扒鸡是哪个省份的著名小吃?，扒鸡是哪里的特产 扒鸡的简介
扒鸡是山东省的著名小吃。扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。德州扒鸡，又名德州五香脱骨扒鸡，是中国山东的传统美食，属于鲁菜系中的经典。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于扒鸡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍扒鸡的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、扒鸡是哪个省份的著名小吃?
扒鸡是山东省的著名小吃。扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、、丁香、玉果等。
德州扒鸡，又名德州五香脱骨扒鸡，是中国山东的，属于中的经典。德州扒鸡是非常著名的除了德州西瓜与德州金丝枣之外的德州三宝，而且，德州扒鸡有着多年的历史。
扒鸡的制作
以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。
将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
将白糖放入锅内，加入50克清水，以毁橡中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即。然后在鸡体上均匀涂抹糖派竖色，晾干。
锅置大火上，倒入植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞尘余大出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。
二、扒鸡是哪里的特产 扒鸡的简介
1、扒鸡是山东省的特产。
2、德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇侍罩禅族们享用。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
3、德州扒鸡的特点：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇闷虚滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去老尘似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
三、五香扒鸡的正宗做法
其实自己做五香扒鸡特别简单，卤香四溢，筋道弹牙，真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多，可以油炸、红烧、炒菜等衫答等，我家卤好的素鸡则根本就放不住，直接一次性被干掉，真的毫不夸张。
主料2人份
豆腐皮250克
辅料
碱3克
花椒5克
八角2个
桂皮1块
丁香3克
豆蔻5克
香叶2片
茴香3克
陈皮1块
罗汉果2个
冰糖1块
食盐5克
酱油5克
姜2片
蒜5瓣
水适量
细香葱2根
步骤1
食用碱少量，千张洗净
步骤2
起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟
步骤3
取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条
步骤4
准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入
步骤5
将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧
步骤6
准备好所有配料，依次是桂皮、八角、扮稿丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张
步骤7
同时加入细香葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油
步骤8
大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可
烹饪技巧
水中加碱的目的是为了让千张更有黏性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了
铺千张的时候随意摆放，无规则切出来更漂亮
用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲
香料尽量或缺慧齐全点味道更好
浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡
四、德州扒鸡的做法和配料
德州扒鸡的制作食材：
鸡1只(1000克左右)，口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，饴糖适量，花生油100克，五香调料5克(丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成)。
德州扒鸡的做法详细步骤
1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净拍拍。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，袭盯羡晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸至金黄色捞出，沥干油。
3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸好的鸡放入锅，加五香调料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞则顷鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
德州扒鸡的做法和配料如下：1) 选择原料
以选用l千克蔽悔左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。
(2) 宰杀煺毛
将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。
(3) 浸泡造型
将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
(4) 上色晾干
将白糖放入桐瞎锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色(或用蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。
(5) 烧油炸制
锅置大火上，倒人植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。
(6) 入汤煮制
将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，宏轮正加入老汤、生姜、食盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用微火焖煮，锅内温度保持90～92℃微沸状态。小鸡焖煮3～4小时，老鸡焖煮4～8小时即好。
(7) 出锅成品
出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品
到此，以上就是小编对于扒鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于扒鸡的4点解答对大家有用。