烹饪原料选择的基本原则是什么，怎样挑选食材好吃 如何挑选食材
烹饪原料选择的基本原则 1、食材的产地保证 中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材选择的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材选择的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、烹饪原料选择的基本原则是什么
烹饪原料选择的基本原则
1、食材的产地保证
中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。
2、食材的品相保证
食材的品相往往为决定一道美食的关键之一，通过选择食材的外观的色泽、饱满度、尺寸大小这是优质食材的基本挑选标准。
3、食材的营养价值保证
真正有益健康的食材，才能算是优质食材，所以对衡定食材的营养是挑选好食材的基本准则之一，蟹参堂通过选择纯天然有机的自然食材来保证每一件食材营养价值和食用健康，通过食材滋养人的生命力。
烹饪
1、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶做搭活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与答嫌味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
6、酸碱食物不宜放味精：
酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
7、反复炸过的油不宜食用：
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
8、冻肉不宜在高温下解冻：
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
9、吃茄子不宜去掉皮：
是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
10、铝铁炊具不宜混合：
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
扩展资料
烹调作用一般可分以下几个方面：
1、杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹调为杀菌消毒的有效措施。
2、使生变熟。烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。
3、促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物原料中营养成分的分解。
4、调解色泽、增加美感。烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更清胡手加洁白；虾会呈鲜红色彩等。
5、调合滋味，促进食欲。通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。
6、调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。
参考资料来源：
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二、怎样挑选食材好吃 如何挑选食材
1、蔬菜类：蔬菜之中以“绿叶菜”的品种最为多样，很多地方只要是“绿色”叶子的蔬菜都叫作绿叶菜，一般这类菜辨别技法最简单，即根部不烂、菜叶不蔫、清脆青绿即可。土豆选择需要区分炖土豆和炒土豆丝的品种，前者品种煮酥糯，后者主清脆，这个需求可以问下菜农即可；至于辨别品质好坏，也就三个小点，即不破皮、不长芽、不干巴。西兰花和花菜买球状菜体紧实一点的，表面无发黄的迹象，茎部不中空，闻之没有异味即可。黄瓜的购买一般以水润、尾部带黄花、摸上去略硬的款式最为鲜嫩，软趴趴的一般都是时间放久了。卷心菜的选购只需看三点，即卷叶包裹紧实、菜叶无发黄表特征、没有虫咬的痕迹即可。豆芽清脆白嫩，纯天然培植的豆芽根部细捏，脆感十足；闻之清香，没有丝毫变质之味，闻味能很好的辨别是否用化肥“催熟”过。萝卜一般买稍大的品种，表皮光滑无坑，轻敲无空心感最好。辣椒的购买一般只有重辣、微辣、甜三种，辣椒顶部越尖越细长，辣味大多很重；圆润的外形大多是不辣或者微甜的款式；居中款的就是微辣品种。至于选择，只需关注表面光亮、无干瘪、按压显脆感即可。西红柿最好选择本地土生土长、顶部凹陷的款式；其余需要记住的就是不要太软的、不要买外表不漂亮的，不要买青西红柿即可。山药是药食两用最常见的食材，一般山药买细一点的款式，表面无霉斑和破损即可。
2、肉类，无论是红肉中的猪肉、牛肉，还是白肉中的鱼肉、鸡肉，卖肉一般只需记住三点：其一新鲜肉质油光发亮；第二贴近肉面闻之肉香；第三按压肉面回弹迅速、无粘稠油脂粘黏即可，三者缺一不可，肉的质量辨别必须严格。
3、蛋类，蛋类是人体蛋白质和微量元素最好的补充来源，生活中常见的蛋类无非鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等几种，辨别好坏看两个方面：其一破壳、有黑色霉变物、有异味不买；第二把蛋摇一摇，若是听不见蛋类液体晃动的声音即新鲜的蛋。
4、海鲜，买鱼无论品种，眼珠凹陷不买、眼球浑浊不买、鱼鳞大面积脱落不买、鱼鳃变色有黏液不买。买虾蟹，生鲜要买“活奔乱跳”的，外壳整洁无脱落，闻之无特别的腥臭味。买贝类，一般选触碰“贝肉”迅速缩回，说明新鲜有活力；其余看贝类款式，无特别异味即可。
到此，以上就是小编对于食材选择的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材选择的2点解答对大家有用。