胡萝卜素是什么（胡萝卜素的化学式?）（β-胡萝卜素之谜是什么胡萝卜素之谜是什么）
胡萝卜素之谜
胡萝卜素的特性 橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于胡萝卜素的问题，于是小编就整理了3个相关介绍胡萝卜素的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、胡萝卜素是什么
胡萝卜素的特性
橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类。β胡萝卜素是其中最主要的组成成分。
二、胡萝卜素的化学式?
胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。化学式（C40H56） 胡萝卜素（英语：carotene）是指若干种相关的不饱和烃，分子式为C40H56，由植物合成，但动物不能制造。胡萝卜素是橘色的光合色素。对於人眼视觉，各种胡萝卜都是有颜色的。胡萝卜素使许多蔬菜和水果带有橘色，例如地瓜或者哈密瓜。这也是乾枯的树叶显示橘色的原因。奶类脂肪与与奶油的黄色也是由於低浓度的胡萝卜素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的杂食动物，例如人类或者鸡，具有黄色的体脂肪，这是因为其摄入的植物性膳食中的类胡萝卜素存储在体脂肪中。
在光合作用中，胡萝卜素具有重要作用，能传递叶绿素所吸收的光学能量。胡萝卜素吸收了光合作用中产生的单态氧的能量，从而保护了植物的组织。
β-胡萝卜素是视黄醇（维生素A）的二聚物，可以在小肠黏膜处的β-胡萝卜素15,15'-单加氧酶催化下被打开生成视黄醛：
β-胡萝卜素+ O2 2视黄醛
β-胡萝卜素可存在肝脏与体脂肪中，需要时可在肝脏中转变成一种维生素A，因此β-胡萝卜素是维生素A的前驱物。
其它两种结构的胡萝卜素，α-胡萝卜素与γ-胡萝卜素，在分子中只有一份视黄醇基团（β-紫罗兰酮环），也具有维生素A活性，但弱於β-胡萝卜素。属於叶黄素的类胡萝卜素：β-隐黄素也是如此。其它的类胡萝卜素，如番茄红素、ε-胡萝卜素，不具有β-环，因此不具有维生素A活性（但仍可能具有抗氧化活性或其它的生物活性）。
动物物种在转换类胡萝卜素中的视黄醇基团（β-紫罗兰酮环）为视黄醇的能力差别极大。肉食动物一般说来转换膳食摄入的类胡萝卜素的β-紫罗兰酮环的能力很差。纯肉食动物缺少β-胡萝卜素15,15'-单加氧酶，完全不能将任何类胡萝卜素转化成视黄醇，因此对这些动物来说，胡萝卜素不能算是维生素A前驱物。但猫可以将少量的β-胡萝卜素转化成视黄醛，虽然这个量完全不能满足猫的每日的视黄醛的需要量。[1]
三、胡萝卜素之谜是什么?
近年来，β—胡萝卜素越来越受到人们的青睐，以β—胡萝卜素为主要成份的营养液——生命口服液、赐寿康、凯乐特等风靡市场，进入千家万户。胡萝卜素有很多种，β—胡萝卜素是其中最重要的一种。食物中深黄、橙色的水果，如胡萝卜、杏子、木瓜、南瓜和深绿色蔬菜，如菠菜、西兰花、水芹菜等都是β—胡萝卜素的主要天然来源。胡萝卜素最初是在胡萝卜中发现的，故而以之命名。
德国人理查德·库恩确定了β—胡萝卜素的化学成份和分子结构。这位1900年出生在奥地利维也纳的著名生物化学家，从小热爱科学，刻苦攻读。在德国有名的慕尼黑大学求学时，得到了曾获得诺贝尔化学奖的理查德·威尔斯泰教授指导，22岁就取得了博士学位。1927年他出版的化学、酶、物理化学方面的教科书成为当时公认的权威教科书。1929年他担任了海得堡大学教授和凯译·威廉医学研究院化学系主任。在此期间，库恩为了研究胡萝卜素的结构，进行了几年艰苦卓有成效的实验，终于搞清了β—胡萝卜素是由碳、氢两种元素组成，一种碳链和碳环中具有交替的单键和双键的共轭分子。
β—胡萝卜素并不能被人体直接吸收。在一种特殊酶的作用下，它的分子从中间断裂成为相同的两部分，这两部分各自结合一分子水，就成了两分子的维生素A。人体所需的维生素A一部分由蛋黄、动物肝脏等食物直接供给，一部分则由食物中β—胡萝卜素转化而来。当时库恩又证明了维生素A是人体不可缺少的物质，人体内若缺乏维生素A，就会得夜盲症和发育不良等疾病。此后，库恩还研究并人工合成了核黄素、维生素A、维生素B2。由于库恩在胡萝卜素和维生素研究方面所作的杰出贡献，瑞典皇家科学院授于他1938年诺贝尔化学奖。但事实上库恩并没有得到这笔奖金，因为当时正值第二次世界大战，纳粹德国阻止他前去领奖。然而，这丝毫没有动摇他为科学献身的志向，始终不懈地研究、探索。特别是他又鉴定了维生素B6、泛酸，并合成了大量类似物，对维生素的研究起了很大的推动作用，给人类健康带来了福音，这使他在世界科学界享有崇高的声誉。
现在，科学研究成果又进一步证明了β—胡萝卜素(维生素A)和维生素C、维生素E一样，能保护人体细胞免受某些致癌物质如霉菌及其代谢物质黄曲霉素的损伤，帮助清除损伤细胞遗传物质的自由基分子，起到预防癌症，减慢甚至阻止早期癌症恶化的作用，它们作为抗氧化剂还有缓解心血管病的药疗性能。防止胆固醇阻塞动脉血管，从而避免或减少心脏病发作。美国科学家建议β—胡萝卜素的摄入量平均每天为6毫克。当前美国流行这么一句话:每天一个苹果，与医生拜拜；每天一根胡萝卜，与癌症告别。这是相当有道理的。因此，多吃新鲜蔬菜、水果，补充β—胡萝卜素和其他各种维生素，对人体健康是非常必要的。
到此，以上就是小编对于胡萝卜素的问题就介绍到这了，希望介绍关于胡萝卜素的3点解答对大家有用。