烧卖是哪个地方的食物?(烧卖的做法全过程)(烧卖怎么做好吃?)
烧卖怎么做?
烧卖是中国江苏省、广东省、浙江省、广西省等国内偏南方地区的小吃。这里的人大多称之为烧麦又或者是烧卖,还有人称他为肖米或者稍麦,甚至有人称之为烧梅或者是鬼蓬头,这是因为它外表有点儿像梅花。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧卖的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烧卖的解答,让我们一起看看吧。
文章目录:
一、烧卖是哪个地方的食物?
烧卖在中国内蒙古自治区、北京市、广东省、广西省、浙江省、江苏省等地方都能见到。
烧卖现在已经是比较常见的食物,基本上每个省份城市都有。烧卖是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。烧麦与包子相似,它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。
烧麦的种类和特点
南北方的烧卖,在流传和创新发展过程中,馅料做法等等方面,有了颇多差异。南北各地烧卖的品种更为丰富,如河南有切馅烧卖;安徽有鸭油烧卖;杭州有牛肉烧卖;江西有蛋肉烧卖;山东有羊肉烧卖;苏州有三鲜烧卖;广州有蟹肉烧卖;南京有蛋烧卖等等,都各具特色。总之烧卖是非常引人喜爱的特色小吃。每当烧麦出笼,便鲜香四溢。
烧卖是中国江苏省、广东省、浙江省、广西省等国内偏南方地区的小吃。
这里的人大多称之为烧麦又或者是烧卖,还有人称他为肖米或者稍麦,甚至有人称之为烧梅或者是鬼蓬头,这是因为它外表有点儿像梅花。烧卖是一种用蒸笼蒸熟的面食小吃,馅多皮薄,从顶部看去还可以看见露出来的鲜肉,非常好看而且好吃。
烧卖一般使用小麦面粉制成的,所以大多人见到的烧卖外表皮呈黄色,若是用不同的面食制作材料来做成烧卖,其外表皮颜色会有多种多样的。
烧卖的来历:
有多种不同的说法。说是明末清初时,有两兄弟在大南街大昭寺附近卖包子,后来哥哥娶了媳妇,媳妇闹着分家,无奈之下,弟弟把包子店给了哥嫂,自己则是在店里当起了伙计。
但是善良的弟弟除了能吃饱以外,身上再无分文,为了攒到今后娶媳妇的彩礼,心生一计,弟弟做了些薄皮开口的包子,与哥哥的包子区分叫卖,包子的钱归哥哥,而稍卖的钱归自己。不知不觉,越来越多的人喜欢上了弟弟的“烧卖”,后来随着时间的流逝,慢慢的“烧卖”变成了“烧卖”。
二、烧卖的做法全过程
烧卖的做法全过程:
用料:糯米500克、香肠2根、胡萝卜1根、香菇3个、咸蛋黄6个、生抽2勺、老抽15克、蚝油10克、饺子皮半斤、猪油适量。
1、糯米泡半天以上。
2、香菇泡发。
3、香肠,胡萝卜,香菇切小丁。
4、咸蛋黄蒸熟后切丁。
5、大火蒸糯米20分钟。
6、锅内放猪油,香菇,香肠,胡萝卜下锅。
7、加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,加水小火慢煮,水不用煮干,留点汁拌饭。
8、煮好后再加入咸蛋黄。
9、将蒸好的糯米饭放入。
10、拌好的烧麦馅。
11、饺子皮把周围一圈擀薄,之间保留之前的厚度。
12、包烧麦。
13、包好的烧麦,大火蒸5分钟即可。
14、美味的烧卖就做好啦。三、烧卖的制作方法?
