小米是越黄越好吗(小米的产地)
1.可以肯定的说不是越黄越好,品种和年份问题。有几种黄色是好的,这需要经验一般人根本就是白看无意义,只要黄的正常即可。(颜色太白的多为陈米和普通米。
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于汾州香食品旗舰店的问题,于是小编就整理了2个相关介绍汾州香食品旗舰店的解答,让我们一起看看吧。
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一、小米是越黄越好吗
金黄的小米粥易消化且口感香滑,是老百姓餐桌上最常见的居家食品之一。有些百姓认为买小米的时候看颜色,颜色越黄的小米越好越健康,其实不然,颜色过于鲜亮澄黄的小米也许是添加了色素。
鉴别小米有四种方法:一是闻,优质的新米闻起来有一种清香的味道,而陈年的旧米则有一股陈旧的霉味;二是搓,把小米放到手里搓一下,如果是新鲜的米会觉得较硬,陈米则显得较软,有粘的感觉;三是吹,把小米放到掌心,吹一下,如果有糠之类的东西飘起来,那么就是劣质的,掺杂了其他东西;四是加水,如果水变得很黄就是染了色或被熏过的,因为优质的小米加水后水只会有些许泛黄,而且米不会褪色。不是 小米要金黄色的才好。黄只能说的进水后晒干的,要金煌煌的才是好米
1.可以肯定的说不是越黄越好,品种和年份问题。有几种黄色是好的,这需要经验一般人根本就是白看无意义,只要黄的正常即可。(颜色太白的多为陈米和普通米,街上黄的太好看的米多半有猫腻或者是只求颜色不求品质的品种)。
2.年份,有些地段的地可能极品米的年份稍多,另外一些地方可能平均三四五年才有一年产到极品米年份。这个没太大规律,还有小气候,不好说。但好米不会年年有,规律难把握!
3.颗粒,这是选米的利器。颗粒不均匀的一般都是好米,多半是有机的,无化肥或者化肥用量很低,味道自然也好。米粒偏小的又不均匀的反而是好米!另外有时候感觉颜色不一样并不一定是掺杂,类似苹果多个面颜色不一样的原理,具体细看即可。
4.农家米选米:颜色并没有那么光泽(太光泽的又黄的好看的,多半情况是加工过的冒牌货而已,或者有些年份米的品质不高反而比较光泽灰分少)!有米糠,但主要是米糠粉末和小米碰撞的米灰,不是真的全是米糠壳子。
5.先买一斤,回家尝尝比啥都靠谱。好米半个小时就可以熬的很黏糊,同样粘度好米用量只有烂米的三分之一或者更少就可以(多少都熬不黏糊的那是劣质品种和产地的)。颜色,只要比较黄都是正常(太白的不行,好米米汤必须很容易稍微冷却就产生有一层油皮),米香微弱或者没啥这肯定不是好米。有米香这是品质比较好的,很香这是品质非常好的,还有一种满屋生香那是极品了5、8、10块一斤根本买不来的(这种米不会年年都有!)!
总结选米:
1.品牌名米机加工,颜色可以,比较干净(不是绝对,因为有收购农家米,或者好米硬度小容易产生粉末),具体看年份和批次决定是一般好还是特别好,品质过好的可能10元以下都难买到。假冒太多,购买渠道很关键。
2.农家米,产地是关键,年份更是关键!。灰分多没有那么干净,颜色黄的正常甚至颜色不统一,关键还是看米粒偏小且大小不一,这才是真正的好年份的,有机好米!!
