煮猪肘子的做法及配料，猪肘是前肘好还是后肘子好?
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪肘的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪肘的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、煮猪肘子的做法及配料
食材清单更多
猪前肘
600克
葱野纯
10克
蒜
10克
香葱
10克
姜
15克
盐
15克
味精
10克
冰糖
30克
老抽
15克
蚝油
15克
南乳汁
20克
鸡粉
10克
花椒
10克
料酒
20克
大料
3颗
香叶
3片
小茴香
10克
桂皮
10克
胡椒粉
15克
生抽
10克
淀粉
5克。
烹饪步骤 共11步更多
1
加颂野咐入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。

2
拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。
3
葱姜蒜切成片。
4
锅中下油15克左右，大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘，四面煎至上色均匀后捞出控油。
5
锅中下油15克左右，大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜脊告蒜爆香。
6
加蚝油，放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。
7
大火烧开倒入另一锅中。
8
锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。
9
放入调好的肘汤，烧至成糖色。然后再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。
10
把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。
11
淋在肘子上即可。
炖肘子 [1] ，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，渣悉拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
原料编辑
肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香叶甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法编辑
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大亩汪火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
主料：猪肘(750克)
辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)
调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
类别：家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理
做法编辑
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇如耐乎去浮沫，装在汤碗内即好。
：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
二、猪肘是前肘好还是后肘子好?
猪前肘猪皮厚，筋肉多，胶质重，瘦肉也多，吃起隐李来是肥而不腻，用来红烧，焖煮都是不错的。
猪后肘就要差一点了，其结缔组织较多，皮比较老韧，骨头大瘦肉还少要是用来做菜口感上是要差一些，但要型告是用来炖汤还是不错的卜携明，这就看大家是怎么选了，买的时候一定要看准了再买，别再瞎买了，买错味道差！
学会挑选猪肘的方法，就再给大家分享一个，冰糖扒蹄的制作方法，吃起来是油而不腻，甜中带咸，同时具备养颜美容和气血双补之功效哦，是女士不可错过的美味，制作方法也简单！
前肘子要优于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少码袜信，结缔组织少，而且皮薄，吃起迟轮来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的份量在肘子重量中占比较少，前肘的价格也高于后肘。
前蹄髈皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、好颂红焖肘子，后肘因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
猪肘子都是前猪肘好猪蹄子也是前猪蹄子好。
1.前肘。也称前蹄膀。其皮厚、拿蠢薯筋多、胶质重、瘦肉多,常带消者皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、...2.后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质档培量较前肘差
到此，以上就是小编对于猪肘的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪肘的2点解答对大家有用。