黄焖鸡的酱料香料是什么?，黄焖鸡酱料配方
（1）鸡腿剁成大块儿，放入清水中浸泡半小时去除血水，中途换两次水。（2）控干水分后，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、豉油鸡汁，葱姜蒜（姜可以适量放多一些），抓均后腌制半小时左右。（3）香菇切片，青红椒切成小段。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于张记黄焖鸡酱料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍张记黄焖鸡酱料的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、黄焖鸡的酱料香料是什么?
- 酱料配比，黄豆酱500克，海天蚝油600克，海天海鲜酱90克，味达美味极鲜120克，草菇老抽80克，鲍鱼汁100克，郫县豆瓣酱50克将上述调料搅拌均匀，使用时按1比3点五加水即成混合底料（每斤调匀的酱加3点五斤水）。
- 做法：
（1）尺老鸡腿剁成大块儿，放入清水中浸泡半小时去除血水，中途换两次水。
（2）控干水分后，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、豉油鸡汁，葱姜蒜（姜可以适量放多一些），抓均后腌制半小时左右。
（3）香菇切片，青红椒切成小段。
（4）锅中放油烧热，放入鸡腿块儿翻炒（葱蒜炒前一定要捡出不用）。
（5）炒至鸡肉变色后放入干辣椒段继续翻炒。
（6）大概炒5-6分钟，炒出鸡油炒到鸡肉油亮的程度。
（7）加入适量开水，大火烧开去除浮沫改小火炖10分钟。
（8）十分钟后放入香菇，开大火翻炒至香菇变软，加入适量的盐调味。
（9）连汤带鸡块儿一起倒入砂锅中，煮沸后改小火继续炖5分钟左右。
（10）汤汁不要收的太干，出锅前撒上线椒段即可。
- 小贴士：
（1）香菇的水用来煮东西味道很鲜香，所以不要倒掉，直接用来煮菜就好了。
（2）这道菜是咸甜微辣的，喜欢辣的可以加多多辣椒，这样更惹味更下饭。
（3）加了啤酒来煮的鸡肉是很软很嫩的，还更香。
（4）喜欢吃笋的朋友，加入笋干，一定能更入味更好吃。
（5）选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。
（6）投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。
（7）锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。
- 黄焖鸡：黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓脊埋汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店"吉玲园"。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
- 饮食宜忌：
（1）鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
（2）脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。樱困蚂
（3）蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
（4）另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
（5）祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
（6）鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
（7）服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用。
二、黄焖鸡酱料配方
去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱行运卜油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
1.大蒜多些， 切片， 姜片， 花椒， 山奈， 草果八角，干辣椒切碎配齐
2.云南老酱， 这个是一个伯母自己做的， 没有的话可以买汤池老酱， 或者稍带辣味的酱料都可以
3.干巴菌洗净， 切片， 不粘锅不要加油， 小火焙干备用
4.铸铁锅下油， 将大料辣椒蒜片姜片炒香， 炒香后将老酱放入炒酱料， 炒香后把腌制好的鸡肉放进去翻炒， 颜色变了之后就可以加入一听啤酒。
5.大火煮涨了， 尝味， 调味（自己喜好偏辣或者要有甜味）, 小火收汁水。 快起锅的时候讲牛肝菌倒入烹制10分钟， 香味就出来了。
6.吃剩下的第二顿还可以加入土豆再煮一次， 非常入味， 好吃过昆明的东东洋芋鸡。
小贴士编辑
1 . 鸡肉切块后， 先用白酒而不是料酒哦， 白酒， 姜片， 少许酱油糖，腌制30分钟
2. 我用的牛肝菌是冰冻的存货， 新鲜的切片后会氧化变黑没关系， 一定不要加油， 直接焙干备用才会香， 不让你会出很多水的， 影响口感。
3. 煮鸡的时候用啤酒会更香， 鸡肉更嫩。
1、冬菇洗净，挤去水悄氏分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，档穗再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
其他做法
食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。 [2]
步骤：
1、将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；
2、锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；
3、加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。 [2]
技巧：如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒
到此，以上就是小编对于张记黄焖鸡酱料的问题就介绍到这了，希望介绍关于张记黄焖鸡酱料的2点解答对大家有用。