3.好米颜色很少有太黄发亮的,更是很少有非常干净的(好米硬度颗粒原因容易产生粉末灰分)。有些年份米品质不高反而比较光滑饱满(某种化肥元素过量或光照雨水年份气温偏低因素)。
以上都不能保证是绝对,只是大致规律而已。
最好的米不是金灿灿的,出乎很多人意料!!有一种是灰分多有点灰很难金灿灿(硬度问题造成磨损灰分),还有一种是米粒一半黄一半偏红(应该是品种前提下,光照面原因)。溜光水滑金灿灿也许不差劲而已,不过很难是最好的。参考最好的小米晋东南产,品种沁州黄和汾州香两个品种,无他。
山西阳曲好小米金灿灿到是很多口碑也不错,但是和晋东南的汾州香与沁州黄品种核心区出产的比,显然不是一个档次。
最新的一种米,熬起来不错,那应该是引入杂交了糯小米俗基因。但是,如果比喻核心沁州黄汾州香是丝绸丝滑的口感的话,这种改良品种口感比喻成豆沙泥口感更合适,不够丝滑。早知道就用糯小米熬粥了,还买啥好的小米啊,真是胡杂交折腾。
二、小米的产地
小米原产于中国北方黄河流域,内蒙古,东北地区,主要集中在赤峰、通辽一带。中国古代的主要粮食作物,所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬,可以作饲料,一般只有牛马羊等大牲畜能消化。
还有一种原产于非洲的御谷,也叫“珍珠粟”(Pearl millet),英语中经常和粟混淆。
阳曲县黄寨镇
太后香小米(又称旱地小米)。位于山西太原市的阳曲县,是一个典型的丘陵旱作区,适宜于小杂粮生产。小杂粮品种多,面积大,历史上是一个小杂粮大县,是远近闻名的“小杂粮王国”。2009年8月经国家农业部门检测当地生产的小米富含人体所需的5种维生素高于其他地方同类产品。
话说清光绪二十六年,八国联军攻入北京,慈禧太后与光绪皇帝逃往西安,史称“庚子西狩”。一日行至山西阳曲地面,正值午时,乃是用膳的时分。太后便命大内总管李莲英寻一客栈,安排銮驾驻跸。不一时,李总管回禀太后,诸事已毕,单请太后与皇上移驾用膳。酒楼掌柜见是太后皇上,岂敢怠慢,整治酒菜,何其精洁!说不尽的山珍海味,看不够的飞禽走兽。谁知太后面沉如水,并不动筷,只说皇上用膳吧,哀家不用了!当时酒楼掌柜是汗出如浆,战战兢兢,不知所为何故。连忙去寻太后身边的红人,大内总管李莲英去问个仔细,究竟是哪里伺候不周,至于如此啊?李连英道出了原委,你是有所不知,当今老佛爷并不用这许多膻腥,平素御厨制膳甚是清淡啊。掌柜闻得此言灵机一动,连忙告知厨下,熬制上好小米粥一谷,奉于太后。太后心中疑惑不定,说道这是何物啊?随行人员中有御医一名,起身说道,太后有所不知,这小米原名粟米,性凉味甘,以之煮粥,食益丹田,补虚损,开肠胃。又有护颜之功效,实乃山西特产,晋地佳物。太后闻言,复用目观之,但见这小米粥色泽莹润,黄澄澄金灿灿,煞是可爱。与平素食用小米确有不同。当下食指大动,风卷残云,用得甚是香甜。膳毕,太后天颜大悦,宣酒楼掌柜觐见,赐下纹银五十两,并将当地小米列为贡品,代代耕种,每岁进贡。于是便有了今天的“太后香”小米。后人有诗单赞这一段故事:
晋地粟米香 太后曾亲尝 粒粒珠圆润 颗颗放霞光
不羡易牙味 单慕李绅忙 而今太后香 四海把名扬
南房村
广灵小米有个好听的名字:东方亮。东方亮小米在明朝宣德年间敬献朝庭后便享誉京城,一直是朝庭“贡米”。到了清康熙年间,相传勤政的康熙皇帝每每深夜批阅公文时,都要用“贡米”熬成米汤驱赶倦意,直到东方发白,遂赐名“东方亮”。“东方亮”小米颗粒光洁,色泽金黄,熬成小米稀饭后,粘而润滑、醇香可口。当地的妇女生完小孩后,小米稀饭往往被作为最佳的补品,倘若哪个新妈妈乳汁不够多,不够好,那伺候月子的非被指责小米稀饭熬得不够多,不够好。几百年来,广灵人也总是拿东方亮小米招待尊贵的客人,喝上一碗甜津津的小米稀饭,霎时神清气爽。客人告别,总要从坛子里舀上几碗上好的小米,让远方的客人把醇厚和香甜带到天南海北。
1937年卢沟桥事变后,八路军120师359旅进驻广灵。为了鼓舞子弟兵们抗击日寇的士气,当地老百姓每天都做上小米饭来接待战士们,用小米熬成米汤喂养从前线送下来的八路军伤员。长达八年的抗日战争中,小米是晋察冀根据地军民的主要食粮,东方亮小米成了军民鱼水情的最好见证。在“小米加步枪”的壮美神话中,广灵小米成为最浓重最绚烂的一抹。上世纪五十年代,该县南房村(东方亮米原始地标保护区域)农民首次将东方亮米带进中南海并受到时任国家元首毛泽东的首肯。
2003年广灵小米获得绿色食品认证。2008年,广灵小米通过奥组委审查入选2008年北京奥运会专供米,并再次进入中南海。
马庙镇
