一、制作方法，午餐肉的制作方法及配方

1. 准备材料：5公斤猪瘦肉、500克盐、500克白糖、500克淀粉、50克味精、50克姜汁、50克料酒、50克酱油、50克香油、500克清水。

2. 切碎猪瘦肉，加入盐、白糖、味精、料酒、酱油、姜汁，搅拌均匀。

3. 加入淀粉和水，搅拌均匀。

4. 倒入锅中，用中火煮约30分钟。

5. 加入香油，搅拌均匀。

6. 倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏。

配方

1. 主料：猪瘦肉5公斤。

2. 辅料：盐50克、白糖500克、淀粉1公斤、味精50克、姜汁50克、料酒50克、酱油50克、香油50克、清水2公斤。

制作步骤

1. 将猪瘦肉切成小块，放入绞肉机中绞碎。

2. 将盐、白糖、淀粉、味精、姜汁、料酒、酱油和香油放入肉馅中，搅拌均匀。

3. 将清水倒入锅中，加热至沸腾，倒入肉馅中，搅拌均匀。

4. 将肉馅倒入锅中，用中火煮约30分钟，直到肉馅变稠。

5. 将肉馅倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏。

注意事项

1. 在制作过程中，要保证肉块的大小均匀，避免出现大小不一的情况。

2. 在加入清水时，要慢慢加入，以免水加多了导致肉馅过稀。

3. 在煮肉馅时，要用中火慢慢煮，以免煮糊。

4. 在将肉馅倒入容器中时，要小心操作，避免肉馅沾在容器边缘上。