玫瑰大头菜是哪里的特产，玫瑰大头菜
玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于玫瑰大头菜的问题，于是小编就整理了6个相关介绍玫瑰大头菜的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、玫瑰大头菜是哪里的特产
玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米,昆明人将此菜称为“炒三剁”，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。玫瑰大头菜也可切片作咸菜生吃。昆明各副食品商店、各大百货商场均有出售。
二、玫瑰大头菜
昆明生产的玫瑰大头菜是云南省拆洞的著名特产，已有300多年的历史。昆明“永香斋酱园”所制作的玫瑰大头菜曾于1911年巴拿马国际博览会上获奖；1921年又在云南劝业会物品展览会上荣获奖状和奖章。产品远销国内各省、香港地区及东南亚各国。
原料配方：生芥(个头在300克以上)100千克食盐(以磨黑盐为佳)8.5千克红糖65千克饴糖25千克玫瑰精25千克老白酱(即面酱)25千克醅子酱(即酱制大头菜的陈年酱汁)100千克
制作方法：
1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。
2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡；捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千芦侍克芥块加磨黑盐3千克腌制；到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。
3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。
4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内陪御吵，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色；然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀；将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱；最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。
5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾巴上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。
产品特点：皮色黑亮，内心褐红，酱香浓郁，玫瑰香宜人；吃起来，脆嫩鲜美。含水约47%、食盐14.6%、还原糖10.4%、总酸1.1%、氨基酸态氮0.42%。
三、钱江玫瑰大头菜袋装吃之前泡水吗
泡水。
钱江玫瑰大头菜本身是咸的，嫌咸的可以把大头菜切成小块用水泡迹灶源一下就不会很咸了，吃起口感跟好。吃盐过姿态多会导致血管硬化，因此有用水泡。
大头菜是指芥菜头根用芥菜，又称大头菜，辩乎是十字花科芸薹属一年生草本植物。
四、玫瑰大头菜的做法大全
玫瑰大头菜做法：
色泽深褐，有玫瑰香味，质地脆嫩。
原料：配方大头菜10千克，酱油4千克，食盐1.7千克100克，玫瑰30克，白酒30克，10克。
工艺流程
选料->洗晒->盐渍->切片->脱盐->晾晒一泡制->复晒一酱制->成品。
操作要点
①选料：挑选完整、无伤疤、无粗大侧根的大头菜；酱油必须选色正味醇咸鲜的优质品。做敏
②洗晒：将大头菜用小刀削去细小侧根和根尖、剔除老烂、黄叶，用清水洗净，置于阳光下晒至稍干。然后每隔2厘米用刀切一浅口，继续暴晒2~3天，直至晒蔫。
③盐渍：将晒蔫后的大头菜装入缸内，加食盐和少量盐水，上压石块，纯掘枝腌渍10天左右。每隔3天倒缸->次，共倒缸3—4次。
④切片：将腌渍的大头菜切成0.5厘米厚的片，要求厚薄均匀。
⑤脱盐：放入清水中浸散卖泡2小时，中间换水两次，以去除盐分。
⑥晾晒：捞出控干后置于阳光下晾晒，当表皮出现皱褶时即好。
⑦泡制：将晒好的大头菜放入缸内，加入烧沸的酱油进行第一次酱制。每天翻动一次，共泡约3天。
⑧复晒：将泡够3天的大头菜捞出再晾晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1--2天。
