火腿肠是如何加工的?（怎么制作火腿）（肉质细腻的火腿肠加工方法）
肉质细腻的火腿肠怎么做？
肉质细腻的火腿肠加工流程分以下几步，首先准备好原料也就是冻猪肉，解冻后，选修需要的部分，接下来来去绞制，并搅拌均匀腌制。然后是斩拌流程，并进入到灌肠阶段，这时候操作就临近尾声了。熟制杀菌很重要。
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于加工火腿的问题，于是小编就整理了2个相关介绍加工火腿的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
- 1、火腿肠是如何加工的?
- 2、怎么制作火腿
一、火腿肠是如何加工的?
1.把所有食材和调料打碎成末。2.用油纸或者锡箔纸包裹定型，要裹紧一些，蒸好后口感较好。3.选用水汽较少的蒸锅蒸煮。就好了。火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？
肉质细腻的火腿肠加工流程分以下几步，首先准备好原料也就是冻猪肉，解冻后，选修需要的部分，接下来来去绞制，并搅拌均匀腌制。然后是斩拌流程，并进入到灌肠阶段，这时候操作就临近尾声了。熟制杀菌很重要，下一步是冷却。冷却后的成品会进行检验贴标，最后一步是入库保存。
火腿肠主要是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等多种元素，会在制作过程中加入调味品、香辛料、等物质。采用腌制、斩拌、高温蒸煮等一系列加工工艺制成而成，其特点是口感鲜嫩，携带起来很方便，食用步骤简单。当已经变成像糊状肉糜时，会进入灌装工序，这时候才会变成火腿肠模样，不过还是生的，需要进行高温蒸煮工序后才能吃。
操作时每个步骤都有许多要点需要重点解读，比如在解冻阶段，要选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，在解冻室操作，自然解冻需达24小时，解冻温度不可超过4℃。而解冻后猪肉的选修步骤，是需要解去除残留的皮、碎骨、淋巴和各种结缔组织。斩拌时应先低速再调至高速，斩拌过程中也需要控温得当不超过10℃。斩拌好的肉馅去灌肠也不能马虎，采用连续真空灌肠结扎机将肉馅灌入红色肠衣内，并用铝线结扎，灌制肉馅胀度需保持恰到好处，过紧过松都不合格。
灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，这点很重要。但杀菌时间一般要控制在半个小时以内，包装完好的火腿肠需要分层放置在杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖杀菌。降温时，要把握好温速，要防止由于降温过快而导致火腿肠内外压力不平衡胀破肠衣。
二、怎么制作火腿
方法/步骤1:腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。
方法/步骤2:
选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。
方法/步骤3:
上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。
方法/步骤4:
压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。
方法/步骤5:
再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。
方法/步骤6:
发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。
注意事项
腌制季节一定要入冬转凉以后。
食盐不能过多，但也不能不够量。
火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？
火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。现以金华火腿为例，介绍如下。
①原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿（以后腿为最佳），要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在5～7．5公斤为适宜。
②修整：将腿面上的残毛、污血刮去，勾去蹄壳，削平耻骨，除去尾椎，把表面和边缘修割整齐，挤出血管中淤血，腿边修成弧形，使腿面平整。
③腌制：腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间35天左右。以100公斤鲜腿为例，用盐量8～10公斤，一般分6～7次上盐。第一次上盐，叫上小盐，在肉面上撤上一层薄盐，用盐量2公斤左右。上盐后将火腿呈直角堆叠12～14层。第二次上盐，叫上大盐，在第一次上盐的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再上盐。用盐量5公斤左右。在肌肉最厚的部位加重敷盐。上盐后将腿整齐堆放。第三次在第7天上盐，按腿的大小和肉质软硬程度决定用盐量，一般为2公斤左右，重点是肌肉较厚和骨质部位。第四次在第13天，通过翻倒调温，检查盐的溶化程度，如大部分已经溶化可以补盐，用量为1～1．5公斤。在第25天和27天分别上盐，主要是对大型火腿及肌肉尚未腌透仍较松软的部位，适当补盐，用量约为0．5～1公斤。在腌制过程中，要注意撤盐均匀，堆放时皮面朝下，肉面朝上，最上一层皮面朝下。大约经过一个多月的时间，当肉的表面经常保持白色结晶的盐霜，肌肉坚硬，则说明已经腌好。
④浸泡刷洗：将腌好的火腿放在清水中浸泡，肉面向下，全部浸没。达到皮面浸软，肉面浸透。水温10℃左右时，浸泡约10个小时。浸泡后进行刷洗，用竹刷将脚爪、皮面、肉面等部位，顺纹轻轻刷洗、冲干净，再放入清水中浸漂2小时。
⑤晾晒整形：将洗净的火腿每两只用绳连在一起，吊挂在晒腿架上。在日光下晾晒至皮面黄亮、肉面铺油，约需5天左右。在日晒过程中，腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并随之进行整形。把火腿放在绞形凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
⑥晾挂发酵：日晒之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，使水分进一步蒸发，并使肌肉中蛋白质发酵分解，增进产品的色、香、味。晾挂时，火腿要挂放整齐，腿间留有空隙。通过晾挂，腿身干缩，腿骨外露，所以还要进行一次整形，使其成为完美的"竹叶形"。经过2～3个月的晾挂发酵，皮面呈枯黄色，肉面油润。常见肌肉表面逐渐生成绿色霉菌，称为"油花"，属于正常现象，表明干燥适度，咸淡适中。
⑦落架堆叠：经过发酵修整的火腿，根据干燥程度分批落架。按照大小分别堆叠在木床上，肉面向上，皮面向下，每个5-7天翻堆一次，使之渗油均匀。经过半个月左右的后熟过程，即为成品。
⑧产品特点：金华火腿，皮色光亮，肉面紫红，腿心饱满，形似竹叶。肌肉细密，咸淡适口，香气浓郁。火腿可于蒸制、烹调后直接食用，也可复制糕点、加工罐头或配味，独具一格。
到此，以上就是小编对于加工火腿的问题就介绍到这了，希望介绍关于加工火腿的2点解答对大家有用。