香糯烧麦【食材】面粉、糯米、香菇、胡萝卜、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1,500克糯米淘洗干净,不用提前浸泡。加入比平时煮饭要少一点的水,直接放在电饭煲中,按煮饭键,煮熟即可。
2,面盆中倒入300克面粉,先加入80毫升的开水,用筷子搅拌均匀。然后再均匀地淋入80毫升的温水,用筷子搅拌至没有干面粉。
3,揉成光滑的面团,密封醒面20分钟以上。
4,下面开始准备馅料。猪肉剁成肉末,胡萝卜去皮,切成小丁。香菇洗净,切成小丁。
5,热锅倒油,油热后倒入肉末,大火炒至肉末变色。
6,加入1勺老抽、2勺生抽,大火炒至肉末上色,炒出酱油的香味。
7,倒入香菇和胡萝卜,继续大火快速翻炒。
8,加入1勺蚝油、少许白糖调味,翻炒均匀后尝一尝味道,然后适量补些盐进去。最后调好的味道是稍微偏咸一点点的。
9,再倒入煮好的糯米,用铲子拌匀。
10,最后调好的馅料如图,糯米和香菇肉馅均匀地混合在一起就可以了。把调好的馅料放在一边冷凉。
11,这时面团也醒好了。把面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子。我这里每个小面团约为12克,比平时包饺子要稍微大一点。
12,把小剂子按扁,擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮。
13,包入馅料,馅料要多一点。把面皮放在虎口处,然后往上慢慢地把烧麦的颈部收紧即可。烧麦不需要刻意捏花纹,随意往中间收拢即可。
14,烧麦全部包好,水开后放入蒸锅,大火蒸10分钟,关火烟2分钟即可出锅。
蒸好的烧麦,皮薄馅大,好看好吃。
一次可以多做一些,吃不完的可以待其冷凉后用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏或者冷冻,吃的时候放在蒸锅内热一热即可。
【烧麦制作小贴士】
1,糯米如果是放在蒸锅内蒸,需要提前浸泡2个小时以上。如果是放在电饭锅内煮,就不需要浸泡了,但是一定要少放一滴水,煮太烂就不好吃了。
2,半烫面做出的烧麦,口感软,而且还不破皮,有韧劲,更好吃。
3,蒸烧麦,最好开水上锅蒸,这样烧麦可以迅速定型,蒸出来更好看。
4,因为馅料是熟的,所以蒸的时间不要太长,10分钟就足够了。
四、什么是烧卖?
没按死口的包子 但是完全不一样,烧卖是死面皮 包子是发面皮,看看中华小当家就懂了烧麦,又称烧卖,是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食,元代已有记载。
烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝,味道可口、鲜美。 烧麦,又称烧卖,是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食。 烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都,是地道的北京小吃。烧麦起源于包子,它与包子的区别在于顶部不封口,作石榴状。明代称烧麦为纱帽,清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。
以前烧卖的馅分四季而有所不同:
春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少,以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱
制作方法:
将猪肉洗净剁成末,水发海参搞好,切成丁
对虾去掉虾头、皮和沙线,洗净后切成丁,然后一起放入盆中,加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水,拌匀成馅
将面粉加入开水拌成面团,揉好搓成圆条,揪成面剂,并刷上一层芝麻油,以防表皮发裂
取少许面粉蒸熟,晾凉后过箩,铺在案板上,将面剂放在上面,擀成圆形烧麦皮,包上馅,收口松点,露点馅,包好后入笼蒸熟即成
新疆美食名吃抓饭烧麦的做法
烧麦的做法:
(1)将黄萝卜改刀成筷子粗的条,肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。
(2)将高压锅坐火上,加入油烧至七成热时倒入羊肉丁,炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱,加盐与孜然粉,再加少许清水焖约10--15分钟。
(3)将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平(不要翻动,使黄萝卜在米下面),盖上锅盖焖约10--15分钟,将米翻一通,再盖严锅盖,焖约15--20分钟即可成熟,将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
(4)将面粉加盐制成半烫面,下成50克7个的小剂擀成烧麦皮,逐个包入抓饭馅,使每个馅心中能包入4--5粒肉丁,入笼屉蒸约8分钟,至皮成熟即可。
特点:馅心羊脂香味浓,甜咸适中,即可作点心,又可为主食。
到此,以上就是小编对于烧卖的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧卖的4点解答对大家有用。