马坡金谷小米(又称马庙金谷、金乡小米),是山东省济宁市金乡县马庙镇的著名特产,中国农产品地理标志保护产品, 被称为中国名米之一。马庙金谷米色泽金黄、质粘味香、悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑,能多次凝结米油层的特点,其米油营养极为丰富有“代参汤”之美称。俗称“能挑七层皮”。历史上被称为“十三怪”之一。清代康熙年间被列为贡品。1959年国庆10周年,周总理曾用“金谷米”招待外宾。1996年马庙镇被国家农业部命名为“中国金谷之乡”。
马坡金谷(又名马庙金谷)营养丰富。据测定,淀粉含量66.85%~69.76%,蛋白质含量达11.2%~13.4%,脂肪含量4.5%~5.85%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0.22%~5.24%,蛋氨酸0.4%,色氨酸0.25%,亮氨酸1.87%,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0.42%~2.88%之间。维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。
马坡金谷与周恩来总理
周恩来侄子周保章1961年曾在西花厅和总理过一次除夕。那天,总理把在京的亲属、工作人员及其家属都请到了西花厅,连大人带孩子,熙熙攘攘地把西花厅挤得满满的,足足摆了三大桌。人都坐好了,只见工作人员端上了热气腾腾的大包子和黄澄澄的金谷小米稀饭。除夕宴就这样开始了。一阵掌声过后,总理笑容满面地向大家问好,感谢大家一年的辛勤劳动。宴会主持人邓颖超意味深长地说:“为什么今天请大家吃小米稀饭和包子呢?一是是因为中国革命是小米加步枪打出来的;二是这小米并不是一般普通的小米,是山东金乡县的金谷小米,中国的四大名小米之首,金谷小米历来都是贡品,难得品尝。为什么吃包子呢?是因为中国共产党和毛主席领导我们推翻了三座大山,建立了新中国,人民生活有了改善,所以今天能够吃到肉包子,我们不能忘记中国共产党和毛主席的恩情。” 邓颖超的话刚一说完,大厅里立即响起了掌声。1959年中华人民共和国10年大庆时,周总理曾用“金谷米”招待外宾。
马坡金谷与康熙的典故:
1684年,康熙和礼部尚书庶子张玉书南巡私访,路过马庙马坡一带(孟庄),已是半夜三更,村民几乎都关门睡觉了,只有庄东头的一户农家还亮着灯,骑着白马的康熙帝就命随从叫开了那户人家的门,热情好客的农家就让康熙皇帝入住在家里,女主人为他熬了一碗小米粥,康熙帝吃后称是人间美味大加赞赏,称为“奇米”,从此金谷成为“贡品御米”, 每年秋后都要挑选上等当地米送往京城.为皇家享用。金谷米的产地也因康熙皇帝当时骑着一匹白马而被命名为白马坡。
什社乡
位于庆阳市城东南40华里的什社乡,盛产小米,被称为“什社金小米”,驰名全国。
谷子在董志原地的栽培,有数千年的历史。谷子,古称“禾”。《说文》说:“禾,嘉谷也。二月始生,八月成熟,得时之中,故谓之禾。”或称稷,后概指谷类作物。其实脱皮称粟,即今天小米也。
什社乡地势呈西北高、东南低的倾斜走向,春季受北风影响小,光照充足,地温升高快,且土地肥沃,土壤有机质含量特别适合谷子生长。什社谷子产量不高,但品质极优。
什社小米以其金珠般的黄亮色泽、圆润饱满的颗粒给人以美的视觉,人见人爱。更重要的是其营养价值高于其他地方小米。据国家谷物检测中心和甘肃省农科院分析测定,什社小米的各项营养指标为:蛋白质14%~16%、脂肪3%~4.6%,可溶性淀粉37%,胡萝卜素0.12%、VB0.99%,还含有18种人体必需的氨基酸。
什社小米熬成的稀饭色泽橙黄,雪花般绽开的米粒悬浮均匀而粘稠,明亮的米脂油漂浮于上,闻一下香气沁人肺腑,喝一口香甜无比。如果下些红小豆,焖成小米稀饭,再就着农家腌制的咸韭菜吃,口感更佳,余味无穷,极易消化,老少皆宜,且具药膳效能。
什社小米久负盛名。相传自明嘉靖以后什社小米一直为宫中贡品,被皇亲国戚喜食而乐道,使什社小米海内闻名。随着时代的进步,食用科学的发展,群众生活水平的提高,人们对小米的药理作用尤为看重,又使什社小米的食用价值得到了升华。小米具有滋阴除湿、健脾开胃、镇静安眠、养肝生血等功效,特别是老年人晚睡前喝一碗小米粥,既易于消化,又能促进睡眠,提高睡眠质量,保证来日精力充沛。
在小米生产早期,勤劳智慧的劳动群众,在生活实践中对小米、特别是什社小米营养价值和药理作用虽不能作出科学的分析,但已有实践体验和总结。未知承传何时何代,但凡“坐月子”的产妇,婆婆们都要尽可能用什社小米熬成米粥,焙些干镆,让媳妇吃喝。人们认为,小米粥既易于消化,又有丰富的营养,因而产妇乳汁产生快、质量高,能使婴儿健壮肯长。另外,小米粥还能使产妇养肝补血,身体恢复快。这样一来,什社小米以其出类拔萃的食用价值成为小米中绝无仅有的佳品,也成为什社人招待和馈赠亲朋好友的必备礼品。
