怎样做腊肉，怎样做腊肉?
1、将腊肠、腊肉放入水中略煮后捞出，用热水冲去杂质，再放入蒸锅中蒸5分钟左右备用；2、将蒸好的腊肉、腊肠切片，坐锅点火倒油，下入少许盐，炒匀后加入葱姜蒜、胡萝卜爆香，加入荷兰豆翻炒，调入白糖、味精。
大家好，今天小编在百度知道关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腊肉的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、怎样做腊肉
1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，嫌凳使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
2、用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。
5、煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。
方法二（这个方法就只是不用盐而用酱油）
1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。（每一种方法的这一步骤相同）
2、用酱油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合后，把肉块一块一块放在里面泡着。过三五天翻转一次，上下轮换，以此类推。两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
3、腊肉晾晒的时间要长些的，至少伍则要半个月至二十天，越久越香越好吃的。
4、煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。
方法三（这种方法做的其实叫酱肉了）
1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一腔者棚斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
2、用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。
5、晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃。
二、怎样做腊肉?
想要做腊肉先进行购买猪肉再观察观察之后再放在阳光比较充足的地方进行曝晒，大约晾晒15天左右就可以。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉的制做过程。
食材
- 五花肉 1500克
- 猪后腿肉 1500克
- 生抽 150克
- 老抽 100克
- 高度白酒 80克
- 花雕酒 100克
- 八角 50克
- 食盐 80克
- 桂败毁皮 60克
- 冰糖 90克 方法/步骤
- 五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。
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- 调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。
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- 所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。
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- 混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了），煮好的腌料汁自然放凉。
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- 把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天。
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- 腌制好的肉，颜色已经很深了，肉腌好后，用棉绳把肉串起来。
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- 串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。
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- 大桐枯桐约十天左右，这样就可以收起来啦。
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- 晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
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三、什么叫腊肉
腊肉，曾经作为古人保存肉类食品度过寒冬的一种方式，那么在现在食材获取相对容易的情况下，腊肉已经成为了一种风味食品，特别是一些烟熏腊肉，味道独特，让很多人忍不住想要尝试制作腊肉。
腊肉的做法
腊肉味道虽然不错，不过腌制食品或者是烟熏穗模食品终归是不好的，少吃没什么，不能长期大量食用。
食材准备
猪肉，香叶，花椒，辣椒，丁香，酱油，盐，糖，酒适量。
方法步骤
1、将猪肉拔毛后洗净飞水，放入大盆中；
2、然后放入香叶，花椒，辣椒等各种香料，加入酱油；
3、然后要多放一些盐，糖，酒，拌匀腌几天；
4、然后用绳子穿上晾晒，大约一周后即可，越久越干；
小贴士
做腊肉一般情况下都是在冬季制作。
腊肉的做法：茶树菇腊肉
食材准备
茶树菇350克，腊肉150克，小米辣30克，豆瓣酱1勺，生抽1勺。
方法步骤
1、将腊肉放入锅中蒸20分钟，蒸好后切片；
2、茶树菇洗净掰断，然后放入滚水中焯2分钟，捞出沥干，小米辣切段待用；
3、炒锅放入少许油煸炒至出油后下入小米辣翻炒，然后倒入茶树菇炒匀；
4、然后加入豆瓣酱和生抽炒匀至熟即可。
小贴士
如果选用的是干茶树菇则需要先泡发。
腊肉的做法：小炒腊肉
当辣味碰上了腊味，这个碰撞可是产生了剧烈的火花。
食材准备
腊肉一块，青尖椒，干辣椒适量，姜蒜适量，油，蒸鱼豉油适量。
方法步骤
1、腊肉清洗表面浮尘，放入水中浸泡2小时候，然后放入蒸锅中大火蒸20分钟切片待用；
2、尖椒切圈，姜蒜切末，干辣椒剪段待用；
3、炒锅放油烧热，下入蒜米，干辣椒炒香然后倒入尖椒圈翻炒1分钟；
4、接着倒入腊肉片翻炒3分钟左右，倒入蒸鱼豉油炒匀即可出锅。
小贴士
烟熏的腊肉要浸泡洗净表面的烟尘。
腊肉的做法：腊肉合蒸
大家在制作腊肉的时候是不是一般都还会制作香肠以及其他辣味呢。
食材准备
香肠适量，腊肉，腊鸡腿，南瓜，姜片，料酒，糖适量。
方法步骤
1、腊鸡腿切块用冷水浸泡2小时，腊如族枯肉和香肠切片，全部用温水洗净沥干；
2、炒锅放油，爆香姜片后下入所有腊味煸渣洞炒，然后加入料酒和糖炒匀；
3、取碗，将南瓜片铺在碗底，然后将炒好的腊味铺在南瓜上，放入上汽蒸锅，中小火蒸20分钟。
小贴士
如果还有其他腊味，例如腊猪耳，腊牛肉等等，都可以一起蒸。
到此，以上就是小编对于腊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉的3点解答对大家有用。