松花蛋简介，松花蛋是什么蛋

2 概述 松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

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文章目录：

1. 松花蛋简介
2. 松花蛋是什么蛋
3. 松花蛋是什么蛋

一、松花蛋简介

目录

• 1 拼音
• 2 概述
• 3 松花蛋的别名
• 4 松花蛋的营养价值
• 5 松花蛋的选购
• 6 松花蛋适合的人群
• 7 松花蛋的食疗功效
• 8 与松花蛋相克的食物
• 9 松花蛋的食用建议

1 拼音

2 概述

皮蛋Pidan;Preserved egg，将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。

3 松花蛋的别名

4 松花蛋的营养价值

5 松花蛋的选购

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的堿，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具皮手有色、香、味、形俱佳的特点。

6 松花蛋适合的人群

1.火旺者最宜；

2.少儿、脾阳不足、寒湿燃漏嫌下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

7 松花蛋的食疗功效

有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

8 与松花蛋相克的食物

9 松花蛋的食用建议

二、松花蛋是什么蛋

松花蛋是鸭蛋。

松花蛋又称皮蛋，是鲜鸭蛋的一种腌制品，因用石灰、盐、碱、水为配料，制作依靠化学反应，蛋内有类似松枝花纹，故名松花蛋。我国制作松花蛋地区广泛，方法多样举誉，历史悠久经腌制的松花蛋色彩多变，口味鲜美，清香爽口，是下酒、佐餐的美味，又便于保存和携带。

松花蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳会变成金黄色，正常的皮蛋是为墨绿色。

松花蛋的选购方法：

将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，正脊段无颤动皮蛋的品质较差，用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声野谈，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋，剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，无黑斑者为上品。

如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心，切开后蛋块色彩斑斓。

以上内容参考

三、松花蛋是什么蛋

松花蛋是皮蛋的一种粗慎，是用石灰、盐等腌制过的蛋。

皮蛋，又称松花岩丛敬蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、郑握心血管病、肝肾疾病患者少食。

注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。不宜长时间存放在冰箱里。

松花蛋，又称皮蛋，是一种中国传统风味蛋制品。

根据《益阳县志拿逗》记载，皮蛋于明朝初年在湖南省益阳县在一个偶然的机会下发现。当时有一家人所养的鸭在家里的一个石灰卤里下蛋，这些蛋在两个月后被发现，剥皮而看，蛋白蛋黄皆已凝消灶卖固。当地制做皮蛋的蛋行有：张辩友益顺、苏楚江、陈福星、张兴发、尹星福等。

到此，以上就是小编对于松花蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于松花蛋的3点解答对大家有用。