炖蛊是什么，炖盅是什么意思
炖盅本质上是一种厨具。它可以实现隔水炖食物，是一种专门用来隔水炖的盅，包含一个小炖盅和大锅。在使用的时候，把食物放在小炖盅里，放八成水，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖盅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炖盅的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、炖蛊是什么
炖盅本质上是一种厨具。它可以实现隔水炖食物，是一种专门用来隔水炖的盅，包含一个小炖盅和大锅。
在使用的时候，把食物放在小炖盅里，放八成水，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水。通过大锅的水蒸汽的热量渗入到小炖盅的食物中，能防止营养成分流失，保持炖品的原汁原味。
它的分类一般是基于制作材质的，包括玻璃炖蛊，陶瓷/骨瓷炖蛊闭饥，紫砂炖蛊以及不锈钢炖蛊等。
玻璃炖蛊是一种利用透明的玻璃做成的电炖壶，经常用来炖补汤，补充人体营养，例如燕窝。它使用方便，导热比较快，适合时间比较紧缺的上班族炖汤或者炖补品。这种炖蛊不仅节省时间还能够完整的保留炖品的营养。
陶瓷消兆/骨瓷炖蛊也是一种电炖锅，只不过它是用陶瓷制作的，并且具有一定的智能功能。这种炖蛊传热性较好，受热均匀，需要通过慢火长时间加热炖煮，炖出的汤汁比较鲜美，口感也较好。
紫砂炖蛊有用火炖的锅，也有用电炖的锅。能使单一的炖品保持原味，如果用来炖不同的炖品，会出现炖品包含多种味道的情况，使用完以后清洗也不是很方便。
不锈钢炖蛊，指的是隔水炖里面的小炖蛊是用不锈钢做成的。这种炖蛊具有极强的传热性轿桥返能，传热极快，时间不太好掌握，受热也不均匀，但还是能够满足普通的炖汤需求。
二、炖盅是什么意思
隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖源则盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄雹滑棚和营养流失，再把小炖盅放让余在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，原汁原味。
炖盅是一种炊器，见1994年姬堂西晋墓出土器，器身如筒，平底微凸出如台足。
全器由外盖、内盖与器身三个部分组成。内盖如窄沿的小盏，平置于器口的卷唇上。外盖平圆顶高起，扣入器身的子口中。内外施青釉，底有六个垫烧痕。
当代广东人炖肉所用的炖盅与此相同。广州市文物考古研究所藏。
扩展资料
炊器分类介绍
1、釜
圆底而无足，必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物，釜口也是圆形，可以直接用来煮、炖、煎、炒等，可视为现代所使用锅的前身。
2、鼎
是古代我国一些地方古人用以烹煮肉和盛贮肉类的器具，是古代最重要青铜器物种之一。“鼎”（宏顷炊器）被后世认察余为是所有青铜器中最能代表至高无上权力的器物。
三代及延续两千多年，“鼎”蔽没陆一直是最常见和最神秘的器具。鼎有三足的圆鼎和四足的方鼎两类，又可分有盖的和无盖的两种。
参考资料来源：
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三、隔水炖盅怎么用
隔水炖盅是将食材和汤水放入炖蛊中，封好炖蛊的口，在锅中加入适量清水，逗宏把炖蛊放入锅中，水位略低于炖蛊即可，盖上锅盖加热，锅内水保持沸腾，炖煮3小时即可。隔水炖有不容易破坏炖品的营养结构，密封性好，顿出的食物质地酥烂等优点。
隔水炖盅怎么用
1、把要炖煮的食材和汤水倒入炖蛊中，封好炖蛊上方。
2、锅中加入清水，把炖蛊放进锅中，水位要略低于炖蛊蛊口，然后盖上锅盖。
3、加入蒸锅，使锅中的水持续沸腾，然后炖煮3小时即可。
隔水炖盅的好处
因为炖盅的密封性好，轮搭炖煮时香气发散的少，所以炖煮的食材营养成分不易流失，其质地也更加酥烂，鲜味更加浓郁。隔水炖是北方经常使用的炖煮方法，一般采用砂锅炖煮，适合清腊指拿汤和浓汤的炖菜。
四、炖盅的使用方法
电炖盅使用方法
1、电炖锅一般受热比较慢，如果你不急着吃，那么可以头天晚上把所有的材料跟凉水一起下锅，然后开小火或者自动火，这样一般要把肉炖烂需要6个小时左右，银耳汤炖烂需要8个小时左右。当然也看量的多少的。
2、如果你急着吃，那么就先把电炖锅空锅加热，另外一边用普通的锅把水跟食材一起烧沸缺此，然后倒入电炖锅，开高火，这样一般2，3个小时就可以吃上。
3、用电炖锅来隔水炖东西也是不错的，方法是先把热水倒进电炖锅，然后在陶瓷罐里放入要炖的东西，把陶瓷罐放入电炖锅。如果你不急着吃，那么就开小火，清扮改急的话就开大火，大火会略微沸腾。
4、电炖锅除了炖汤，还可以煮肉。方法是把肉皮朝下放好，然后放入生抽，老抽，，白糖，少许水，开大火慢慢煮，等煮熟了再翻一下，然后加盐调味就可以出锅了。
5、除了以上的功能，用电炖锅保温东西也是不错的，先用大火把炖答判锅加热，然后放入要保温的东西，转小火温在哪里，一般几个小时水分都不会流失的，而且东西还是暖暖的。
隔水炖盅能够使得食材在整个烹饪的过程中保持良好的密封性，与此同时保持盅内的压力以及温度。从而，使得食材保持原汁原味。由于食材不能够在这么小的空间内翻滚，所以炖出来的汤会很清，尤其适宜炖一些清汤。 接下来小编为大家介绍什么是隔水炖盅及隔水炖盅使用方法。
什么是隔水炖
隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
隔水炖盅使用方法
1、将埋仿食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口。
2、再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖。
3、加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
4、这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
隔水炖的好处
隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
其实，我觉得，隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法，右边的屯字，古时原意是草木刚发芽时扰模卷曲的状态，后来引申为卷起来、围起来、聚起来，弯李纤所以，炖应该是要将食材围起来，就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等。
隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。
到此，以上就是小编对于炖盅的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖盅的4点解答对大家有用。