酸菜是什么，酸菜是怎么做的,需要注意什么?
酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸菜的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、酸菜是什么
酸菜（Sauerkraut）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。 酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。穗物颤
中文名称
酸菜
口味
酸爽
主要食材
白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜
古称
菹
营养
维生素C、氨基酸、膳食纤维
分类
腌菜
英文名
ChinesesauerkrautpickledChinesecabbage
其他名称
泡菜、咸菜
收起
古籍记载
正确方法腌浸出的酸菜
“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。
分布地域
东北地区
过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：
一是酸菜缸，
酸菜
二是腌酸菜用的大石头。
贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸猜败菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄蚂旅叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。
二、酸菜是怎么做的,需要注意什么?
酸菜，稿渗一种泡菜，他不仅可以开胃，还很下饭，本身也就很好吃，有很多人喜欢吃酸菜，但是却不知道是怎么做的，于是他们就会发问，酸菜是用什么菜做的?吃酸菜时应该注意哪些，酸菜可以经常食用吗，吃多了会不会引发什么身体不适，我家母亲做酸菜可是非常的绝的，很好吃，那下面我就给大家介绍一下酸菜是用什么菜做的这一些问题吧。
一、酸菜是用什么菜做的
酸菜是一道开胃美食，一般酸菜都是用青菜，白菜，萝卜等这些食材做的，但是如果要做最好，那一定是首选青菜了，我们家里做酸菜都喜欢用酸菜，每年都会栽很多的青菜然后来腌制酸菜，酸菜的选材和泡之前的工作流程是很重要的，这会关乎你泡的酸菜能不能放时间久一些。
二、酸菜制作的注意事项
1.选择好的青菜，然后再把他周围的，枯萎的，烂的叶子去掉;
2.然后把整颗的青菜弄成小的，在太阳之下暴晒，这里就要注意了，把青菜晒蔫就可以了，不要等着把青菜晒干，这样键悔脊的话就没法做酸菜了;
3.晒蔫的青菜拿进清水里洗干净，然后再拿出来晾干水分，记住一定要晾干水分，不然酸菜容易坏掉;
4.千万不能有油，不能选择和油一起弄，这样的话也容易坏;
5.加入水的时候前模加入温开水凉了以后的水，这样能保证酸菜的新鲜和脆感。
三、酸菜是什么菜
酸菜最常见的是用白菜、萝卜菜、荠菜和包菜制作，将蔬菜用水浸泡冲洗后干净，然后加入食用盐腌制2个小时，再装入坛子中，加入生抽、辣椒等调味料，密封腌制15天左右即可，腌制时要注意放在阴凉通风的地方。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘扮漏）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文厅简烂解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜咐猛的总称。
四、酸菜的由来和历史
关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。
南朝农学家贾思勰，其编著的《齐民要术》中，曾将这种腌制的酸菜称为“菘”，就是大家比较常见的白菜。在这部综合性农学著作中，不仅详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的穗敬工序和多种方法，而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食。《诗经》中也曾有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的说法。如果从这个观点来看，酸菜在先皮冲秦就已经出现。事实上如果大家认真翻阅古籍，不难发现早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就已经吃上了酸菜。东汉许慎在《说文解字猜握慎》中云：“菹，酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就变成了酸菜。另外《周礼》还曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、_、_”。这七种蔬菜不仅是当时社会中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期《齐民要术》对酸菜的记载，更加坚定了东北人吃酸菜的史实。
到此，以上就是小编对于酸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜的4点解答对大家有用。