传统白酒酿造方法，白酒的酿造方法及步骤是什么?
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。1、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿造方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿造方法的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、传统白酒酿造方法
1.将大米洗净后加水蒸煮；
2.待煮熟的大米冷却后，加入酒曲混合均匀（酒曲比例在20%-30%之间，具体看个人需要）；
3.将混合好酒曲的大米倒进陶缸中进行发酵（陶缸橡基要用布盖好，同时要保证发酵环境温度控制在25-28℃）；
4.酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏；
5.蒸馏出酒后，得到新闭如孙酿原酒；
6.新酿原酒装入陶坛，密封后，放在地窖里陈酿（放置2-3月后，即可取出轿链饮用，此时口感香醇，味道柔和）。
白酒酿造工艺
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甜白酒 酒酿 醪糟
小时候看外婆捂甜白酒感觉特麻烦成功率还贼低🤔今年快过年了我就试着捂了一小盆哈哈哈再也不用出去外面买了😝
用料
糯米 1000g
酒曲 8g
凉开水 770克左右
甜白酒 酒酿 醪糟的做法
- 称量好糯米洗净泡一宿（就泡到一撮就碎那程度）
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- 泡好的糯米倒入蒸锅上面戳动使其受热均匀
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- 水烧开放凉（注意一定要用凉开水）
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- 蒸好的糯米放在大一点的无油无水的盘子里晾凉
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- 把酒曲和放升链凉的水融合
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- 放凉的糯米放在个无油无水的容器里加入适量的酒曲水抓匀到每一粒都是分开的
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- 把米压实中间弄个小洞把剩下的酒曲水撒在闭洞表面盖上一定要盖严实不能漏风
这时我们可以用小棉被把它包起放在温暖的角落让他发酵72小时左右就可以吃啦~
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- 冬天的话发酵时间可能会长一点~
请轿笑枯点击输入图片描述
小贴士
一定不能有油
不能拿去太阳下晒
中途千万别打开！
二、白酒的酿造方法及步骤是什么?
1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性隐猜此，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2、配料，将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，兆拿为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现。
3、蒸煮糊化，利用蒸煮使，有利于的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
4、冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏灶迅季要降至品温不再下降为止。
5、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
6、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
7、蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
酒的主要成份是酒精，化学名叫。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。
1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。
2、酒精对人的损害，最重要的是。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。
3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、等疾病。空腹饮酒还会引发，会导致我们体内供应不足，会出现心悸、头晕等现象。
以上内容参考
三、中国酒的酿造方法
蒸馏。
考古中，人们在发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。
当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。
扩展资料：
提纯其实就是提高酒精度，古代也是通过蒸馏的方法，提高酒精度，去除杂质。在水井坊的考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非虚世常成熟的蒸馏酒酿造技术，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏薯握的酒。
我国古代文数誉庆献中蒸馏酒的称谓主要有：烧酒、烧春，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒。
参考资料来源：
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵裤旅，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红闹友薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵胡弯凳蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
到此，以上就是小编对于酿造方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿造方法的3点解答对大家有用。