巧：
1、冬天做萝卜干，学会1招，将切好的萝卜条压上重物，便可更好将其水分杀出，多余的水分去除，晒萝卜干便无需太长的时间，轻松便能晒好，杀水的时候可以加上食盐和白糖，可以杀一杀萝卜的怪味，用食盐和白糖混合可以中和味道；
2、晒萝卜干的时候，需要散开放，不要堆在一起，如果是要现做现吃，萝卜干晒至7、8成干便可，如果要存放建议晒干一点，更易保存，吃的时候用温水泡一泡，不会咬不动；
3、炸香料的时候要用小火，油也可以稍微多一点，这样的油更香，而且不掘橘毁会糊，当然了如果家里有现成的油辣子，便无需这个操作，因为腌萝卜的时候放了盐，因此这一步不用放盐便可，调味料可以按照个人喜好添加。
到此，以上就是小编对于萝卜干的问题就介绍到这了，希望介绍关于萝卜干的3点解答对大家有用。