酱香酒口感怎么好,怎么品鉴?，纯粮酱酒品鉴方法 | 你真的懂酒吗?
那么具体怎么品鉴呢？李明发老先生根据其40多年的经验，告诉我们品鉴方法大全如下：1、看外观 从外观和色泽看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于品鉴方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍品鉴方法的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、酱香酒口感怎么好,怎么品鉴?
不管是生活中喝酒，还是商务接待，白酒兼具了社交属性与精神属性，但是人们往往很少能说出酒究竟好在哪里。如何用实用、有效的方法去品鉴白酒?
据名谷酒业酿酒大师李明发老先生所说 ,在品评白酒之前，需要注意以下两点：一是需要选择安核数简静、干净、明亮的环境，并且挑选适当的酒器进行观察，这样的酒器应当是：材质透明清澈，杯体方便转动，有利于视觉观察，杯口收敛有聚香效果。二是不能吃辛辣刺激的食物，如火锅、烧烤等。也不要吸烟，同时要保证口腔清洁。
那么具体怎么品鉴呢？李明发老先生根据其40多年的经验，告诉我们品鉴方法大全如下：
1、看外观
从外观和色泽看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大。越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
2、晒阳光
有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
3、闻香
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
4、品尝
最后是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
5、实验
除此外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。
6、拉酒线
老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。窖藏时间长的纯粮酒，倒酒时就可以拉出细长的酒线。窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高（从物理属性上讲，密度变大，张力变强可以拉丝成线）可拉出酒线。拉不了酒线的说明窖藏时间不够。
7、看酒花
好酒张力大，酒花细如小米，绵长坚韧。什么是酒花？就是倒酒时砸出的细小气泡。酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久。
8、用火烧
酒香主要靠酯，酯溶于乙醇（酒精）不溶于水，用火把乙醇烧掉，酯不溶于水，必然浊变！纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，有点涩，带粮食香。有骚涩难闻的化学臭味改裤的则是化学酒。
9、水检法
不用火，在玻璃杯中按一比一比例倒酒和水，粮食酒会发生浊变，味道好闻不刺鼻。因为纯粮酿造的白酒中主要含五类物质，酸酯醇醛酮，其中酯类物质不溶于水，但溶于酒精，咱们加水后打破了酸酯平衡，产生了浊变现象。化学勾兑酒加水后没有变化，依然清澈透明，味道腥臭难闻。是因为本身就是食用酒精+香精+水勾兑的。所以不管怎么加水都不会变浑浊。
液态法=水+酒精+香精 兑水后没有变化，还是清澈透明。固液法=85%液态法+15%固态法 兑水后有变化，呈微蓝不均匀状。固态法=100%粮食发酵，兑水后有变化，乳白色。
10、风干发
倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇挥发了，还是会浊变，不用风吹，放一夜也会浊变。化学勾兑酒则依然清澈透明。
11、手搓法
手里倒几滴酒，搓干闻闻，有骚涩难闻的化学臭味的是化学酒，不能喝。而纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下以酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的糟香味。
12、看酒杯
好酒倒入酒杯，优质酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高出杯沿。
13、问舌头
好酒五味——酸甜苦辣涩
先2滴：唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。
再4滴：用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌下麻涩，舌后苦，舌面辣。
再饮6滴：舌头搅拌。吞咽、咂嘴，缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘；而化学酒喝起来就没有五毕滚味，更不用说五味平衡了（五味平衡才能算是优质酒）
14、问喉咙
酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润、厚实，过喉没有针刺感，而化学酒过喉会有针刺感。
15、问肚子
好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣。
在品白酒的时候一定切记不可大口满灌，也不可以直接就一饮而下，这样会有很辛辣的感觉，辣的味道是由于刺激产生的，这样饮酒既不能很好的品尝出酒的味道，也不利于身体健康。
二、纯粮酱酒品鉴方法 | 你真的懂酒吗?
酒是什么？
农作物里的淀粉经过糖化转化成糖类，糖类经过发酵转化得来的液体是酒。
中国白酒多用粮食酿造，更适合中国人体质
以粮食为主要原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在我国是有专门的行业标准的，需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。
一、水检法
在透明玻璃杯里倒入半两白酒，加入同样多的纯净水，用手机灯光从底部照，酒体变浑呈乳白色的是粮食酒，酒体清澈透明的是勾兑酒。
此外，加完水后闻一闻，有淡淡的生粮味的是粮食酒，有刺激性气味的是勾兑酒。
二、火检法
在透明玻璃杯里倒入半两白嫌茄亮酒，用火机点燃，待火苗熄灭后，通过看、闻、尝三步来鉴别。
一看颜色，烧过的酒变浑是粮食酒，清澈透明是酒精勾兑酒；
二闻味道，烧完有酒糟香和酸味的是粮食酒，有刺鼻的化学药品味或骚臭味的是酒精勾兑酒；
三尝滋味，酒烧完用筷子蘸几滴尝尝，味道酸酸甜甜像醋一样的是粮食酒，味道发苦而且寡淡无味像白开水的是酒精勾兑酒。
三、手搓法
在手心里倒三五滴白酒，双手快速搓干，聚拢手掌捧到鼻子上闻一闻，有香香的酒糟味的是粮食酒，有刺鼻怪味，甚至有臭味的是酒精勾兑酒。
另外，搓的时候，感觉很黏，是纯粮食酒；搓起来感觉像水一样，一点儿都不黏，是酒精勾兑酒。
四、看酒花
此方法多用于的品鉴，倒酒时候抬高手臂，砸出酒花，酱香型白酒的酒花越多越好，越小越好，越匀越好，持续时间越长越好。
优等酱香型白酒的酒花普遍持续两到三分钟，超过十分钟还密密麻麻不破的，可以用火烧品鉴，查看是否添加或发泡剂。
五、拉酒线
酱香型白酒，粘稠度高，窖藏时间较长，拉丝成线，酒线越长越好；酒线越细越好；酒线越直越好。
六、观酒色
观察其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等；举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
七、闻酒香
用鼻子闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无芹宽其它的异杂气味等；
将酒杯倾斜，呈现30度靠近鼻尖，，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
八、尝酒味
酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
九、不上头
喝酒上头其实是喝完酒之后感到头疼，这个不是因为人，而是因为酒。
喝酒后第二天，只要头疼的都是酒精勾兑酒，导致你头疼的不是酒精，而是让酒精变香的香精，以及在酿酒过程中对某些物质控制不严格，就会产生很多有毒物质，喝了这样的酒，在体内不好分解，肯定会导致你头疼。
一般纯酿的白酒，因纳厅为对酿制过程严格把关，所以酒中的毒素很少，基本不会对身体产生影响，喝了之后也不会存在头疼的情况。
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到此，以上就是小编对于品鉴方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于品鉴方法的2点解答对大家有用。