炸鸡排怎样做?，炸鸡排怎么炸的外酥里嫩
第14步、起锅烧油 第15步、油六成热时，下鸡肉炸，全程中小火，火不能太大，要不能面包糠会变黑，鸡肉内部还不容易熟 第16步、小火慢炸，鸡肉成金黄色，捞出 第17步、稍等晾凉一会儿。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡排怎样炸又酥脆又嫩的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鸡排怎样炸又酥脆又嫩的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、炸鸡排怎样做?
鸡肉作为优质蛋白质的来源。被广泛的用于减肥，补充营养的重要肉食来源。鸡肉的肉质鲜嫩适合多种的烹调方法。但鸡肉中最难，做出滋味的怕就是鸡胸肉了。想把鸡胸肉做得鲜嫩好吃，关键还要入味岩扰似乎成了件难事。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强粗册旦壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人重要的营养来源。因此把鸡胸肉做得美味才不辜负这好营养的食材。
要说制作鸡胸肉，西餐的方法似乎比我们的更有效。就如KFC的炸鸡都会有外表酥脆的口感，咬上一口还鲜嫩多汁。其实炸鸡排关键不是怎么炸的酥脆，而是酥脆的外表下还保存着鲜嫩的汁液，这才是完美。
炸鸡排：
食材准备：
鸡脯肉2块，蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，面包糠，玉米淀粉，鸡蛋清1个。
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做法：
1、将鸡胸肉洗净，去除上面的筋膜。再从中间将鸡胸肉切开成两个相连的大片。
2、将切好的鸡胸肉，用刀背或者擀面杖之类的木棒，将鸡脯肉敲打至松散，备用。
3、在敲打好的鸡脯肉上加入蚝油10g，酱油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉一小勺，抓拌均匀腌制20分钟。
4、将腌制好的鸡脯肉上，先粘上一层玉米淀粉，然后均匀的粘上鸡蛋清，最后裹上面包糠，备用。
5、在锅中准备多些的油，然后把油温加热到6成热。下入准备好的鸡排，姿春转成中火炸制，待鸡排两侧变得金黄酥脆时捞出控油。
这样一份香酥鲜嫩的炸鸡排就做好了。这回家里的熊孩子，说比KFC的好吃。比那里的鲜嫩香浓。
技术总结：
鸡肉保持鲜嫩的关键就在粘粉步骤。
第一步：先用玉米淀粉将鸡肉的汁液封住。
第二步：用鸡蛋清将鸡肉与高温隔离，并锁住水份。
第三步：粘上面包糠可以让外皮酥脆。
重点在这里：
鸡脯肉制作之前一定要先把筋膜去除干净，这样做出来的鸡肉才鲜嫩。
二、炸鸡排怎么炸的外酥里嫩
炸外酥里嫩的鸡排要先将鸡胸肉切薄，用刀背将鸡胸肉拍打松散，再用料酒、生抽、食盐、淀粉等调料将它冷藏腌制半小时。然后给腌制鸡胸肉裹上玉米淀粉、鸡蛋液、租竖察面包糠，从中间将鸡胸肉慢慢的放入油锅，定型后给鸡胸肉翻面，等它炸至两面金黄即可。
怎么炸鸡排外酥里嫩
准备材料：鸡胸肉、料酒、生抽、食盐、淀粉、蒜泥、十三香、黑胡椒、脆皮香酥炸鸡配料、玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠
第一步：纤汪
首先我们要将鸡胸肉的厚度切到一厘米左右，吸干它表面的水分后用刀背将鸡胸肉拍打松散，再用料酒、生抽、食盐、淀粉、蒜泥、十三香、黑胡椒、脆皮香酥炸鸡配料涂抹在鸡胸肉上密封冷藏腌制半小时。
第二步：
完成鸡胸肉的冷藏之后，准备适量的玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠，然后让鸡胸肉依次蘸取这些材料，完成鸡胸肉的处理之后起锅烧油，将锅中的油烧到放入筷子后筷子周围有小气泡产生的程度。弊茄
第三步：
从中间将鸡胸肉慢慢的放入，等鸡胸肉定型之后给它翻面使它能更加均匀的受热，大约炸五到七分钟之后鸡胸肉的表面就能呈金黄色，这时候就可以将鸡胸肉盛出来食用了。
三、鸡排怎样炸又酥脆又嫩
炸又酥脆又嫩的鸡排做法：
鸡胸肉清洗干净裤辩，从中间片开，片开的时候注意不要切断了，保留连接处。用刀背给鸡肉松松筋骨，这样可以让它更容易入味。肉中加入葱段、生姜、酱油、料酒、蚝油、奥尔良腌料抓拌均匀，腌制20分钟以上。
准备一盘淀粉，腌好的鸡胸肉裹上一层淀粉。按压一下将淀粉跟肉粘牢固。鸡蛋磕入碗中搅散。裹好淀粉的鸡肉放入碗中，让每一块地方都粘上鸡蛋液。最后裹上一层面包糠即可。压实压劳一点。
锅中倒入大量的油，将油烧至7成热。用一根筷子测试一下，春薯扎进去看到筷子四周冒密集的小泡泡则温度达到了7成。下入鸡排，炸两分钟左右。火候这时转中小火。
两分钟后给它翻个面，继续炸两分钟。如果火太大，很容易将鸡排炸焦，一定要观察，不要只认这几分钟。时间到取出来，切成喜欢的形状。再搭配上番茄酱就可以享用了，非常的香，外脆里嫩。
炸鸡排注意事项：
腌制时间一定要20分钟扒纯者以上，不然不入味，也不嫩滑。这点不要省略了，炸鸡排的油一定要能没过鸡排，不然就成煎鸡排了。
鸡胸肉一定要腌制过才嫩滑，至少得20分钟以上，这个时间不要省，为了成品好吃。我知道店里面的外皮大部分用的是裹粉，那种香料跟面粉混合制作的一种粉类。
用以下方式炸的鸡排怎样又酥脆又嫩：
准备材料：
主料：鸡胸肉200克。
配料：鸡蛋、面包糠100克、面粉100克。
调料：食盐、胡椒粉、料酒、椒盐。
具体步骤如下：
第一步：腌制，准备新鲜的鸡胸肉200克，斜刀片成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均匀 腌制1个小时，腌制的越久，鸡排越入味。
第二步：裹糊，碗中打入一个鸡蛋，快速的搅拌打散，再准备面包糠100克，面粉100克备用，然后，我们把腌好的鸡胸肉取出，先均匀裹上面粉，再沾一层蛋液，最后裹一层面包糠。
第三步：油炸，全部裹好以闭埋后，我们开始炸鸡排，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把鸡胸肉一块一块放入肢态镇锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，让鸡胸肉均匀受热，保持小火炸2分钟左右，鸡胸肉炸熟，炸定型以后捞出。
第四步：出锅，升高油温至6成热，把鸡胸肉放入锅中，快速复炸40秒钟捞出控油，经过复炸的鸡胸肉表面更加的金黄酥脆，把控过油的鸡排摆放在盘中，切成喜欢的形状。
第五步：均匀撒上椒盐装盘即可。
提示：
1、鸡排好不好吃的关键主要在于是否腌制得当、腌制是否入味。
2、炸鸡排油温不能太高，否则会出现外面糊了历粗，里面还不熟的现象。
到此，以上就是小编对于鸡排怎样炸又酥脆又嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡排怎样炸又酥脆又嫩的3点解答对大家有用。