怎样做出好吃的意大利面?有什么要诀?，

意大利肉酱面，又译作博洛尼亚肉酱面(波隆那酱意面)，类似中式的肉臊面，也是一款很经典的意面。它的灵魂是肉（牛肉or/and猪肉）、葡萄酒（红白均可）、番茄、洋葱和帕玛森芝士。四颗香菇切成丁，半根胡萝卜切成丁。

大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于意大利面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍意大利面的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 怎样做出好吃的意大利面?有什么要诀?

一、怎样做出好吃的意大利面?有什么要诀?

其实意面的价格非常便宜，搭配一些自己喜欢的食材，简单一炒，一份味道浓郁的意面就能端上桌，性价比非常高，这里介绍一个“虾仁意面”的家常做法基烂，色香味俱全，自己做想吃几份都可以。

材料：意面、虾仁、洋葱、红椒、西红柿

辅料：黄油

调料：胡椒粉、食盐、蚝油、生抽、白糖

意面需要煮的时间比较长，烧一些开水，加入2克食盐，下入意面煮10分钟左右，煮的过程中意面会吸收水分，所以水量要稍多一些。

趁这个时间准备其它食材，适量的虾仁，切开虾背取姿锋闭出虾线清洗干净。

洋葱一个切成小块后掰散，红椒一个去蒂去籽切成小块，切好同洋葱放一起。

意面

最后准备一个调料汁，碗中加入2克食盐、2克白糖、3克黑胡椒粉、3克生抽、5克蚝油，再淋入少许清水，把调料搅拌化开后备用。

意面煮好以后控水捞出，另起锅放入一块黄油，把黄油炒至融化。

下入虾仁煸炒一分钟，把虾仁炒至变色后盛出。

下入西红柿煸炒出汁水，再下入洋葱和红椒炒香，然后加入炒好的虾仁，淋入准备好的调料汁，把汤汁煮至浓稠一些。

最后下入煮好的意面，搅拌一下，让酱汁均匀包裹在意面上后美味即享。

不知道大家喜不喜欢吃意面，我个人很喜欢吃。意面是由杜兰小麦制作成的一种面食，既好吃还是低GI主食（不同意面升糖指数在45-55之间）。

在所有精白面粉制作成的面条中，意面几乎是升糖指数最低的了。减肥的同学和糖尿病的同学都是可亏液逗以吃的。

今天教大家做两款非常经典的意面，Carbonara和Bolognese，也就是我们通常说的奶油培根意面和意大利肉酱面。学会这两个就掌握了意面的基本做法，以后可以做更多种类的意面。

其实传统的奶油培根意面里既没有奶油也没有培根，它那类似奶油状的质地是由蛋黄、胡椒、羊乳干酪或帕玛森干酪以及少量煮意面的水调制而成的。

意大利厨师会告诉你“绝对禁止加任何奶油”。加了奶油完全是另外的版本了，可以但没必要。

Carbonara材料简单做法也简单，就像是我们的蛋炒饭、葱油拌面一样家常。需要准备的材料有，干意面100g（一人份，90-110g均可，如果不是吃正餐可以减半），鸡蛋2个，培根50g，帕玛森芝士10g，现磨黑胡椒适量。

意面有很多种类，我通常用的是5号直意面（也是最常见的品种）。

虽然真正的Carbonara里其实没有培根，用的是腌猪脸肉，但考虑到材料的易得性，我们还是用培根，50g就是2片的样子，把它切成小条待用。

新鲜鸡蛋2个，取蛋黄。加入现磨黑胡椒，可以多加一点。

一定要用新鲜的鸡蛋或者可生食鸡蛋，因为等会蛋黄酱是在关火状态下加入面条的，只能达到“半熟”程度，所以为了安全起见一定要选2个新鲜的。

最后是一个非常重要的食材，帕玛森芝士。

帕玛森销卖芝士是一种咸鲜适口的硬质奶酪，做各种意面都可以加一点。不管做什么意面最后刨点帕玛森芝士看起来就马上高级了。大家可以在网上或者进口超市买到（译名：帕玛臣/巴马臣等，我是盒马买的，或者可以买佩克里诺奶酪）。

