豆豉（豆豉怎么做？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆豉的问题，于是小编就整理了7个相关介绍豆豉的解答，让我们一起看看吧。
豆豉是什么？怎样自己在家里做？
说起豆豉，我们就会想起麻辣咸香、享誉海内外、拌饭拌面的黄金伴侣——老干妈!贵州老干妈陶华碧老人用毕生精力和不懈努力，她从挑着担子走村串寨的小作坊，干到成立公司的大品牌，让国人甚至老外们都赞不绝口刮目相看，确实了不起！一瓶老干妈风味辣酱，十多块钱，调味炒菜，家庭必备。
而我们家乡的豆豉，也有像老干妈这种成品，油豆豉，水豆豉，鸡枞豆豉，口味挺多的。这种豆豉是直接用黄豆发酵做的，而最让我想念的，还是老妈揉的豆豉粑粑。这些年出门在外，吃惯了老干妈豆豉，偶尔也会想起它，毕竟从小吃到大，虽然名不经传，却让我想家。这种豆豉其实就是做豆腐挤出来的豆腐渣，记得从我上小学，一到年跟前，妈妈就要把挑选好的黄豆背去外婆家，和几个舅妈一起做豆腐。豆腐渣被分离出来以后，妈妈再送回来，让我把大灶烧起，豆渣上甄子大火蒸一天。豆豉蒸得好与不好，火候是关键，因为每次我烧灶舍得往里面添柴禾，灶眼里火势猛烈，可以看到火苗一个劲往后面扑，发出轰轰的响声，烟囱烧得烫手。所以妈妈经常说我烧灶像烧窑，一年一度的蒸豆豉这一艰巨任务就理所应当的交给了我。
豆豉怎么做？
豆豉蒸排骨简单方便，适合周末自家的粤式午饭哦~而且排骨，有很高的营养价值，其味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，有补肾养血，滋阴润燥的功效。今天小编给大家介绍的这个豆豉蒸排骨，不仅好吃又解馋，而且步骤简单、超级方便，非常适合懒人来做哦~小编都是在家刚做好，还没上桌就遭疯抢~下面就跟小编一起学习这道菜的做法吧~
豆豉蒸排骨
BY美食小编
主料
- 排骨300克
- 生抽10克
- 豆豉5克
- 料酒5克
- 白砂糖2克
- 盐1克
- 老抽8克
- 淀粉10克
1.排骨300g放入碗中，然后加入生抽、豆豉、料酒、白砂糖、盐、老抽、淀粉
2.抓匀腌制20分钟3.隔水放入锅中4.中火蒸45分钟
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豆豉对于广东部分地区来说，是一种很常用的调料，阳江豆豉很出名哦。
如果是以豆豉为主，那么建议可以做豆豉鲮鱼，做法网上有很多哟。
如果是以豆豉为辅，那么可以做豆豉蒸排骨、豆豉蒸猪肉、炒青椒也可以放点豆豉、梅菜蒸肉饼也可以加点豆豉、豆豉炒红薯叶或者南瓜苗、豆豉焖茄子煲等等
只要能接受了熟悉了豆豉的味道，慢慢的很多菜你都会有放入豆豉会更有风味的灵感咯。
炒肉、烧鱼、用做做菜的辅料都可以，味道很不错。不过在我们老家还有种吃法：用开水泡发，而后切蒜苗末、葱末加进去，再加入调料搅拌均匀，吃稀饭或夹饼也很不错，不过这还要看个人口味喜好。
料理中经常会看到一颗颗或黑或黄的小小的颗粒或碎丁，你知道那是什么吗？看似不起眼、卖相也不是顶好的，却是许多大厨非常重要的调味秘密武器啊！我们常吃到，也知道它的滋味，却不一定知道它是什么，它就是豆豉。
一、豆豉吃起来远比看上起好
豆豉是一种发酵过的豆制品，是中国传统特色调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。跟黄豆酱、腐乳一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般呈黑褐色或黄褐色，与其他发酵食品一样气味颇为强烈，尝起来豉香浓郁、咸鲜适口，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷；不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。
“豆豉”怎么读？
dòu chǐ
“豉”，初见于秦朝小篆时代，形声字。豆表意，表示豆用豆发酵制成，支表声，支有分散义，表示豆豉作调料其味会分布在烹煮的食物中。本义是豆豉。最后演变成楷书体简化版的“豉”。
豆豉的读音：[dòu chǐ]。
释义：把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。