⑨酱制：用白糖、玫瑰、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，放入大头菜翻拌均匀，封好口。
⑩成品：把酱菜缸置于通风、干燥的地方，酱渍10天，即为成品。
五、玫瑰大头菜酱菜会过期吗
玫瑰大头菜酱菜会过期。因为玫瑰大头菜酱菜是农家自制疙瘩咸菜，保质期是300天，超过300天就是过期了，就不能吃旅竖了，毕竟健康最重拆禅大要，产品的保质期是指产品的最佳食用袭棚期。
六、北方人用3种常见食材做出家常菜,云南人:这是地道云南菜
我家有道家常菜，家人都很喜欢，每次做它总会吃到光盘，它口味酸甜微辣，开胃下饭，食材易得，制作简单，吃米饭的时候，用它来配，米饭都得比平时多蒸点儿。
前些日子老爸的战友从云南远道而来，老爸特意嘱茄银咐要在家里摆一桌，得让战友来家里吃顿饭，叙叙旧。待客当日，所有饭菜都做完，发现案板上还剩了点儿辣椒、西红柿、肉末之类的做菜边角料，索性重新烧热锅，用这边角料做了家里常吃的那道简单家常菜。
比起满桌的鸡鸭鱼肉，这盘看起来极不起眼的家常菜越发显的寒酸，我甚至有点后悔把它端上了桌，可谁曾料到，酒过三巡，来做客的叔叔特别自然的用这道菜拌起了米饭，还边吃边问我：“你怎么会做这么地道云南菜？”。
啥？云南菜！这不就是最普通不过的西红柿辣椒炒肉末吗？
后来，在与叔叔交谈中我才了解到，原来在云南有两道家常菜很有意思，一个叫做“红三剁”，另一个叫做“黑三剁”，而我误打误撞做出的这道菜，正是这其中的“红三剁”。
红三剁，名字听来相当稀罕，仔细品品还真带着点儿西南人民的彪悍劲儿，这道菜主要的食材就是青红椒、西红柿和猪肉末，食材全部切碎，炒在一起，酸甜微辣，特别有味。
红三剁的制作很简单，用到的食材也很常见，西红柿去皮，和青红椒一起切成小丁，猪肉核纳拦末加入少许料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉抓匀，腌制15分钟，再切点儿姜蒜末，料就备齐了。
先在锅中烧热油，爆香姜蒜末，之后倒入腌制好的猪肉末翻炒，炒至猪肉末松散变色。
之后倒入切好的青红椒与猪肉末一起翻炒，如果可以吃辣就选择皱皮辣椒，那样呛辣的味道会更加浓郁。
辣椒炒到断生，就可以加入切好的西红柿丁，西红柿最后一步添加是为了避免炒的过熟，炒出太多汤汁。
西红柿炒到软烂开始出汤汁，这个时候加入少许盐、糖调味提鲜，所有食材兜炒两下就可以关火出锅了，这样做出来的红三剁，汤浓肉嫩、有滋有味，怪不得云南的朋友会把它收录进经典的家常菜谱里。
自打那天跟云南来的叔叔聊完天，我心里就一直惦念着做一次那道与“红三剁”呼应的“黑三剁”，据说这“黑三剁”也是“下饭利器”。
黑三剁的菜型与红三剁很相似，基础打底的食材都是猪肉末，它们的不同在于红三剁的口味酸甜，而黑三剁更偏咸鲜，而这咸鲜味的来源，正是云南所特有的——玫瑰大头菜。
单说大头菜其实并不稀罕，这种以芥菜头腌制的黑红发亮的咸菜很多地方都能见到，而云南的这个大头菜与众不同的地方是它多了玫瑰的香味。
众所周知，云南人爱花，他们不仅爱赏花，更爱吃花，所以就连这看似普普通通的大头菜里都添加了玫瑰的气味。
好在网络发达，所以想要买到云南特产的玫瑰大头菜也并非难事，大头菜在做黑三剁之前要先用清水泡上个把钟头，泡掉多余的盐分，之后切成小丁，猪肉末与做红三剁一样加入少许料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉抓匀，腌制15分钟，辣椒切丁，姜蒜切末。
锅中烧油，爆香姜蒜，之后倒入腌制好的猪肉末翻炒，炒到肉末变色，加入玫瑰大头菜丁，一起兜炒均匀，因为大头菜本身有咸味，所以这道菜只需要加点糖提鲜即可。
玫瑰大头菜炒出的汤汁会给猪肉末裹上均匀的酱色改胡，猪肉末基本炒熟倒入青红椒丁，快速兜炒，炒到辣椒断生就可以关火了。
炒好的黑三剁不像红三剁有那么多的汤汁，它的口感更松散干爽，大头菜的咸鲜混合着猪肉末嚼起来格外有味，越嚼越香。
有了这次“黑红三剁”的经历，小锅我更加叹服中国饮食文化的博大精深，普普通通的食材就能将相距1000多公里的人文 情感 融会贯通。
在 美食 的银河里，那些特色的地方家常菜就像一颗颗璀璨的星星，闪耀着属于自己的独特光芒，而不停地 探索 这光芒背后的美味秘密，正是小锅我的初心和理想。
到此，以上就是小编对于玫瑰大头菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于玫瑰大头菜的6点解答对大家有用。