请问粉肠制作配方与技术?，粉肠广东话是什么意思?
肉粉肠，其实就是粉面肠，它与普通肉香肠的配料与做法不太一样，主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉，制作出的成品口感软糯，带有特殊的香味。一、配方 主料： 干绿豆淀粉3000克，猪肥膘肉1000克。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于粉肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粉肠的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、请问粉肠制作配方与技术?
肉粉肠，其实就是粉面肠，它与普通肉香肠的配料与做法不太一样，主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉游陵，制作出的成品口感软糯，带有特殊的香味。
一、配方
主料： 干绿豆淀粉3000克，猪肥膘肉1000克。
辅料： 精盐500克，大葱250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鲜姜200克，白糖100克。
二、加工工艺
1、要求瘦肉不带筋膜，肥肉不用肚囊膘。选好肉后，立即切成面条粗细的细肉丝。
2、把切出的肉丝，用开水烫两三分钟，稍熟捞出即可。
3、取虚让1200克淀粉倒入盆内，用少量温水调成干糊状，要求调匀，没有小块。用200克开水浸泡花椒粒，用17.5公斤开水渐渐倒入糊状淀粉中，随注入随搅拌，调成稀淀粉糊。把花椒水同时注入淀粉糊中，调均匀。总含水量不超过20公斤，以17.5~19公斤为宜。
4、把鲜姜切成细颗粒，同香油、味精、精盐、肉丝拌在一起，倒入稀淀粉糊内，把剩余的的淀粉也渐渐倒入稀淀粉糊内，随倒随搅拌，拌匀为止，要求无淀粉小块。
5、把猪小肠衣用温水浸泡，洗净，控干肠衣内水分，进行灌制。灌制粉肠不需要神誉戚留空隙，也不需要扎钎放气。
6、把锅中水烧开，把灌好的肠放入锅中，入锅后火力不宜过旺，以免破裂，经五六分钟粉肠漂出水面，呈青色即可捞出。
7 、熏制 把肠放入熏屉内，要求排列整齐，肠与肠之间留有空隙，不要装得太多，以免熏色不均匀。熏锅内的糖和锯末比例为3：1拌均匀，火力不宜过旺，熏六至七分钟即可出锅。
如果不喜欢熏味可以去除熏制步骤
二、粉肠广东话是什么意思?
在广东话中粉肠是傻瓜或者白痴的意思。
在粤语里面，“粉肠”是一个骂人的词语，但不是特别重的，稍微有点玩闹的成分在里面，和“扑街仔”的程度差不多。
如果将广东话“粉肠”翻译成普通话，最相近的词语是“死鬼”，如果再给个定语，那就是“憨憨的死鬼”。
近义词
扑街
在广东话中，“扑街”最初的用法就是诅咒他人摔倒。后来，“扑街”也当成是一个名词来用，就是直接叫别人做“扑街”“死扑街”或者“扑街仔”。
有时候，在粤语片中会出现“鬼唔望你行路扑街吖！”这句话，意思就是“我诅咒你走路都摔倒往前扑！”。更贴切的应该是“我诅咒你走霉运！”
在中肠粉是傻瓜或者白痴的意思，是带有玩闹成分骂人的词汇，较相熟的人才能这样说。
而且“”这个词，在广东话里面，也和“扑街”这个词是同一个意思。如果将广东话“粉肠”翻译成普通话的话，相近的词语是“死鬼”。
粉肠其他释义：
粉肠也是广东的一种。粉肠贩卖前，卖猪肉的老板若没事先整理，很可能吃出肠套肠，也就是说粉肠里有大条的，这俗称“”。
一般说的粉肠是指猪的粉肠。虽然牛也有粉肠，但因为质感欠佳，所以很少被人食用。后来广东人对不屑一顾的男人的这样叫法，一般用于年轻人。
三、肉粉肠的制作配方与技术是什么?