不要买罐装粉末。意大利菜一般食材简单，因此更讲究质量。用罐装粉末做出来的风味是要打折的。

帕玛森芝士可以分成小份冷冻保存，冷藏的时候用保鲜膜密封好。买一小块可以用很久。

帕玛森芝士10g，刨成丝大概是半碗的样子。加到蛋黄里搅拌均匀。

帕玛森芝士是一种咸鲜适口的硬质奶酪，做各种意面都可以加一点。不管做什么意面最后刨点帕玛森芝士看起来就马上高级了。大家可以在网上或者进口超市买到（译名：帕玛臣/巴马臣等，我是盒马买的，或者可以买佩克里诺奶酪）。

到这，我们所有的材料都准备好啦，现在开始煮面。

煮意面的水建议用1%的盐水，这样煮出来的面风味更好。我们可以量1L水加10g盐，水里加点油（水里加橄榄油可以减少扑锅）。

煮开后加入意面，根据包装袋的指示少煮1分钟，我这包装袋提示煮9-11分钟，那我取个中间值10分钟，少煮一分钟就是9分钟。

再另起一个锅，加少量油煎培根，把培根煎到焦脆的程度，接着我们加入两勺煮面的水（可以通过调节水量控制干湿度），再把煮好的面捞进来继续煮一分钟左右，就可以关火了。

关火之后等温度稍降一点后我们倒入芝士蛋黄酱拌匀，利用面条的热量酱蛋黄乳化，一份简单经典的Carbonara就做好了。

记得温度不能太高，如果温度太高可能就变成炒蛋了，撒点黑胡椒出锅，最后还可以擦点帕玛森芝士。

这个培根蛋黄酱意面我真的很喜欢吃，但是如果一次性吃很多的话我觉得后面有点腻。

如果你担心腻，可以在培根煎完后加50ml的干白葡萄酒，利用葡萄酒的酸香来平衡奶蛋汁的浓郁，吃起来更加清爽不腻口。

这个培根蛋黄酱意面我真的很喜欢吃，但是如果一次性吃很多的话我觉得后面有点腻。

如果你担心腻，可以在培根煎完后加50ml的干白葡萄酒，利用葡萄酒的酸香来平衡奶蛋汁的浓郁，吃起来更加清爽不腻口。

意大利埋模肉酱面，又译作博洛尼亚肉酱面(波隆那酱意面)，类似中式的肉臊面，也是一款很经典的意面。它的灵魂是肉（牛肉or/and猪肉）、葡萄酒（红白均可）、番茄、洋葱和帕玛森芝士。

四颗香菇切成丁，半根胡萝卜切成丁，一个红葱头和2瓣大蒜切成丁，2个熟番茄去皮切成丁。接着再准备其他所有材料，参考用量如图所示。

这里分量大约可以做6人份意面

然后依次炒洋葱和蒜末、胡萝卜和香菇、蕃茄酱和番茄，加盐调味，这个时候番茄已经有点出水了，我们再加白葡萄酒煮一会，加入罐装番茄和黄油，盖上盖子煮20分钟左右（中间需要搅拌防止粘锅）。

最后关火加淡奶油，加点现磨黑胡椒调味。

做好的博洛尼亚肉酱放冰箱冷藏可以放3天左右，3天内吃不完可以冷冻。

煮意面的方法和刚刚一样，煮到9成熟。

另取一个锅加入酱汁，再加1-2勺面汤，把面条放进去继续煮一分钟左右使面和酱完全融合再倒出。

提醒大家一点，意面和意面酱你不能干拌，一定要最后煮一会，这一步非常重要，这一步称之为toss，toss完煮完面和酱才能完美的融合在一起。时间通常是1-2分钟。

在「融合」的时候，大家一定要加点煮意面的水，因为水里有淀粉，可以起到一种类似「勾芡」的作用，使酱汁更浓稠、更挂的住。

还有些厨师为了让酱汁更浓郁，喜欢用很少的水来煮意面（100g意面只用500ml水来煮）。

这两款意面真的巨经典巨好吃，试试吧，一定不会让你失望的。

到此，以上就是小编对于意大利面的问题就介绍到这了，希望介绍关于意大利面的1点解答对大家有用。