革命战争年代,什社人民支前,曾将最好的小米送上前线,慰劳人民子弟兵,好多中央首长当时也吃过什社小米。解放后,耿飙、张才千等来庆阳视察,临走也不忘带上什社小米。
早在20世纪70年代,什社乡在有关科研部门协助下,着手谷子的进一步改良和大面积推广。在商品经济快速发展的今天,又大抓产业结构调整,把什社小米的生产加工逐步推向了产业化和商品化。什社谷子的种植规模逐步扩大,新优品种迅速推广,农户种植收入不断增加。如今的什社小米以更加优良的质量和精美包装、周到的服务出现在区内外商品市场,并成为人们竞相抢购的走俏商品。
沁县
产于山西长治市沁县的“沁州黄”小米,是全国最有名的,沁县地处行山深处,由于特殊的地理、气候,特别适宜于谷子的生长发育,因此“沁州黄”才谷香味浓,植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均优于普通小米、大米等。常食此米可治疗脾胃虚弱、反胃呕吐、腹泻等,还具有养阴、壮阳、清热、利尿、等功能,对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。有肾病者直常食,脾胃虚者宜久食。
“沁州黄”又称“吴阁老”,这是因为清朝康熙年间在朝做官的大学士吴(王典)首先发现 ,而得此雅号 。 沁州黄不仅形体金黄 ,味道香美,而且营养丰富 ,经过有关部门鉴定,它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量,都高于普通小米。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米,河北蔚县的桃花米,并称为我国“四大名米”。因而常常在北京农业展览馆展出,也曾在广州交易会和印度国际博览会上赢得好评。
在晋东南一带,民间流传着这样一句谚话:“金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄。”晋东南地区的 沁县古为沁州,“沁州黄”是这里出产的一种小米,颗粒小,金黄色,被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种,用真正的金珠子都不肯换,可见其珍贵了。
相传300 年前兵荒马乱,民不聊生,连庙里的和尚,老百姓也无暇施供了。在沁州檀山上的古庙里,住有一个和尚和他的几个徒弟,都是受苦人出身,为了产粮度日,就把附近贫瘠的山坡地开垦出来,种上“糙谷”。不料,经过几年驯化,所种糙谷发生了神奇的变化,变得米色蜡黄,颗粒圆润,晶莹明亮,吃来软绵喷香。不同寻常的是,用这种米熬稀粥,锅边不挂米粒,闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香,遂取名“爬山糙”。在朝做官的吴阁老,听说家乡出了“爬山糙”,就想亲口品尝,证实一下。他到檀香山庙里品尝之后,果见名不虚传,就把“爬山糙”的名称改为“沁州黄”,并带回皇宫进贡给康熙皇帝,康熙很爱吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黄”熬出的八宝粥。从此,“沁州黄”声名大振,几乎年年成为贡品,供给朝廷享用。
沁州黄的品种特殊,在于它择土性很强,只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长,集中在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村,约1333公顷的土地上耕种,每公顷产量约1500公斤。把沁州黄在别处引植隔一年就完全退化。
汾阳市 所产的汾州香也是非常好的品种,颗粒饱满,味道好,色泽金黄,是在山西种植面积很广的一种小米品种。山西中北部地区普遍生产小米,但是尤以山区为多,当地女人在坐月子时往往每日必喝小米粥,以紧缩身体;
鲁村黄小米
2009年12月7日,央视十套《走近科学》栏目拍摄的《探访双胞胎家族》播出后,在对多产双胞胎的鲁村的水土及其他相关物质作出化验后,发现鲁村人每天饮食中必不可少的小米中叶酸含量很高,比其他谷类粮食高出很多倍。已有研究表明,服用叶酸的女性较没有服用叶酸的女性,生双胞胎的几率高出近一倍。由此,鲁村及其小米赚尽眼球,鲁村小米因此得名。
鲁村黄小米产于山西晋城市泽州县境内的红土地,独特的土壤条件、适合的温差和日照造就了该产品叶酸含量高、色泽鲜黄、颗粒饱满等特点。经农业部谷物检测中心最新检验鉴定:各种营养成分均高于普通小米,尤其叶酸含量高于其它小米,是产妇、婴幼儿、中老年人的食补佳品。
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