油脂简介，油脂是什么?

5 油脂的来源 油脂广泛分布于动植物界，它们是动物和植物新陈代谢的产物，是贮藏的营养物质。在植物体内油脂主要集中在种子中，如杏、花生、芝麻等种子中，油脂含量都在50％左右。

大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于油脂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍油脂的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 油脂简介
2. 油脂是什么?
3. 油脂是什么
4. 油脂是什么

一、油脂简介

目录

• 1 拼音
• 2 英文参考
• 3 概念
• 4 油脂的主要成分
• 5 油脂的来源
• 6 油脂的用途

1 拼音

2 英文参考

3 概念

4 油脂的主要成分

5 油脂的来源

动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源。在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的喊搜启叫油。脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，油中含高级不饱和脂肪酸甘油酯较多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。一种油脂的平均分子量可通过它的皂化值（1g油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用碘值（100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克数）表示。新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。有些油类在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油（碘值大于130），例如桐油和亚麻油。蜡跟油脂一样，也是广泛存在于自然界中的酯类。蜡漏燃的主要成分一般是含有偶数碳原子的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯，例如，白蜡的主要成分是蜡酸蜡酯（C25H51COOC26H53），蜂蜡的主要成分是软脂酸蜂郑如蜡酯（C15H31COOC30H61），鲸蜡的主要成分是软脂酸鲸蜡酯（C15H31COOC16H31）。由于习惯的原因，有些称蜡的不是酯类。例女石蜡是高级烷烃，高聚乙二醇是合成蜡。

6 油脂的用途

二、油脂是什么?

油脂是高级脂肪酸甘油酯，结构简式如图。

R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基部分。

R1、R2、R3可以相同，称为单甘油酯，也可不同，码液大称为混甘油酯。

扩展资料：

油脂作用

1、提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

2、脂肪酸

一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烃基上迟竖第一个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持免疫和心血管功能的作用。

3、改善口感埋行

促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。

4、传热媒介

用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（>摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

5、脂溶成分

食物原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。例如要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。

6、调味料

一些脂肪如辣油、芝麻油被用来做调味料。

参考资料来源：

三、油脂是什么

油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。
皮肤为什么分泌油脂？
油性皮肤的皮脂分泌比较旺盛，表现为面部感觉油腻、泛油光，鼻翼两侧毛孔粗大，纹理粗。油性皮肤的优点是抵御干燥等不良环境的能力较强，不易出现衰老迹象。缺点是非常容易受粉刺困扰。油性皮肤应特别注意清洁，清除皮肤上过多的油脂，可使用洁面皂或洗面乳彻底地清洁油污。但切记不可过度清洁，当皮肤感觉干燥的时候，皮脂腺就会分泌油脂，过度的清洁会加重皮脂腺的油脂分泌，这只会使皮肤出油的情况更严重。

四、油脂是什么

油脂是油与脂肪的合称，又称为三酸甘油酯，而将油脂水解即变成甘油与脂肪酸，油脂的熔点则取决于其脂肪酸部分的种类，由碳数较多的饱和脂肪酸所形成的油脂在常温下多为固体（如牛油、猪油），即称为脂肪。由碳数较少的饱和脂肪酸（椰子油）或双键的不饱和脂肪酸（花生油）所形成的油脂在常温下多为液体，即称为油。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。油脂除食用外，还用于肥皂生产和油漆制造等工业中。

油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动友耐物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的伏塌10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，此时人缺告圆就会消瘦。

液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为：干性油、半干性油和非干性油三类。除三甘油酯外，并含有少量游离脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等。

化合态的或游离态的脂肪酸，有饱和的如月桂酸、软脂酸、硬脂酸等。

到此，以上就是小编对于油脂的问题就介绍到这了，希望介绍关于油脂的4点解答对大家有用。