补充说明：豆豉，古代称为"幽菽"，也叫"嗜"。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为"五味调和，需之而成"。公元2至5世纪的《食经》一书中还有"作豉法"的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
在农村，什么时候开始做豆豉？怎么做才好吃？
小时候见母亲经常做豆豉。每年秋后用西瓜、馒头、大豆，用坛子，放在一起，发酵一段时间就可以食用了，非常好吃。具体细节应该和其他豆豉相同。
关于豆鼓我想居住在湖南、湖北、重庆、四川、贵州等这些省市的人们都不陌生。尤其是在农村几乎是每家都会做的一种食物。
豆鼓的做法也是多种多样。当然具体的保存方法也就分大致几种。有放油的有晒干的有加水的。还可以根据自己的喜好加一些调味料。一般加辣椒花椒胡椒鱼香粉的居多。这种一种传统的手艺，不会加任何的现代可食用的化工原料色素防腐剂香精等东西。做出来的豆鼓在味道上也就不会单纯的一个味。豆鼓的味道一般跟做豆鼓的手艺和方法气候有很大的关系。尤其的气候跟重要。
那么做豆鼓什么时候最好勒，多数地方都会在选择冬天气温比较低的什么。为什么会选择冬天勒？熟悉做豆鼓的方法和过程的都知道。从开始制作豆鼓到做成餐桌上一到美味这中间的过程其实是需要一段时间的。如果气温较高在这个过程中豆鼓还没有做好就会坏掉。从豆鼓最开始的材料选择。一般都会先都黄豆进行挑选，选择科技饱满的。用水先洗干净到煮再到发酵放调料再到靓晒。这些程序看试简单但是其中是很有学问的。当然很多种豆鼓是不要晾晒的可以直接做成水豆鼓 油豆鼓。要晒干我们叫干豆鼓。每一种豆鼓味道也是不一样的。所以一般人都会根据自己的喜好来做豆鼓。
什么是豆豉？
豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
吃豆豉的好处和坏处？
豆豉的原材料是大豆营养价值非常的高，含有丰富的植物蛋白，所以说吃豆豉的好处也是能增加蛋白质唯一的坏处，就是不要吃多了，吃多了豆豉不消化
豆豉是黄豆黑豆经过发酵后所得的食物，鲜美无比，用来当作调料使用，可以增加菜品的鲜美口感，增加食欲，去腥增香作用很大。用来烧豆豉鲮鱼，豆豉蒸排骨，豆豉麻婆豆腐等，营养又下饭。
吃豆豉有很多的好处，豆豉是用豆类发孝制作而成，含有丰富的活性酶和人体必须的安基酸，有很高的营养。长期食用豆豉会使人身体健康，延缓衰老，美容养颜等功效。坏处主要是口味不是很好。
吃豆豉的好处：豆豉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、钠、钾、磷、镁、钙、硒、锰等多种营养成分，适量食用能够补充机体所需营养物质。其中蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。
坏处：吃多了会摄入盐分过量
哪里的豆豉最好？
推荐永川豆豉最好。
永川豆豉为中华传统发酵豆制品、重庆市特色调味品、中国地理标志保护产品、国家地理标志证明商标。重庆的永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。
广东阳江的豆豉最好。
阳江豆豉，广东省阳江市特产，中国地理标志产品。阳江豆豉生产制作历史悠久，主要选用阳江当地所产的黑豆生产，加上独特的传统加工工艺，使其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养，是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品，也是调味佳品和食品加工的理想原料。
湖口县，隶属江西省九江市，因地处中国第一大淡水湖——鄱阳湖入长江之口而得名，素有“江湖锁钥，三省通衢”之称。
湖口豆鼓，是江西省九江市湖口县的汉族传统调味品。江西湖口豆豉入口即化、久煮不烂、久储不霉，成就了江西湖口菜肴的家乡味。
据《湖口县志》记载，湖口豆豉源于明朝万历年间。相传，有一丐娘，携儿带女来鄱阳湖口沿岸乞讨，其时当地农民均种乌豆养生糊口，丐娘挨户讨豆为饭，其儿女久食为厌，便瞒娘倒入篓中，并采野外黄荆枝叶遮之，醇香日溢。试食之，酥而鲜甜，香而不腻。其后逢初一、十五将其奉给寺庙供道人斋餐佐料，香客食之，无不赞绝。问何味，答曰：“豆嗜！”这也是豆鼓俗称豆嗜的原因。
到此，以上就是小编对于豆豉的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆豉的7点解答对大家有用。