主料
绿豆淀粉200g 水200g
五花肉馅500g 盐适量
味精少许 香油适量
葱姜汁适量 鸡精适量
肠衣适量 白糖少许
正宗肉粉肠的做法步骤
1. 除糖以外全部放在一起，搅拌均磨段亏匀。
2. 肠衣用水泡半个小时，自制灌肠器用纯净水瓶子切半，肠衣套入瓶口。
3. 灌肠不要太满太长，不然不容易熟和撑破。
4. 锅中烧水，肠放锅中煮20分钟。中间用牙签扎，排燃盯气放爆破。在闷20分钟，捞出，控干瞎神水。
5. 熏肠，锅中放一块锡纸，锡纸上面放一点白糖在放一个支架的铁网。
6. 肠放上去，盖盖子。开大火，一开始冒白烟，接着就冒黄烟了，肠熏上色就行了。
有粉肠的制作方法很简单，首先是要准备原材料，猪散衡渣肉肥瘦相间不冲悄要太多，肥的也不要太多肉，然后再用机器把它打成拦猜肠的形状就可以了
肉主要是以淀粉为主要原料，再加上适量的猪肉，制作而成，口感软糯，带有特殊的香味，做肉粉肠也是有很多小细节需要注意做肉粉肠淀粉、肉的比例要掌握好，灌肠的时候不要灌得太满，一定要用牙签在肉肠表面扎小孔等等。
肉粉肠口感软糯，有一种特殊的香味，深受大家的喜欢，特别是在东北，深受欢迎，我表嫂就是东北的，每年都要做肉粉肠，然后给亲戚们吃，肉粉肠跟我们平时做的香肠还有有很大区别的，平时做的香肠都会放很多的肉，但是肉粉肠是放的淀粉比较多，口感软糯，也是非常好吃，下面就来分享下肉粉肠的制作方法。
一、制作步骤
1、食材：肠衣适量、五花肉1000克、土豆淀粉500克、葱、姜、生抽、香油、盐、花椒粉、五香粉、八角、花椒、、桂皮、、茶叶
2、把五花肉洗干净，沥干水分切成肉泥，也可以用绞肉机绞碎，放在盆里，把葱姜洗干净切末放进去，再加入生抽、香油、盐、花椒粉、五香粉，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
3、把肠衣拿出来，洗干净表面的盐分，用温水浸泡15分钟，也可以用猪小肠，不过一定要处理干净，我是嫌麻烦，就买了现成的肠衣，比较方便。
4、把土豆淀粉倒进盆里，用沸水边加入边搅拌，搅拌成淀粉糊，淀粉和水的仿手比例是1：2，不过每种淀粉的吸水性都不一样，根据实际情况来定，一定要慢慢加入，搅拌好后放置到温热。
5、淀粉糊不热之后，把淀粉糊加入到肉馅中，边加入边搅拌，顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，准备一个灌肠器，也可以用漏斗。
6、把泡好的肠衣洗干净，一头打上一个结，把肠衣的另一头套在灌肠器上，灌肠器上抹点油，更容易套上，把搅拌好的肉馅用勺子舀到灌肠器里，盖上盖子，用手压灌肠器，肉馅就会灌到肠衣中，灌的时候注意，不要把肠衣弄破了。
7、肠衣不要灌得太满了，全部灌好后，扎紧口，再根据自己的喜好，用棉绳在肠衣上隔一段打一个结，打好后用牙签在肠衣上扎几下，每一节都要扎，这样煮的时候不容易爆。
8、锅里加入适量的温水，把肠衣放进去，加入葱培大燃段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、盐小火煮，水大热后煮半个小时左右，全程不要盖锅盖，锅里一直要保持水不沸腾，配虚锅面平静的状态。
9、准备一盆温水，把煮好的肉粉肠捞出来，放在温水中，轻轻地把肉粉肠表面的浮沫洗干净，捞出放在盘子里晾凉，不喜欢熏的味道这样就可以吃了，喜欢吃熏的就熏过再吃。
10、准备一个铁锅，里面不能有水分，铺上一层，放上茶叶和白糖，把蒸馒头的笼篦放进去，没有就自己做个支架，把晾凉的粉肠放在笼篦上，盖上锅盖，中大火，看到烟的颜色变黄开始计时，熏制五分钟关火，焖10分钟再开盖，就可以了。
二、肉粉肠小技巧
1、做肉粉肠，肉和淀粉的比例要掌握好，我做的是肉和淀粉1：2，也可以根据自己的喜好来变动，不过肉不要放太多，不然就成肉肠了，做肉粉肠要选择肥瘦相间的猪肉，这样做出来才好吃。
2、用肠衣的话一定要把肠衣上面的盐分洗干净再泡，用猪小肠的话，一定要处理干净，淀粉一定要用开水搅拌，这样搅拌出来的馅才更稠。
3、灌肠一的时候不爱要灌得太满了，容易破，一定要用牙签在肠衣表面扎几下，这样煮的时候，里的气体可以排出，肠衣就不会爆。
4、煮肉粉肠的时候水一定要保持不沸腾，锅面平静的状态，全程不要盖锅盖，更不要去翻动粉肠，不然粉肠会破的。
到此，以上就是小编对于粉肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于粉肠的3点解答对大家有用。